对于普洱茶的制作工艺，很多新茶友是既熟悉又陌生，知道大体的流程，但是具体细节不知道，本文将为你详细揭秘普洱茶的压茶工序。


普洱茶的制作有2个过程：初制和精制。把树上的鲜叶采下来制成毛茶，这一过程我们叫它初制；把散茶（毛料）到茶饼（紧压茶）的过程，我们称为精制。


一、那么普洱茶为什么要压成饼（或其它形状的紧压茶）？
1、压成饼便于储存，不占地方，走亲访友的带上一饼两饼也方便。


2、普洱散茶放久了，原有的干茶香气就容易散掉，而饼茶却能保持很长久，越陈越香。


3、从后期转化来说，散茶与空气接触面大，更容易转化，但随着时间推移，饼茶转化更稳定持久且醇厚甘甜。


压茶又分为手工压茶和机器压茶，手工压茶一般是指手工石磨压制，是传统工艺。


二、为什么要手工压茶呢？
因为手工石磨压制的普洱茶香气、韵味更好，更利于后期转化。从散茶到茶饼，这过程中到底经历了什么？接下来让我们揭开手工压茶的神秘面纱：


1. 称茶把散茶装进去铁桶里面。


2. 蒸茶蒸半分钟左右，只要茶软下来就可以。




3. 装袋把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋，如要压制357克一饼，就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼，或者500克一饼的大饼。






5. 定型把揉好的饼压在石磨底下固定饼形，一般压铁之后，等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来（一般压饼都会有10多个石磨，所以正常情况下是这一轮的饼全部固定定型之后，我们再换新揉的饼摆进去）。




6. 冷却等饼冷了之后，就把布袋拆开 一片200克或者357克的饼就出炉了。




7. 晾干一般饼晾干需要2-3天时间。




8. 包饼一般用常规白棉纸包装。




9. 扎笋叶7片一提装，这样就完工了。


三、所以压一饼茶究竟需要多久？
从工序上算下来，一般较快是3天左右。所有工序中较耗时间的是晾干，需要等茶饼晾干才能包饼。


有的茶友反映，刚压好的茶香气下沉，和之前的散茶没法比，这是怎么回事呢？


原来在上面第2道工序蒸茶时，干茶经过高温湿气软湿，吸收了大量水分，在高温的作用下进行了一次小转化，香气随着吸湿下降，茶性也变得比散茶温和。在进入第7道工序晾干时，水分蒸发，香气才慢慢高起来。不过普洱茶叶片经过重力塑形挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味会比散茶更强烈。


四、那么刚压好的茶多久品才好呢？
新压的生茶建议3个月后品，此时香气韵味都出来了。


而新压的熟茶要去渥堆味，建议放两三年再喝。




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