在冲泡一些陈年优质茶时，我们会发现，茶汤表面会出现一层非常薄的油雾。这些并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。

凝视茶汤上的雾气，让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般，感受大自然的灵动，

这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”。“氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”。

茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”，茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上。因汤面为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时在茶汤上就容易产生茶氲。

如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。

还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。不单单是普洱茶茶汤会产生茶蕴，冲泡武夷岩茶，或其他一些发酵较重的，也会在汤面上形成白色雾气。

有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢？

1.茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。

2.汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。

3.冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。

4.气温较低、气压偏低时，也较容易产生。

5.盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。

有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些，口味厚重些。