一、品质特征


宁红工夫茶外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，略显红筋，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，叶底红匀。高级茶“宁红金毫”条紧细秀丽，金毫显露，多锋苗，色乌润，香味鲜嫩醇爽，汤色红艳，叶底红嫩多芽。正如《茶叶全书》作者威廉•乌克斯所述：“宁红外形美丽紧结，色黑，水色鲜红引入，在拼和中很有价值。”又说：“修水县所产红茶为名贵之拼和茶，外形灰色而有芽头，条子紧密，汤色佳良”。




二、功效作用


常饮宁红工夫可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强健心脏功能。夏天饮食不规律，肠胃功能失调，“宁红” 无疑是首选。“宁红”含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，常用红茶漱口或直接饮用还有预防流感的作用。由于红茶全发酵，刺激性弱，特别适合肠胃和身体比较虚弱的人，尤其是老年人。




三、冲泡方法


1、传统饮法


为使冲泡过的茶叶与茶汤分离，便于饮用，惯常采用壶泡法。以茶汤中是否添加其它调味品来分，又可分为“清饮法”和“调饮法”两种。中国绝大多数地方饮红茶采用“清饮法”，没有在茶汤中加添其它调料的习惯。在欧美一些国家一般采用“调饮法”，人们普遍爱饮牛奶红茶。通常的饮法是将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，浸泡5分钟后，再把茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖、牛奶或乳酪，就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。


2、冰红茶饮法


冰红茶配制方法是先将红茶泡制成浓度略高的茶汤。然后，将冰块置入杯中达八分满，徐徐加入红茶汤。再视各人爱好加糖或蜂蜜等搅拌均匀，即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。


四、茶史溯源


宁红工夫亦是我国早期的工夫红茶之一。主产江西修水、武宁，铜鼓次之，毗邻的湖南平江长寿街一带的红毛茶，亦由修水茶厂加工为宁红工夫，该茶以独特的风格、优良的品质而驰名中外。


修水种茶历史悠久，修水的红茶生产则始于道光初年。修水、武宁古属义宁州，所产红茶称宁州红茶，简称宁红（一种说法是其发源于修水县漫江乡宁红村而得名）。


义宁州范围，高山平地，田园阡陌，到处有茶。修水八方皆为产茶区，其中武乡之山口、漫江，所产之茶品质较好。




同治十一年（1872）《巴陵县志·卷十一》（巴陵旧县名，今岳阳市及临湘和湖北监利、通城、崇阳一带）载：“道光二十三年（1843），与外洋通商后，广人每挟重金来制红茶，土人颇享其利，日晒者色微红，故名红茶”。


同治十二年（1873）《义宁州志·卷八》（今江西修水）载：“道光间，宁茶名益著，种莳殆遍乡村，制法有青茶（绿茶）、红茶、乌龙、白毫、花香、茶砖各种。”光绪十八年至二十年，较高年输出量为30万箱（约15-16万担），生产量逾二十万担，到光绪三十一年产量仍保持在18万担水平，值银千万元以上。


同治十三年（1874）《平江县志·卷二十》载：“道光末，红茶大盛，商民运以出阳，岁不下数十万斤，……今吾平独以兴贩外洋之茶，致妨本境之民食，豈可不思变计乎？况茶市方殷，贫家妇女相率入市揀茶，上至长寿（街）下至西乡之晋坑、浯口，茶庄数十所，揀茶者不下二万人。” 其后毗连的长沙、浏阳等地也仿制红茶。


从以上史料看，清道光年间，幕阜山区及其周边的江西、湖南、湖北毗邻地区，已是红茶产区了。




1985年宁红金毫参加全国优质食品评比，博得“宁红金毫为礼品中之珍品”之名，1988年在中国首届食品博览会上评为金质奖。中国茶学会名誉理事长吴觉农题词：“宁红、祁红并称世界(红茶)之首。”




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