2024-06-17 15:02 
0
普洱茶到底在什么时间最好喝?
不同的人有不同的看法。虽然普洱茶有“越陈越香”的特点，但其口感风味是有峰值的，因此确实存在一个最适宜品饮的阶段，也就是适饮期。在进入某个阶段后，普洱茶的香气、滋味和口感会呈现出它最佳的状态。
适饮期如何界定呢?这既跟产品本身的品质因素有关系，也与品饮者的口感要求有关系。具体说来，普洱茶的品质因素由原料、加工工艺、存放环境和存放时间所决定。普洱茶依加工工艺分为发酵的熟茶和不发酵的生茶两大类。熟茶因为经过了握堆发酵这一工艺环节，所以转化的时间要比生茶短，口感上相对更加平和，但其内部物质已提前转化在后期存放的过程中，滋味变化的幅度有限。而生茶一开始没有经过熟茶一般的发酵过程，所以它的可转化内含物质留存更加丰富，这些内含物质在后期存储时参与转化，从而使得经过后期存储的生茶转化出极丰富多变的滋味，层次也更丰富而动人。我们在这里主要谈论生茶的适饮期。
存放环节与生茶品质也关系重大，它决定着茶叶转化程度和品质。湿度和温度较高的话，转化较快，反之则转化慢。陈化的时间越长，生茶的口感越平和内敛，但这不是说滋味霸道的生茶就彻底改变了风格，而是描述生茶转化的总体趋势，是一个由烈转柔的过程。
每个人对味道的感知和接受程度都不一样。比如大多数的男性，饮用生茶更喜欢偏浓重强烈的口感，能接受较高的苦涩度;大部分女性则喜好甜柔醇润的生茶，对苦感冲击的耐受性比较低。这跟身体的体质有关系。再比如地区差异对人口味的影响，广东和台湾地区饮茶的观念和习惯根深蒂固消费者喜欢浓醉饱满的生茶;而广大内地城市的消费者偏好甜润高香的生茶，因为很多人并没有长期饮茶的习惯，消费偏好上受到讲究香气的绿茶和花茶类产品的影响。
那么，从科学的角度上，适饮期有什么重要的意义吗?当然有。生茶逐渐陈化的时间段，可以说是它的品质再造的过程:在口感上会由刺激转向醇和甘滑，在茶性上由寒凉转向温和;在保健方面，生茶受微生物菌群和酶的作用内含物质出现了此消彼长的趋势，不断发生着以氧化为主体的各种细微的化学变化，从而不断改善着生茶的品质，也提升了它的保健功能。
生茶味道的形成，与时间有着密不可分的关系。一般说来，新茶的浓强度要比陈茶更高，所呈现的苦涩度和回甘都比较强烈，对人体感官的冲击感也比较猛烈。好的生茶陈化后，苦涩感降低，糖类物质的降解也使得茶汤中的甜味更容易被人的味蕾感觉到，茶叶中的果胶类物质降解又使茶汤变得更稠滑。陈化三十年以上，果胶类物质会提高，苦涩度变得微乎其微，滑度提高，并有一种厚重感。对大部分的消费者而言，陈化后的生茶，接受度更高。
新的生茶口感相对偏硬，这是因为生茶开始陈化之前，内部有一些“硬物质”(部分杂气)还没有被降解与转化。这需要一个漫长的转化过程将其逐渐“去除”。这方面生茶与白酒有着高度的相似性:新制作出的白酒酒液中，含有大量的杂醇没有被分解，呈辛辣味，需要陈化若干年才能使酒液具备香气突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。著名的贵州茅台酒就是将新蒸馏出的酒液。
入库贮存4年以上，再与贮存40年、30年、20年、10年、8年5年的陈年酒液分别勾兑拼配，才最后完成的。这是高度讲求技术化的过程。
生茶令人愉悦的重要方面一一香气，也在随着时间而变化。它的转化规律是依次由青叶香向花香、果香、坚果香木香转化，最后转化为陈。生茶的茶汤也在随着时间而变化。一般来说，生茶由于自然陈化缓慢的缘故，根据环境条件不同，一般要10~15年才会出现明显的汤色变化。为此我们做了一个实验，以生茶的第七泡汤色为基准，发现它的颜色由最初的黄色(1~5年)变为橘黄(5~10年)、玫瑰红(10~15年)，再变成褐色(1520年)、葡萄酒红(20~25年)，最后呈宝石红(25~30年)，其汤色变化形成-个完整的陈化链。
到这里，消费肘爱唉驰保哎彩哀傲磅翱皑绊晨跋丁挨皑鞍炒彬癌 叭靶矮 爱拨叭袄皑啊爱安哀雹础了: 既然生茶到了适饮期会更好喝也更健康，那么对普通人而言，生茶怎样才算到了适饮期?自己怎样把握普洱茶的适饮期呢?
生茶的陈化基本以7年为一个周期。我们来看普洱茶业界对陈化阶段的划分:通常存放的第一个周期，即1~7年内的生茶被称为新茶;第二至第三个周期，即第8~21年的被称为陈茶;第四至第七个周期，即第22~49年的被称为老茶第八个周期以上，即存放50年以上的被称为古董茶。
陈化7年内的新茶阶段，在刚刚开始陈化的一年间，生茶慢慢褪去青味，被高温蒸压打乱的内含物质趋于稳定，茶汤偏张扬刺激，尚未形成综合感和丰富度;存放三年以后的生茶，已经基本去掉了青味和杂味，茶性慢慢稳定，它的苦感、香气、生津、回甘渐渐融合，形成一个丰富的饱和感。存放时间在8~21年间，是普洱茶的陈茶阶段，它的茶多酚含量高，且茶多酚开始转为茶红素、茶黄素等物质，所以茶汤橙红明亮，香气浓郁，甜润饱满，生津回甘好。
它的茶老茶阶段指生茶已经进道氨崩被到22~49年这个区间，汤陈韵初显、陈香丰富，茶性逐渐温和，苦涩减弱，生津回甘迅速，而汤质浓稠顺滑。
存放期达到50年以上的古董茶，汤色栗红通透，有轻樟木香味，入口后厚度足，胶质感明显，彰显陈年老茶的风格但这种茶一是非常少，二是非常贵，离普通人的生活比较远所以从实际的品饮角度，普洱茶是从第8年起，开始进入它的适饮期: 刺激性比新茶减轻了，内含物质变得更丰富了，愉悦感也大大提高了，整体变得更利于人体饮用和吸收根据茶行业垂直媒体对于普洱茶品饮消费的一份调查报告显示，国内有31%的消费者认为普洱茶的适饮期在6~10年间，25%的消费者认为普洱茶的适饮期应该是11~15年间另有12%的消费者认为普洱茶的适饮期在16~30年间。这些数据的背后，反映的是消费者各自所处的时代、地域、文化背景和消费能力等各方面的差异。
普遍来说，传统消费市场(沿海地区)的茶客更年长喝茶时间长、经济实力强，他们负担得起成本较高昂的年份老茶;而后期新兴市场(中国广大内陆地区)的茶客有很大部分是城市中的年轻白领，他们进入职场以后才喝茶，因此茶龄偏短，也因此偏向选择性价比高的普洱茶。所以在综合了口感和自身经济承受力之后，年轻消费者的共识，是选择陈期在6~10年间的普洱茶，作为适饮茶。这与我们前面的科学划分是比较吻合的，可见消费者的选择确实是越来越理性和科学了。
另外要注意的是，不要因为对适饮期的追求，而忽略茶叶质量本身。原料不佳、工艺不正确的普洱茶，陈放再多年也不会转化成好茶。只有原材优质且工艺正确的普洱茶，在良好的仓储条件下，才能转化出陈茶独有的香气和韵味。
对存放过程中产生的气味，一定要注意鉴别是正常存放后的陈香，还是因工艺不正确或存放环境不佳而产生的霉味受潮发过霉的茶不但没有品饮价值，而且对身体有害，是万万喝不得的。判断的具体方法是一看，二闻，三喝。一看是注意干茶表面是否有霉变，例如白色或青色霉斑。二闻是指细嗅干茶是否有刺激性的气味，因为霉味刺鼻一定令人不悦而生茶正常转化的陈香味则不会。三喝是指品茶汤，在喝的过程中，看茶汤滑过舌面是否有令人不舒适的味道和感受喉咙是否有紧、空、干、痒等不适表现。如果有，要马上弃饮。
云南省思茅市普洱茶文化研究会副会长何仕华说，流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。
普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好。
“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放，‘干仓’就是指在干爽的环境中存放，忌湿。”何仕华说，太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化往往是"霉变",令茶叶不可饮用,湿度应认为相应控制,年平均湿度不要高于75%,由于沿海一带温暖的海洋性气候,湿度在梅雨季节会高于75%,所以更应注意及时开窗通风,散发水分。
