安徽茶经

    陈 椽    著

 

 

再版前言

     

<<安徽茶经>>这本小书的内容,自1956~1962年的六年中,历经三次排版,两次得以问世.时隔二十多年后的今天,这本小书很幸运能再次问世,与读者见面,无限荣幸.<<安徽茶经>>的初稿是以连载的形式刊登在1956年的<<安徽日报>>上,当年6月,作者应<<安徽日报>>社特约撰录<<安徽茶话>>,在两个月内连载十二篇.后由安徽人发出版社收集成册,并特约续写三篇共十五篇,定名为<<安徽茶经>>于1960年3月出版.出版后颇得读者欢迎,很快售完.1962年该社又约修改再版,经三校稿后,由于”文化大革命”开始,中途停止出版.

      最近为了加快四个现代化的建设,普及茶业科学知识,乃由安徽科学技术出版社特约修改补充再版.在这二十多年中,我国茶叶生产有了较大发展,产量从世界第三位跃居第二位.茶叶科学研究也有步步深入.安徽茶叶生产亦与全国各茶区一样,二十年中,茶叶产量增加五十万担.本书再版中增补1980年前的各种茶叶产量数据.其中有关制茶技术内容,鉴于目前有些好的传统法已濒于消失,仍以原版为主,着重介绍传统的优良采制技术.

      近年来,全国各名茶区恢复名茶生产如雨后春笋,安徽有九华毛峰,敬亭绿雪,霍山黄芽等.并且,茶叶作为药用,随着医学研究的深入,在医疗上有新的发展.这些内容在再版中都做了补充.

      本书再版修改补充,由我系教师杨晓华完成,其中饮茶与健康和增补的名茶等六节内容由她撰写.我们知识浅薄,茶学水平有限,如有不妥之处,请读者批评指教.

 

                                                                    陈   椽

                                                       1983年夏于安徽农学院

 

 

 

出版者的话

 

      安徽生产茶叶，大约始于二世纪以前，茶农在长期生产实践中积累了丰富的植茶和制茶经验，而且许多茶区自然条件优越，非常适于茶树生长，因而历来多产名茶。例如祁红、屯绿、黄山毛峰、齐云瓜片、太平猴魁、琅源松萝、涌溪火青等等，都在国内外茶叶市场上享有成名，深受饮茶者欢迎。这些名茶各有特点，而且都有自己的发展史。为了介绍这些情况，我们特地出版了这本书。

      作者在书中介绍了安徽茶叶生产大发展的情况，分析了各种名茶的外形和优良品质的特点，还根据大量的历史资料和多年的见闻、考察，叙述了安徽悠久的茶史以及各种名茶的起源、演变和发展过程，从而使本书具务了比较丰富的内容。此外，作者对茶学有一定的研究，而且在写作方面运笔顺随，因而对问题的分析能够做到深入浅出，透彻明晰，文字也比较生动活泼。

      本书内容丰富多彩，不仅是一般饮茶者、有关商业部门工作者的良好读物，而且是茶业工业工作者和茶校师生研究茶业和茶史的有用的参考资料。

 

                                                                   1960年2月

   

目录

 

一、饮茶与健康

二、饮茶方法

三、悠久的茶史

四、茶业恢复与发展

五、丰富多彩的名茶

六、誉称世界第一的祁红

七、驰名国际市场的屯绿

八、扬名古今的琅源松萝

九、蜚声全国的黄山毛峰

十、后起之秀的九华毛峰

十一、旧地重生的敬亭绿雪

十二、万国展览会得奖的太平猴魁

十三、雪白珠团的涌溪火青

十四、供作高尚礼品的墨菊花茶

十五、金枝玉叶的黄大茶

十六、香味突出的舒城兰花茶

十七、金芽黄叶的霍山黄芽

十八、名闻江淮两岸的齐云瓜片

十九、赛龙井的老竹大方