我们所说的半发面，并不是面粉发酵到一半以后，就停止发酵了。如果只用酵母与面粉，是无法和出半发面的，因为酵母面粉结合后，即使发酵速度缓慢，它也是在持续生长发酵中，而经过发酵的面团，它的内部性质就会有所改变，由于面团里面产生气体，面团变的蓬松，并产生大量的孔洞，所以半发面也就无法形成了，只能是发酵完整了。

用安琪酵母怎样和半发面？

我们所说的半发面，并不是面粉发酵到一半以后，就停止发酵了。与安琪酵母的用量也没有多大关系。所谓的“半发面”，其实就是用发酵面团和水面团混合而成的。用半发面来制作面食品，它的蓬松性适中，口感还带有一定的韧性，尤其适用于制作圆笼包。半发面其实就是混合面团，而不是直接用酵母发酵出来的。我们大家都知道，用酵母发酵出来的面团，也叫发酵面团，它的透气性强，遇热以后会膨胀长大，而且口感萱软有弹性，非常适合制作馒头，包子，发面饼这一类的食品。

但发酵面团的吸水性也很强，对于制作小笼包这一类馅料带有汤汁的面食品时，发酵面团的使用就受到了约束，所以我们需要使用另一种面团，也就是“半发面”。半发面的做法也很简单，只需要用将面粉分为两份，一份总酵母发酵成发酵面团，而另一份面粉和制成死面团，也就是我们平常用的水面团，在使用之前，把发酵面团与水面团放置在一起，再揉制均匀，也就形成了我们需要使用的“半发面”了。

如果只使用酵母，是不会发酵出半发面的。如果只用酵母与面粉，是无法和出半发面的，因为酵母面粉结合后，即使发酵速度缓慢，它也是在持续生长发酵中，而经过发酵的面团，它的内部性质就会有所改变，由于面团里面产生气体，面团变的蓬松，并产生大量的孔洞，所以半发面也就无法形成了，只能是发酵完整了。所以用酵母与面粉，是无法做出半发面的，只能用其它添加剂替代，例如:泡打粉，食用碱，苏打粉等化学膨胀剂。