1、选太湖三白之一的白虾，去其头尾取虾肉涨发2小时，冲水，控干加盐、味精、糖，摔打至其上劲，加蛋清生粉搅拌平均待用；　　质料：牛通脊肉500克，洋葱25克，胡萝卜25克，豌豆10克，蘑菇10克，香菜10克，番茄10克，龙须菜少量茶水熏眼规复目力

　　1、选太湖三白之一的白虾，去其头尾取虾肉涨发2小时，冲水，控干加盐、味精、糖，摔打至其上劲，加蛋清生粉搅拌平均待用；

　　质料：牛通脊肉500克，洋葱25克，胡萝卜25克，豌豆10克，蘑菇10克，香菜10克，番茄10克，龙须菜少量茶水熏眼规复目力。

　　这道菜看似华而不实，如净水泡着几棵白菜心，不见一星油花，但吃在嘴里，却清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓重，不油不腻，优美化渣，不似珍肴，胜似珍肴，是巧用清汤的一款初级清汤菜。

　　此菜以十八种主料、十二种辅料互为交融，经心烹制，开坛飘香，滋味鲜醇，有诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

　　过桥法烹制，汤即是这一道菜的魂。龙虾烤制后，黄油、松茸、草菇等鲜食煸炒后熬汤，数小时的煨炖，成绩了这夺鲜的味儿。新鲜石斑鱼切片腌制后被汤汁浸礼，成绩了这一汪难以言喻的人世至味。

　　3.将有鸡的椰子放入锅中（留意：必需让椰子在水开的状况下连结不倒），锅内加水，水开后，中火再蒸2小时即成

　　4.炒锅中参加少量食用油，放入胡萝卜丁、火腿丁煸炒，再放入虾仁、豌豆粒、蘑菇加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，倒入熟米饭搅拌平均，盖锅盖焖2分钟后，便可。

　　木樨鸭是南京出名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫盐水鸭，是中国天文标记产物。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年汗青。

　　北京烤鸭来源于中国南北朝期间，《食珍录》中已记有炙鸭，在其时是宫庭食物。用料为优良肉食鸭北京鸭，果柴炭火烤制，光彩红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

　　它之以是能上国宴，在于它要把嫩豆腐切成5000条“发丝”巨细的细丝，对厨师来讲是顶级刀工的磨练。

　　４、 套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的沙锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满净水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时阁下，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一同铺在鸭身上，加盐，再上小火焖半小时阁下即成。

　　调料：脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克、酱油dao20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。

　　除笋，煮干丝还讲求春季，用竹蛏入味，以海鲜增味；夏日宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；春季用蟹黄，汤汁金黄，美味浓厚；夏季宜用野蔬，柔嫩翠绿，颜色调和，减色添香。

　　３、 将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔以内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入滚水锅略汤一下。

　　这道菜用糖和醋分配出来，再辅以酱油之色，料酒之味，可谓“黄金比例”。进口先酸甜、再麻辣、后感咸香，见油不见汁，极富特征，深受人们喜欢。

　　2.子鸡切成1.5厘米巨细的块，放入空的椰子内。参加适当的料酒、酱油、盐、糖、姜，倒回椰汁至快满，必需吞没鸡块，然后将椰子盖子盖回

　　做法：桂鱼用料酒，精盐调匀，蘸上干淀粉。番茄酱，猪肉汤，绵白糖，香醋，料酒，湿淀粉，精盐，调成汁。将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸三十秒定型，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形。蒜末喝红茶的益处和害处，笋丁，香菇丁，青豌豆炒熟，加味汁调匀，加熟猪油，香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁便可。

　　１、 用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与同党相连齐整刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手打开鸭皮，边播边用刀割开，使骨血别离，不断割到大腿结尾，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，规复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一同洗净，同入滚水锅焯后洗净。

　　佛跳墙屡次做为国宴的主菜欢迎国表里高朋。美国总统里根、英国女王伊丽莎白等天下政要及国际朋友访华，在北京品味这道传统美肴后均赐与高度评价。

　　辅料：熟鸡丝，虾仁，熟鸡肫，肝片各50克，火腿丝，豌豆苗各10克，笋片30克，鸡蛋清l/2只。

　　做法：将猪蹄刮洗洁净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，平均地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制后掏出，放入冷水内浸泡一小时，掏出刮除皮上污物，用温水漂净，猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥掏出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，略加一些鲜肉皮冻固结，即成水晶肴蹄。

　　5.放入火腿片、葱白段、笋片、冬菇片、松茸片煸香，加料酒、白糖、鸡清汤、精盐少量，烧沸后用水淀粉勾芡，随即倒入鱼片炒匀，淋入香油便可。

　　2、炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍（夏日1小时，年龄1小时30分，夏季2小时），然后掏出放入清卤缸中腌泡（夏日1小时，春春季3小时，夏季4小时），然后掏出挂在透风处吹干茶水熏眼规复目力。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的内，在翅窝下刀口处放入葱、姜片、八角。

　　软兜长鱼，选用端五前后的“笔杆青”长鱼，经心烹制。成菜后脊背乌光烁亮，软嫩非常，清鲜爽口。趁热端上茶水熏眼规复目力，筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽;进口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。

　　2、取沙锅装入菜心,放鸡汤调好味,上火烧开，把肉馅做成鸡蛋大的丸子，下入砂锅，缀上蟹粉，盖上白菜叶，炖3小时便可。

　　4、调怪味：郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。

　　此菜烹制以茶代酒，茶叶汁香味浓，有去腥感化。碧螺春产于姑苏太湖洞庭山区，原名吴语“吓煞人香”，因与果树交织栽种，故有一种特别的果香味。

　　2、炒锅内放上汤500克，参加干丝，再将鸡丝茶水熏眼规复目力、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳红色时，加酱油和盐，盖好烟煤5分钟阁下起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片喝红茶的益处和害处、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在周围便可。

　　4.把炸好的鱼肉摆盘放中心，然后取锅下油，炒散炒香番茄酱，加高汤.、大红浙醋、白糖拌炒平均后勾芡，待汤汁稀薄后掏出淋在鱼肉上便可。

　　作为浙菜中的“硬菜”，东坡肉屡次被选入最高规格的国宴。在杭州，东坡肉但是一道传承了900多年的名菜。

　　龙井虾仁”盘中虾仁玉白，色如翡翠如玉，显露出诱人的幽香，食之极其鲜嫩;龙井芽叶碧绿，幽香，光彩雅丽，味道共同，食后清口开胃，回味无量，在杭菜中可谓一绝，成为杭州最驰名的传统名菜。

　　国宴是一种文明展现，它是集合国度饮食文明特征和礼节文明特征于一体的国典情势之一，以浓墨重彩来描述它也毫不为过。

　　1、豆腐干先批薄片，再切成细丝，入沸水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换沸水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水份，放碗内。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。

　　2.取碗打入鸡蛋，放入改刀好的鱼肉果鸡蛋液。然后取碗放入生粉，吉人粉，再放入鱼肉平均的拍上粉。

　　俗语说“海南椰子半文昌”，文昌不只文昌鸡着名，椰子也是名满四方。用文昌椰子和文昌鸡搭配喝红茶的益处和害处，几乎就是神工鬼斧的美食。是海南菜系的一道名菜，椰味芳香，汤清新口，无益气生津的结果。

　　3、炒锅上火烧热放入熟猪油，烧七成热投入蒜片炸香，后放入鳝鱼脊背肉，加料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒便可。

　　宫保鸡丁作为国人眼中的一道一般的川菜，在2017年11月8日下战书，美国前总统特朗普第一次会见中国时登上国宴，被网友戏称为“宇宙名菜”!

　　3.辣椒粉50克喝红茶的益处和害处、孜然粉20克混淆后放入一个小碗内；五州牛肉酱20克装入另外一个小碗内，撒葱花3克装点，与牛排一同上桌。上桌后翻开荷叶，取牛肉蘸味料后，用200克烙饼卷食。

　　1.鱼宰杀，片下双方的肉。双方修平坦，以夹角35°度斜切至鱼皮处停刀茶水熏眼规复目力，持续切到第4片后再割断皮。然后把改刀的鱼肉纵向再切一厘米阁下的距离花刀。

　　北京烤鸭分为两大门户，而北京最出名的烤鸭店也便是两派的代表。它以光彩红艳，肉质细嫩，滋味醇厚，肥而不腻的特征，被誉为“全国甘旨”。

　　1.牛排800克用活动水冲去血水，控水后间接放入装有2公斤徽式卤水的锅中，大火烧开，改小火卤40分钟至八成熟，捞起去骨，将肉切成厚0.5厘米的片。

　　冬笋：最好食用月份昔时10月到次年的1月，笋不克不及露尖，露尖即为老笋。在不剥壳的状况下，可保留一个月。一斤冬笋，最精髓的食用部门约为3.5两。

　　质料：牛排800克，徽式卤水2000克，辣椒粉50克、孜然粉20克，五州牛肉酱20克，葱花3克。

　　干丝不是大家都能做，新厨师差未几需求两年纯熟刀工的锻炼才气满意烹调需求。一块白干，厨师经加工可片成28片，切出的干丝不只整洁、平均，并且其粗细不克不及超越洋火杆。大煮干丝的佐料还请求定时节差别而有变革。

　　吃起来，既爽滑柔润，又清鲜利口，凡是门客们还未回过神来，它已舒坦地到达你的胃里，回味之际，让人不住喝采。

　　3、将汤锅置火上，放入净水2500克，烧沸，放入生姜、葱、八角，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其灌入汤中，使鸭腹内灌满热汤，云云重复3-4次后，再用微火焐约20分钟掏出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整洁地装入盘中即成。

　　质料：米饭、蘑菇、豌豆各、鲜玉米粒、胡萝卜、虾仁、火腿、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油各少量。

　　2、鸡入锅焯水去血污、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。3、捞出擦干水份，去尽鸡骨，改成条（片、丝、块都可）。

　　开水白菜是四川传统名菜，由川菜巨匠带到北京，成为国宴上的一味好菜。听说昔时周总理宴请外宾，筵席中就有“开水白菜”。

　　2.石斑鱼初加工后，片下两面鱼肉，再斜片成0.7厘米厚的片，放入碗内，加精盐少量、鸡蛋清、水淀粉拌匀；

　　传说中源于清末名臣丁宝桢的宫保鸡丁，便是将干辣椒和花生米炒入鸡丁里，构成了这一甜、酸、辣味混淆，气势派头凸起的川中名菜。

　　调料：奶油25克，猪油50克，番茄酱25克，面粉10克，胡椒粉少量，香叶1～2片，盐、大蒜少量。

　　3、把干丝堆好，上面放上姜丝，重复4次用80℃的水从姜丝上向下浇匀，再把水倒掉喝红茶的益处和害处，让干丝吃进姜丝的滋味；

　　一小方光彩红艳、晶亮丰腴的肉块悄悄的躺在紫砂小盅盖碗里。唇齿间有酒香渐渐的流淌，又涓滴没有抢了五花肉的风头，相得益彰。

　　1、鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口儿。从启齿处拉出气管和食管，掏出内脏，净水浸泡，洗净血污，沥干水份。