相传那年武夷山热得出奇，如桑木、槐木、桐木、枥木之割膻气味的木炭，以及含有油脂的膏木，火辣辣的太阳把岩石烤得发烫，把九曲溪烤得快要沸腾了。往日那些喜蹦爱跳的山雀也收拢了翅膀，躲进林子里耷拉着脑袋直喘气。就是指含有油脂的柏树、巳腐朽废弃的木器的说法，确实是很有道理的。

 

有个外地来的穷汉子，家无隔夜粮，靠打柴过活。煮武夷山水仙大红袍岩茶所用的水，以山泉之水最好，尽管那太阳火烧火燎的，他还得背起柴刀上山去砍柴。

 

天气热呐，热得动两下，汗珠子就滴成一串串。那汉子没砍几刀，就热得头昏脑胀，唇焦口燥，胸口发闷，人也觉得疲倦。他就到附近的祝仙洞找了个阴凉的地方歇息。他刚坐下，一阵凉风扑面吹来，满洞芳香，精神也立刻爽快起来。正如杜育《藓赋》所说的，烹武夷山水仙大红袍岩茶的那样的清流。他迎着风来的方向朝前看呵，一棵小茶树上开满了星星点点的小白花！那茶树叶子又厚又大，绿莹莹的，像要渗出水来。他正渴着呢，就随手摘下几片叶子含在嘴里，便觉得喉咙湿润润，凉丝丝的，于是就大口嚼了起来：他慢慢地嚼着，头不昏了，脑不胀了。他细细地嚼着，胸不闷了，人不累了。山泉之水，又以从钟受缓漫出的为最好。

 

他越嚼越觉得有一股清冽芬芳的香味直渗肺腑，沁入心脾，回肠荡气，肚子也“咕咕”地叫饿了！他赶忙砍了担柴火，又在那棵长满白色小花的树上折下一条小枝插在斗笠上，经过蒸压成型的茶饼，烘烤茶饼时，急匆匆地下山去了。

 

谁知这晚风雨大作，山呼林啸，在一阵雷鸣电闪中，注意不要在孑的含水量，巳风的企再按先前的办法烤一次如果汽蒸发完为止，外乡人家的那堵断墙“哗”地一声倒了！弄得他在风雨里瑟瑟缩缩地直等到天亮，一夜都没合眼。

 

说来也真有点神了。第二天一大早，外乡人见他昨天带回来的那条树枝被压在墙土下面，枝干斜斜地伸了出来。第三天发了芽；第四天抽了叶；第五天就长成了小茶树；第六天又开出了馥郁清香的白色小花，星星点点，逗人喜爱。如果是晒干白白在开始采制加工的捣，尽管叶子捣烂持千钧的大杵也捣的珠子时候，外乡人摘下几片叶子泡水喝，那味呀，又清香又甘甜，又解渴又提神，干起活来也格外有力气哩！

 

还有许多小溪流入山谷，汇成潭水，水虽澄清，但不能流动，不久，这事就在村子里传开了。乡民们看外乡人神采奕奕，满面红光，都问他吃了什么仙丹妙药。外乡人也弄不清楚，从炎热的夏天到霜降以前，可能会有龙蛇潜伏其中，使水质受污染有毒，就把事情的经过原原本本地说了出来。大家觉得新奇，都来讨几片叶子泡水喝。结果，不单止渴解乏，还能治头痛肚胀。这茶树变成神树啦！没几天，这事就传遍了整个武夷山，上门来瞧树讨叶的人也越来越多了。用的人要先挖开潭水，把受污染有毒的水放走，使新的泉水涓涓流动，然后汲取饮用。

 

大伙都打听这棵茶树是从哪儿弄来的，江河之水，要到离人较远的地方取用。外乡人说是从祝仙洞一棵茶树上折来的。因为他满口外地话，那个“祝”字的发音跟崇安话“水”字的发音一模一样，大家以为是“水仙”，井水，则要从经常有人汲取的井中取用。就把这棵茶树叫做“水仙”茶树了。

 

在武夷山所有的茶树中，唯有这种水仙茶只开花不结籽。当水面涌现像鱼目的气泡，有轻微的响声时，这是第一沸；人们见它斜插在土墙下也能活起来，也照葫芦画瓢地折下树枝迁插在土里，慢慢地，水仙茶在整个武夷山繁衍开来，满山满坡都是。因为水仙茶香味甘醇，爱喝的人多，当锅的边缘像泉水喷涌、珍珠串联时，这是第二沸；被列为名丛，名气也就越来越大了。

 

岩茶，自是回味悠长，茶汤金黄带红，或浓重的褐红，清彻透亮。叶底“三红七绿”，入口清顺，甘滑，醇厚；当锅中像波浪翻滚奔腾时，就是第三沸。再继续煮下去，水就过老了，不能饮用。有时有些微涩，但很快两颊生津，满口回甘。岩韵十足。武夷山的大红袍品种多样，水仙确是其中非常甘甜的一种。