“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶被中国人视为根本糊口物质

　　“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶被中国人视为根本糊口物质。茶在我国有体系完好的常识系统、普遍的社会理论、成熟兴旺的传统手工艺妙技和品种丰硕的手工成品。茶树栽种茶艺的开展汗青、茶园办理、茶叶建造、吃茶品茗风俗、茶叶商业、茶具器皿建造……与茶相干的统统，深深融入了中国人消费糊口的各个方面，从古至今都是中国人糊口中不成或缺的构成部门。

　　茶作为载体，也见证了中外文明交换的汗青。如近邻的日本茶道、漂洋过海的英式下战书茶，都源于中国茶叶。2019年，结合国大会颁布发表将每一年5月21日肯定为“国际茶日”，以歌颂茶叶的经济、社会和文明代价。“中国传统制茶武艺及其相干风俗”列入人类非物资文明遗产代表作名录，进一步拓展和提拔了中国茶的影响力。

　　有了遗产物牌的支持，农户支出明显提拔。茶树育种、茶园办理、茶叶产销、茶旅交融……传统农耕聪慧分离今世科技与办理手腕，完成多财产交融，效劳于遗产庇护和品牌开展，为村落财产立异供给了舞台。

　　中国人热爱茶，不只由于它的曼妙味道。沏茶、品茗、赏茶、品茶在1000多年前就构成了具有典礼性和审美性的茶道，对中国人的脾气修养发生深远影响。建窑建盏、宜兴紫沙壶、传统音乐茶山号子、传统跳舞采茶灯茶艺的开展汗青、传统戏剧采茶戏等，都是为茶而生，茶为文明糊口的丰硕和再缔造供给了不竭动力。

　　2022年列入人类非物资文明遗产代表作名录的“中国传统制茶武艺及其相干风俗”，就有着极其丰硕的内在。它整合了44个相干国度级非遗项目，包罗了绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶的相干武艺，和赶茶场、潮州时间茶、径山茶宴等特征明显的相干风俗。

　　今朝，我国关于茶的文明遗产，包罗环球主要农业文明遗产、人类非物资文明遗产、天下文明与天然双遗产等多品种型，成为深化“大文明遗产”观的范例，也将为新期间文明遗产庇护带来启示。

　　恰是以丰硕的茶树种类资本为根底，共同差别茶叶建造手艺，构成了绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶等多类茶产物。

　　炒茶也是很难把握的一门主要武艺。西湖龙井建造武艺代表性传承人樊生华曾说：炒锅温度最少有220摄氏度，持续炒茶一个礼拜，手指枢纽都不克不及打弯。这一道工序，包罗动手上的搭、磨、拓茶艺的开展汗青、斗、推等10多个行动，并要用像打拳一样的力气来掌握，才气炒出西湖龙井共同而丰硕的香。

　　在云南澜沧江中下流地域，集平分布着茶树鼻祖化石——第三纪景谷宽叶木兰（新种）化石、中华木兰化石，和今朝天下上发明的最陈腐的野生茶树——有着2700年树龄的千家寨野生古茶树。这里另有全天下独一树龄千年以上的邦崴过渡型古茶树，最大范围的野生茶天然群落，和天下上最大、最陈腐的野生种植已达千年的万亩古茶园。它们与操纵当代理念手艺的生态茶园，配合组成了茶树操纵演变的完好链条。

　　茶茶艺的开展汗青，经由过程古商道“茶马旧道”，经云贵川藏等地走向天下。为了便于马帮远程运输，人们缔造了砖茶、饼茶，可以长工夫保留。厥后发酵的口感，构成的保健功用，被浩瀚吃茶品茗喜好者承认。

　　在云南普洱，古茶园为近千栽种物物种供给了保存情况茶艺的开展汗青，此中不乏国度珍稀庇护动物。古茶树等高峻乔木遮挡了激烈的阳光，丰硕的落叶等为泥土供给了营养茶叶的口感形貌，使野生的菌类、生果、药材、寄活泼物和一些种植作物可以健壮生长。家禽六畜在茶园中自在放养，啃食园中野草，粪便肥饶了泥土。茶农按期采摘茶叶与伴生的螃蟹脚等产物，有用掌握茶树的长势，制止寄活泼物毁坏茶树养分。村子座落在连片的古茶园当中，丛林环抱，农田分布，人地相协，组成复合性生态景观，有用改进了山地地区小情况。

　　在福建安溪，茶财产是民生支柱，80%的生齿处置与茶有关的财产，农户支出的56%来自茶叶。安溪铁观音出口日本、东南亚、欧盟等63个国度和地域，胜利当选中欧天文标记协议首批庇护名录。

　　中国茶以使人惊讶的丰硕品类，铺陈出中国北方宽广地盘上多姿多彩的生态与文明。发展于我国的茶树种类约占环球的80%，此中，山茶属茶组动物在中国散布的品种达94%。它们普遍散布在西南、华南、江南和江北四大茶区的20多个省分、1000多个市县。这些野生和经持久种植改进的茶树种类，成为我国茶树良种育种的主要基因滥觞，天下均匀操纵程度到达38%，持久支持着“以茶为农”的共同的村落生存形状。

　　遗产的认定，使茶作为中华优良农耕文化的新鲜代表和中西文化交换互鉴的主要序言，为天下文明多样性增加了浓墨重彩的一笔茶叶的口感形貌。本版约请专家，从差别视角显现中国茶的丰硕内在。

　　早在2012年，“普洱古茶园与茶文明体系”就成为环球主要农业文明遗产。今朝，我国22项环球主要农业文明遗产中茶叶的口感形貌，有3项是茶类遗产。在农业乡村部认定的138其中国主要农业文明遗产中，有18个以古茶园与茶文明或茶园复合景观为主。别的茶叶的口感形貌，另有很多农业文明遗产地将茶园或茶产物作为遗产构成要素或遗产地的主要产物。

　　揉、捻、搓的力度，经由过程双手拿捏；炒、烘、焙的温度，经由过程手心手背感到；发酵的水平，经由过程观、望、嗅来判定。颠末制茶师的双手茶叶的口感形貌，茶树叶中含有的儿茶素、咖啡碱、茶氨酸等身分被焕活为多种香气，培养了茶叶的魂灵。

　　近两年，中国茶在文明遗产系统的认定中喜信频传。2022年5月，“福建安溪铁观音茶文明体系”被列入环球主要农业文明遗产名录。2022年11月，“中国传统制茶武艺及其相干风俗”列入结合国教科文构造人类非物资文明遗产代表作名录。方案于2023年9月举办的第四十五届天下遗产大会上，“普洱景迈山古茶林文明景观”将作为中国独一申报的项目承受审议，成果亦使人等待。

　　在持久理论过程当中，制茶师们把握了达成、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等枢纽武艺，使差别的茶各具风味。如在武夷岩茶建造武艺中有复式萎凋，高温久烘，这是使大红袍显现出“岩骨花香”共同风味的枢纽环节。“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉分离，持续操纵，起锅即成”，则是洞庭山碧螺春采制武艺的手艺方法。

　　西湖龙井、吴中碧螺春、安吉白茶、恩施玉露、承平猴魁、蒙山茶、福鼎白茶、凤凰单丛、安化千两茶、赤壁砖茶等传统名茶的中心种植地区，都是已被认定的主要农业文明遗产地。这些名茶的建造武艺及其衍生的茶艺等，也是人类非物资文明遗产“中国传统制茶武艺及其相干风俗”所包罗的44个项目中的主要构成部门。

　　在福州，亚热带陆地季风为河滨沙地的茉莉花、低山丘陵的茶树与连片的水稻田带来了极适发展的暖湿情况。适该当地多样的地形，福州人缔造了自山上至河道顺次为“林—茶—林—都会—茉莉—河道”的垂直景观和情况友爱的茶园办理手艺，为茉莉花和茶的碰撞供给了自然前提。

　　在安溪，操纵茶树整株压条繁衍的特征，茶农缔造了“短穗扦插”繁育办法。人们还操纵“客土法”等传统茶园办理手艺有用施肥，操纵花生茶叶的口感形貌、大豆套作和铺草等方法改进茶园的土质，加上东部山区多云雾的情况，使茶储蓄积累了丰硕的茶多酚和芬芳物资。共同安溪人创制的半发酵手艺，让铁观音具有了更好的色彩、香气和口感。