唐宋时代的饼茶与茶具文章摘要： 唐人的饼茶到了宋代质量上又有很大进步。饮用方法也由原来的煎茶法改为点茶法。茶具也随点茶的流行而更新。

　　茶发乎神农氏、闻于鲁周公、兴于唐、而盛于宋，一直发展至今，成为了我国的国饮。

　　古代传说中的神农氏，  “尝百草曰遇七十二毒，得荼乃解”，其中“荼”即“茶”。可见在我国原始社会后期，茶即被发现和利用。当时，茶并非作为饮料，而是作为药用和食用，从有关文献和支料记载来看，茶作为日常饮料大概应在秦汉时期，那时，人们把新鲜的茶叶摘下’煮汤作饮料，不经由任何加工。这样，茶汤中免不了有青草气和苦涩的味道，因此，把茶和其它如：生姜、大葱、枣、盐等一起煮汤饮之。

　　跟着饮茶风尚曰益传播，运输和贮存茶叶，成为一个需要解决的题目。人们首先想出了把夢叶制成饼烘干的方法，以解决这一题目。而这时期并没有专门作为饮茶的用具，它应该是和酒具、食具共用之。

　　茶叶制成饼，并在技术上和质量上有所突破，应在我国的唐代。根据唐代茶圣陆羽撰写的《茶经》记载，唐代制作饼茶有“采”、“蒸”、“捣”、“拍”、 “焙”、 “穿”、 “封”这样七道工序。详细的做法是：在春季的晴天十早晨太阳还没有出来，露水未干的时候，采下茶叶，放进甑釜中蒸尸下，然后把蒸过的茶叶用杵臼捣碎，再把它拍(压)制成团饼，最后将饼穿起来焙干，封存。唐朝拍制茶饼，使用一定的模具，这模具叫作“规承”。“规”为铁制，圆型或方型； “承”也称“台”，一般用石头做成。

　　用现代的尺度来看，唐代的饼茶是一种蒸青紧压茶。它最主要的工序，实际上是蒸茶，制饼穿孔。贯穿烘焙。饼茶经由了蒸青、烘焙，饼茶的味道比鲜叶好多了。  

　　至于如何饮用和使用什么茶具，陆羽在《茶经》中也作了具体讲述。原来加入葱、姜、枣等添加物，用以调味，陆羽以为此茶如同“沟渠间弃水”不可取。他提倡的方法重在煎。　　

　　在碾茶之前，先要烤茶，使其“炎凉”“平均”变软后用纸包好，以保其香．冷却后，再碾成细末，通罗(筛)后贮于合(盒)中。煎茶时当用风炉和複。煮水时当有“鱼目”气泡，“微有声”，即烧水至一沸时，加入适量盐调味，并除去浮在表面，状似“黑云母”的水膜，以使茶叶纯正。待到水边沿气泡“如涌泉连珠”，即烧水到二沸时，舀出一瓢，再用竹夹在沸水中边搅边投茶末，到水泡如“腾波鼓浪”，即水烧到三沸时。若继承煮，则水则“老”不适饮用，此时应加进二沸时舀出的一瓢水，使沸腾暂时休止，以育时华，这进荼则可以饮了，至于整个过程所需之茶器，唐代陆羽开列出了28种之多，这种茶具，大致分为八大类。 

　　1．糊口器具：风炉、灰承、茗、炭和火荚五种。  

　　风炉：陆羽切身设计。状如古鼎，三足两耳，炉用铁。铜锻造。炉内为泥壁，炉腹有三具窗口，用以透风，窗孔上分别铸有“伊公”、“羹陆氏茶”字样，连起来为“伊公”、 “羹陆”、 “氏茶”。伊公即伊尹，是商代开国贤相，也是一位技艺高超的厨师，首先发明用鼎烧饭：陆氏则是陆羽本人。陆羽把自己和伊公比拟。 

　　炉脚上分别铸有“坎上巽下离于中”， “体均五行去百疾”和“圣唐灭胡明年铸”二十一个古文字。按《周易》解释，坎主水，巽主风，离主火， “坎上”一句的意思就是，煎茶之水放于上，风从下面吹入，火在中间燃烧。 “五行”一句的意思是，茶能使五脏调和，百病消散。“圣唐”句是指制作年代。另几件是辅助工具。灰承；有三只脚的铁盘，供承灰用。炭荚：六角形铁棒，长一尺，以使炭通火。火荚、铁刷、火筷，可以夹烧红的炭。

　　2、煮茶器具：钹、交床：是大口锅，用来煮水煎荼，用生铁制成，内光外粗，耳呈方形。交床：是十字交叉的支架，上有搁板，中间剜个圆孔，以便放锅。

　　3、烤、碾、量茶器具：夹，纸囊，碾，拂末，罗合，则六种。 

　　夹：用小青竹或铁铜制成，长一尺二寸，供烤炙茶叶时翻用。纸囊；用产于剡溪的剡滕纸双层缝制。用来贮烤好的荼，可以“不泄其香”，碾；用木制，内圆外方，里面放一个车轮状带轴的堕，亦即碾轮，能在圆槽往返滚动。将炙烤过的饼荼碾成碎末。拂末：用羽毛做成，清掸茶末。罗合：即罗筛，罗用竹制成，弯成圆形，绷上细纱或绢。则：用贝、蛎、蛤的壳充当，铜铁竹制成匙，小箕之类，供量茶用。