“伙计们咧，把杠抬啰，齐心压咧，用力踩呦，呦嗨！……”

 

一首粗矿悠长的歌声飘扬在白沙溪厂房上空，借问一下，才知道是在踩制千两茶，可以过去参观。那怎能放过此等良机，当然是先睹为快。

 

厂房外边的空地，工人们正在编制篾篓。篾篓是用来包装千两茶的，必须是新鲜楠竹组成，一根楠竹只能织一只。

工人们正在编制篾篓

小编现场又跟现场工作人员闲扯了一下，才知道：千两茶原来还有这么一段故事……

 

安化千两茶，又称花卷茶，长150厘米，柱径20厘米，重37.25公斤，是世界上最大的单体茶品，制作工艺被列入世界非物质文化遗产。相传清朝道光年间（1820年前）安化酉州制作第一支花卷茶（即百两茶）。相传，而后的同治年间，晋商与边江刘氏踩茶师合作探索，改百两花卷茶为千两茶。后来在安化，只有边江村的刘姓家族掌握“千两茶”制作技术。被誉为“世界茶王”的千两茶命运跌宕曲折，数度中断生产，直到1997年白沙溪茶厂再次恢复了千两茶的生产。

 

其实千两茶的制作也是很麻烦的。

 

千两其实是老称的说法，一斤等于十六两，其实折合成市斤就是72.5斤。据说这个分量，当年用马刚好驼四根共300斤左右，左右各俩，长途运输最恰当。

 

这样重的茶是地球上单体最重的成品茶，它的制作对原料、场地和人工都有严格的要求。原料要求用安化本地的云台山大叶种毛茶，俗称“道地茶”；场地要有特殊的土质踩制厂和空旷的晾晒场；人工要求有多年的千两茶制作经验和传统方法的继承，一组工人要6至7人，一人掌号子指挥压制，其他人负责压制。整个生产过程完全没有任何机械设备可以借用，完全靠人工在三伏天完成。包装里外三层完全靠自然材料，最里用蓼叶、中间粽叶、最外头竹篾，成品和包装一次成型。

 

千两茶的成型加工工艺过程

1. 司称汽蒸：分5次称茶，每次称7.25千克，称好后用布装好，用蒸气气蒸4分钟左右，使茶叶含水量在20%以下。

 

工人们正在蒸制茶叶

2.  装篓：装篓前先把篾篓半成品编好，最外层用三年以上的楠竹编制成花格篾篓，中间一层为棕片，最里层为蓼叶。茶叶蒸好后，马上提包将茶叶放入篾篓中，动作必须迅速，勿使蒸气散失。

 

3.踩压整形：将灌好茶的花篾篓置于压制场的特制杠杆一下经五轮滚压，由6个青壮年男子，赤膊，短装、绑腿、赤脚上阵，压制时由5人下压大杠，一人在前面用脚踩篓滚压，一人操小杠绞紧篓篾，随着篓内茶叶受压紧缩，花篾篓期性不断缩小，压大杠和绞小杠交替进行，反复无5次，加箍绞到花卷圆周围尺寸符合要求为止，最后由一人手挥木锤，锤击花卷整形。这些繁杂的工艺过程后，置于一这冷却定型。定型后还要松箍、杀篾、销口、标记制造日期，日晒夜露七七四十九天，即为成品茶。

 

千两茶的踩制

4.  锁篾：踩制好的花卷茶冷却定型后，才允许开始锁篾。一般要求冷却12小时以上。锁篾必须紧结、匀称、集中，发现露茶的地方必须补篾修复。

 

5.  凉置：千两茶的干燥，采取日晒夜露自然干燥，时间一般为49天左右，翻边两次，倒头1次，注意每天的天气变化，做到晴晒雨遮。茶叶在自然凉置下，散发水分，茶叶再次发酵，形成千两茶独特品质特点。

 

千两茶在空地上晾晒

看完了整个过程，或许你会担心茶的卫生问题，小编特意请教了厂里的制茶师傅，那师傅给小编科普了一下，他说千两茶的制作是要穿着三层“衣服”的，第一层是粽叶防雨水、防异味，第二层粽叶防雨水，第三层是篾篓，用来固定千两茶，便于长途运输，所以完全不用担心不卫生或者有异味的问题。

 

TIPS:千两茶的选购技巧：

 

第一，看净重。千两茶每支净重为老秤（16两为1斤）1000两（约37.3公斤），连皮为38.5—39公斤。重量超过40公斤可能是干燥不够，容易出现烧芯变坏的现象。重量若低于35公斤则基本可以肯定已经烧了芯（烧芯是指千两茶或其它紧压茶在后期处理过程中，由于控制不当，中间部分发生强烈的湿热作用，导致产品局部灼伤变质的现象。灼伤部分呈黯淡的红色）。这是基本的物理判断方法。打开篾篓撕去棕片后，需要剥开紧贴于茶胎的蓼叶。

 

第二，看茶叶。原料好、做工也好的千两茶，剥开蓼叶比较费劲些。相反，茶叶品质就可能没那么好了。完整的茶胎应该通体乌黑有光泽，紧细密致，外观十分漂亮。这是档位比较高的表现。如果锯成饼，锯面应平整光滑（锯纹呈斜线规则平行也一样）无毛糙，无裂纹和细缝，结实如铁石，无法用手掰开或使之发生形变。差的饼松动、散落、有裂纹。高档饼锯成3㎝厚为宜，直径不超过20㎝，重约0.9公斤；普通饼厚可3.5㎝，直径22㎝—23㎝，重约0.8公斤。

 

第三，茶汤颜色与香气。烧芯饼的芯上出现一线暗红，烧芯严重者只剩边缘不红。如果锯开的饼面呈现出深颜色的水痕，可能是含水量过高所致，则不宜收藏。品质不同的二龄千两茶，用一般的方法开泡，可以立见高低。好的茶开汤，微微带有甜酒香，汤色透亮如桐油，头两泡有稍许涩味，三泡后涩味渐淡至无。叶底呈青褐色。可以泡到16-25泡。差的开汤后，有青涩味，茶汤暗淡，叶底花杂。至多可以泡10-15泡。

 

来源：茶泡泡网