本文论述武夷水仙(大红袍岩茶)的栽培技术和茶叶的制作技术要点。

[中图分类号]S571.1 [文献标识码]A [文章编号]1003-1650（2013）02-0130-01

在光绪年问，武夷山上播种的水仙(大红袍岩茶)便开始传遍各地，迄今为止大约有了120多年的种植历史。水仙(大红袍岩茶)具有栽培方便、品种优质的特点，因而被广泛种植。武夷山的水仙(大红袍岩茶)保留了地名的特征，直接命名为武夷水仙(大红袍岩茶)；而种植于建欧、建阳的就被命名为闽北水仙(大红袍岩茶)。水仙(大红袍岩茶)的制成品被称为“北苑贡茶”产于南雅地区，在古代御为皇上贡品；种植在永春的叫做闽南水仙(大红袍岩茶)，而漳平地区的叫做漳平水仙(大红袍岩茶)。尽管都是水仙(大红袍岩茶)，但是由于生长的环境、地理位置、土壤、气候条件等的不同，植株的形态也会做出一些改变。而且，各地区的制茶技艺不同，水仙(大红袍岩茶)也就更有差异性了，外形、香气、色泽、滋味各具特色，极大地丰富了祖国茶叶的品饮内涵。世人都说：“吃在中国”，从水仙(大红袍岩茶)茶的品饮就可窥一斑。

所属于大叶迟芽种的武夷水仙(大红袍岩茶)茶，其品质特别优良。“水仙(大红袍岩茶)质美而味醇，果奇香为诸茶冠”。此乃前人对她所做的最高荣耀的赞赏。这种水仙(大红袍岩茶)，叶片圆润而饱满，冠压群茶，听到老辈茶师说，在闽南的铁观音也是这一品种，因此在闽南也属最佳品种。一生闽之北、一长闽之南，皆为迟芽种，香与韵俱佳，一传统古朴、一新颖清象，交相辉映。

一、武夷水仙(大红袍岩茶)的栽培技术

扦插无性繁殖，是武夷水仙(大红袍岩茶)的育苗方式。扦插方式都是先整理好以红壤土和黄壤土为基础的苗地，然后进行基础性夯实。在秋冬季节时，剪下约3cm左右长短在上一季留下的红色茶枝，在准备好的苗地中扦插大约2/3的枝条部分入土，土上则保留叶和芽的部分。为避免寒冻带来的伤害，因事先准备好薄膜覆盖或者使用遮阴网和芒其草来保护幼苗。并适时浇水、施肥、打虫、去除杂草，至翌年春节前后，移栽即可。若气候不干旱在农历十月小阳春时移栽最佳。

 

开山种植武夷水仙(大红袍岩茶)茶，起点要高，并要具前瞻性。首先要遴选上等地块，必须做到无公害、绿色、环保。在对新茶园建设方面，采取高标准更具创新手法的方式对其进行创建。在将来的茶叶市场中，环保、绿色将成为最具影响力的代名词。茶园选择的地段应该为无人经营的熟荒地，可以在荫蔽性强一点的森林植被的中间位置，择一砂砾土壤质地的土壤结构开辟。在开垦这块土地前，对土壤的重金属含量要做一些相关的鉴定，否则不利于茶叶生长。当然，种茶最重要的还是要考虑到经济因素，采用科学的手段种植，以梯级形式种植最佳。新开垦的土地要进行挖沟处理，大约挖出宽和深为30-50cm左右的沟便可。然后用有机肥料将沟填充好，每半个月最好进行一次回沟整理，这样可以提高苗木的成活率。每一个沟之间的距离都应该留出适当的位置，视各地的实际情况而定，一般都以1.7cm的间距左右为最好。

锄草，对于新开垦的茶园都是非常重要的，否则会使整块地杂草丛生。尤其是在开垦的头几年，合理的管理相当关键。而且在茶园里有这么句俗话叫做“一年失管，三年难挽”。锄草管理的技巧有很多，最主要的还是先施以有机肥料，然后严格按照国际标准的除虫剂喷洒虫害，以求能够达到最安全的管理效应，创造经济利益的最大化。

二、茶叶生产技术

武夷山水仙(大红袍岩茶)长势非常之快，尤其是在大自然的生长环境下，乔木型的植株极具枝繁叶茂，具备很强的观赏性。一般在5月中下旬后，采用其嫩芽制作绿茶乃上好的原料。不过，制作乌龙茶的标准又有不同。乌龙茶应于叶片上露水干后的早晨，到傍晚五点之前的晴朗天气，要求茶青新鲜、无表面水，无破损，中、小开面三叶，均匀一致。采摘标准为新梢芽叶伸育较成熟，并形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳标准。

水筛是最佳的做青方法，萎凋则是用两晾两晒的原则。当顶端叶片开始下垂后，表面开始灰暗无光泽表明萎凋程度达到了相应的标准。最好的萎凋方式，是将采摘的鲜叶均匀的放入水筛里，当做青的过程慢慢的展开来后，可以相应的增加厚度，依次类推。在摇青的时候，注意不要急于求成，一定要缓慢进行，而且将室温调至最佳温度，时间的长短可以根据做青的具体情况而定。专业的做青师傅讲究又快又好，秉承“如梅斯馥兰斯心，心闲手敏工夫细”的古训。倘若使用机器来做青，摇动、吹风和间静要交替着灵活变动。制作水仙(大红袍岩茶)茶，还有“懒水仙(大红袍岩茶)”的说法，就是因为水仙(大红袍岩茶)茶要相比起其他茶来更少的摇动。做青的人，嗅觉一定要灵敏。如果没有闻香气的好鼻，则难以做出一流的好茶来，闻香的步骤是做出好茶的基础。因此，对于做茶的师傅来说，要选用经验老道，熟练手巧的人。尤其是对于传统工艺更要了然于心，丝毫不能有一丝马虎，对制茶没有一定驾驭能力的师傅不算是优秀的师傅。在杀青时，时间要保持稳定不能减少，而且锅炉的温度要保持正常，前期的火力以中高火为主，后期则可以慢火调理。

当制成成品以后，对武夷水仙(大红袍岩茶)的销售也有着巧妙的手法。一般的茶叶，都在产后一年才开始入市，那是因为水仙(大红袍岩茶)茶的陈茶才是上上之选。老枞水仙(大红袍岩茶)从50岁左右的树龄即可开始算起，到一百岁以上的老龄水仙(大红袍岩茶)则会称为百年老枞，其“百岁香”的名声传遍天下。随着武夷水仙(大红袍岩茶)茶储藏时间的不断增长，烘焙次数的渐渐增加，更具焦糖香，汤色也会呈现金红和金黄色，浓香四溢口感极佳。在极品陈茶中，泡出来的茶汤在杯子里会形成一圈特殊的金色圈，它对于我们的身体也是极好的，能够起到养身健体的功效。不过它的口味较重，中老年人更喜爱喝。陈茶的烘焙时间可以根据个人的喜好而定，没有硬性规定，不过个人更加偏向于三年烘焙一次。

武夷水仙(大红袍岩茶)的成品茶，形似“蜻蜓头，青蛙腿”，颜色透亮乌黑，茶叶饱满而且肥硕，相当的有分量。泡茶的手法也是相当有讲究的，要将茶壶先用开水泡过一遍，再投以干茶，盖上杯盖，以手扣紧杯与盖，轻柔而舒暖地上下摇动几下，打开杯盖，细闻杯内茶干香，真腔徐徐吸气，焦糖香、桂圆香、红糖香、花果香沁入心脾，令人胸宽舒爽，心旷神怡。而且为了使泡出来的茶味最佳，一般都采用95℃以上的开水边开边冲，会感受到香气扑鼻。陈年的老水仙(大红袍岩茶)茶，泡出来的茶水都以金红或者金黄色为主，其色泽的纯亮度能与琥珀的清亮相提并论。

武夷水仙(大红袍岩茶)茶在存储方式上也极为讲究，最重要的还是要防止串味。因为岩茶的茶性非常干燥，如果受潮则会失去原有的特色。在水仙(大红袍岩茶)茶的产区里，工人们都用铁皮桶来装置茶叶，它因为具有良好的密闭效果和除异味的特点而备受重用。当然也有专门放置茶叶的纸箱，存入纸箱的茶叶在经过严密的包扎后，还要将里边儿的空气排出干净，最后包裹好放在荫凉的地方保存。