分析:冷水泡茶会保护其中的茶多糖。茶多糖是茶叶中一种成分复杂的化合物,研究表明这种物质具有抗辐射、增强机体免疫力、降低血浆总胆固醇、降血糖等作用。但是,跟茶多酚不同,茶多糖怕热,热水冲泡会使其损失惨重。
日本学者清水岑夫曾经用冷水、温水、沸水三种方法泡茶并抽提茶叶浸出物,然后用高血糖的老鼠进行试验。发现只有冷水泡出的茶水提取物,可以使得高血糖老鼠的血糖明显下降,达40%。
热水冲泡的茶,茶多酚、茶氨酸等析出率较高,但用冷水冲泡析出率也能达到65%以上。且咖啡碱析出率要比热泡低,对一喝茶就睡不着觉的朋友有帮助。
总结:先用冷开水泡茶获取茶多糖,再用热水泡,这样茶里的多种健康成分都喝着了。