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慕其大名而来，但却又匆匆离去，这是台湾茶品饮者很常见的事情。以至于爱上，分手，又爱上，再分手，如此来回几个，最后才彻底喜欢上台湾茶。可见，要接纳一个小众的东西有多么的困难！台湾茶小众，这是事实，没什么可以疑问的。至于很多台湾人或者说大陆茶商想将其变为大众饮品，很可惜，最后都失败，不得不在自己的茶叶铺子里摆设上铁观音大红袍普洱乃至各类绿茶。台湾茶，永远都不会大众起来，究其原因，价格高一点，认知低一点，冲泡难一点，最重要，产量并不高。至于大陆铺天盖地的台湾茶，实际上，真货寥寥可数。但也许如此，害苦了真正想入门台湾茶的朋友。不说其他，仅仅一个四季春，在台湾，可谓廉价的茶，但就是这样一款茶——基本来到我们大陆。或冒充阿里山，或冒充冻顶，或冒充铁观音。能分辨出一个四季春来，对于一个初入者，怕也是难题。更不论冻顶、阿里山、杉林溪、梨山、大禹岭、甚至其他山头的茶……这几乎是一个难题横在初入者哪里。别说初入者，即使我有一点经验，有时候也会被忽悠，但多品几次，才明白真假。
但我们需要在台湾茶那里得到怎样的茶汤呢？我承认，台湾茶，如果单单论及花香，也许不及内地高等级铁观音；论霸气，也许不及大红袍岩茶类；论陈香，不及普洱。那么，我们需要在台湾茶里得到如何的茶汤？或者说，台湾茶凭什么吸引我们？
台湾茶汤并不会给你浓郁的冲击感，它总体上是：温润、内敛、清雅，有着美妙的高山韵喉与花果香。
明人熊明遇在《罗岕茶记》中说：“茶之色重、味重、香重者，俱非上品”。
什么意思呢？就是说，茶汤色重、香重、味重者，都不能说是好茶——台湾茶显然不是这种。那台湾茶会给你如何的茶汤呢？
再看清代钱塘人陆次云撰《湖儒杂记》，对龙井茶的品评。
他说：“龙井茶，真者甘香不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过后觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间，此无味之味，乃至味也。
Ok，不仅龙井，似乎用到台湾茶上，也完全正确。
“此无味之味，乃至味也”——所谓“无味”，按我的理解，就是自然淡雅之味道。算起来我喝台湾茶历史也不算短，接近15年的经历中，没有喝到过香气非常猛烈的台湾茶。而汤色，多半蜜绿见黄（清香茶），或浓郁黄色或黄橙色（有焙火）以及深红色（东方美人茶），汤内渣滓极少（即使不用茶漏的情形下），在白瓷杯下观赏，绝对有心旷神怡之美妙的感觉。但这种温润内敛的汤，却未必第一次你就喜欢，尤其面对那些喝铁观音，大红袍等多年的老饕，第一次品饮也许会感觉到台湾茶口感淡！
但，淡，却并不意味着不美。多半的人会说，这茶好，但要慢慢接受。等十天半月后，回话来了：这台湾茶是我的菜！清雅之极，回味无穷。我们在日常中接触过很多的品饮台湾茶的人，一开始，有很多不能接受汤淡（淡，不是说没内涵），但喝过几罐后，却会舍弃铁观音或者大红袍，一心一意专攻台湾茶。品一个茶，切记带着成见。我接触过很多自以为是的人，自认为喝过很多茶，包括台湾茶（多半是焙火的假货）。一喝我们的茶，立刻就会说，假货，一定是假货。我说，你想这汤如何才是真货？他说，比如没有兰花香。我说你喝兰花香，喝铁观音不就完了？何必在台湾茶里寻找？你且静下心来，慢慢品。茶你还没喝几口，结论就出来了，准确吗？此种情形，多半出现在初入者与自以为是的老油条那里，而真正懂茶有着谦虚之心的人，一般不会轻易发表意见，而是品饮2-3次后。我遇到过一位老饕，他说，你的大禹岭一喝，就知道是高级品，但不是我的菜。我想，这是一个真正懂茶爱茶的人所言。
扯远了，回过头来再说台湾茶的汤。其实台湾茶的汤，论及香气，多是高山韵与花果香的极佳复合。
台湾茶里的高山茶韵，会给你一种醇厚绵柔的质感，这个可以从阿里山里就可以喝的出。这种高山茶韵造就了其耐泡度、韵喉以及回甘之佳！
这个我想不多说了。多说一下花果香吧。实际上，花果香，应该更准确表达为果花香——果香会明显优于花香，但并不是说没有花香。一般说，台湾茶可以给出成熟水果之香，比如说蜜桃香，苹果香等，不好一一表达，因为这种香，是一种复合的香气。还有果香是坚果之香，比如栗香，玉米之香。对于花香，也是有的，比如梨花，桃花，竹叶香，但还是无法确定究竟是哪一种花香，还是偷懒用一个复合的花香来表达。对于我个人的品茶经历来说，台湾茶果香与花香并不是平均而来，多半的茶会果香多过花香。也只能这样简单说，因为实在无法用语言表达出具体的熟果香与花香来。而更为奇妙的是，阿里山茶与杉林溪茶的花香与果香也不同，再高海拔梨山茶与大禹岭茶，花香与果香也不同。但海拔某种程度上决定着这茶香的清雅程度。比如大禹岭梨山等高海拔的一些茶，由于海拔越高，环境气温越低，茶叶生长就会缓慢，造就茶叶肥厚，营养素积累很多。同时由于光照时间短，导致茶叶苦涩的原素也就越少。入口有一种特别的优雅的高山冷感，也就是所谓的“高冷茶”。但似乎如何描述“高冷感”是个什么口感也是件难题。所以，我就不多说了，语言穷尽之处，就是泡茶的开始。