一、饮茶与健康

      开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”。饮茶在生活中的重要地位，由此可想而知。这名谷语的流传已有相当长久的历史。据下面的说法，至少也有一千余年。

      唐朝代宗（763-778）时，封演在《封氏闻见记》写道：“……按此古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚。穷日尽夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。”

      宋朝苏东坡（1037-1101年）云：“人固不可一日无茶，每食后以浓茶漱口，烦腻顿去，脾胃自清；肉挟齿间者，得茶消缩脱去，不须刺挑齿。性苦而坚密，蠱毒自止。”

      明朝邱睿在职1487年写的《大学衍义补》云：“……茶之名始见于王褒《僮约》，而盛著于《陆羽茶经》，唐宋以来，遂为人家一日不可无之物。“

      明朝顾元庆《茶谱》云：“人饮真茶，能止渴，消食除痰，少睡，利尿道，明目益思，除烦去腻。人固不可一日无茶。”

      边区少数发族，多食肉类，饮茶更为生活所必需，有“宁可一日无油盐，不可一日无茶”的说法。

南宋淳熙四年（1177年）吏部阎苍舒陈茶马之弊，就说：“……去弊在于贵茶”；又说少数发族“不可一日无茶以生”。由此可知，边区少数民族饮茶是日常迫切需要，更有悠久的历史。

      世界上，饮茶的历史以我国为最早，相传神农尝百草以疗疾，茶为其中之一。《神农本草》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶面解之。”周朝也有一些关于饮用茶叶的记载。根据这些历史资料，我国在四千年前，即开始饮茶。不过，当时记载茶的别名较多见，有“茶”、“茗”等等。

      王褒《僮约》所载的“茶”字，大家公认为饮茶的正确记载。《僮约》中有“烹茶尽具……武阳买茶”之句。王褒是蜀资中（今四川资阳）人，《僮约》是西汉神爵三年（纪元前功尽弃59年）的著作，距今已有二千零四十三年，那时饮茶已相当普遍了。而饮茶的开始时期，当然比《僮约》的写作年代更早。

      茶叶所以很早成为日常饮料，并且得到人们的普遍欢迎，是因为它所含的成分有益于人体健康。不仅我国历代的医药家把它当作治病的药物和健身的饮料，就是外国医药家对它的评价也很高，提倡饮用，所以茶叶一传到国外，就成为日常饮料之一。

      茶自古至今都被人们认为是一种健康的饮料。裴汶《茶述》中谈到茶叶的功效远在参术之上，具有“得之则安，不得则病”之语。又说真茶有“还童振枯”之效。唐宣宗李忱大中年间（847-859年）有一个和尚，年纪一百三十多岁，宣宗问他吃什么药，他说“性好茶，至处惟茶是求，或饮百碗不厌。”《陶弘景杂录》还有芳草具“轻身换骨”之功的说法。这些古老的记载，从现今对茶的药理研究论证结果来看，的确是有其科学道理的。日本学者概括茶为“美貌、健康、长寿、防癌的佳品”。茶能使人健康、愉快，这有一部分取于茶叶的芳香物质。香气与人的情绪关系极为密切，这是近来人们才发现注意的一个奥妙。日本的田久保希八（1981年）研究，“香气成分对健康有益。香气成分通过心理达到精神上有益于健康的作用，……支配情绪、感情的是扁桃体，面给予扁桃体的强烈影响的是嗅觉刺激，嗅觉刺激的根本原因是香气刺激。……可以理解到香气是健康、疾病乃至整个人类生存的最重要的因素，尤其可以认为茶香近似于一切香气的原型”。因此当人们喝茶时嗅到愉快的香气，顿觉心旷神怡；而还有一种隐蔽着的好处，香气的杀菌作用人们感官不到。苏联托尔奇教授的研究指出：植物挥发物质对葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌等病原物起着破坏作用。目前人们对茶的香气的研究表明，茶的芳香成分种类之多，香型之复杂是任何一种饮料所不具有的。如现在已发现的绿茶香成分达一百多种，红茶三百多种。

      人们喝的茶汤中的含化学成分也很复杂，有多种物质都有具有药理功能。如茶汤中的苦多酚类、咖啡碱具多种药理作用，还有各种无机成份和维生素、氨基酸、糖，能补充人体的某种需要，对健康有益无害。

      饮茶不仅可以止渴解热，而且苦味物质对心脏有益。明朝李时珍曰：“茶苦而寒，……最能降火，火为百病，火降则上清矣。”日本“茶祖”荣西禅师父1141-1215年）在《吃茶养生记》（1211年著）中曰：“心脏喜苦涩”。又说；心脏是五脏之首，茶是苦味之首，是心脏所必必需这味。心脏健全，其它各种脏腑也安宁。……因为在日常食品中，苦味往往经较缺乏，所以心脏往往比较差。日本人摄取苦味，是从饮茶中来解决的，所以心脏强健，疾病减少，寿命也延长。我国晋代张孟阳《登成都楼诗》曰：“芳茶冠六情，溢味播九洲，人生苟安乐，兹土聊可娱。”这些说法从现今的科学研究中都得到了证实，如日本《茶》杂志（1968年第一期）记载：茶中咖啡碱有如下功能：①促进血液充分地输入心脏本身的冠状动脉，故心脏自身营养良好.②血液充分地输入脑髓血管,故精神兴奋,特别由于活泼了联想作用而意识清醒。③利尿作用良好。④因输血到一般末梢部而使眼、耳、鼻、皮肤等的感觉敏锐，且增强身体，特别增强四肢的筋肉。茶中的苦味物质多酚类化合物对心血管方面也具有重要的生理作用。G.V.Stagg和D.J.Miuin在英国《食品和农业科学杂志》（1975年）中介绍：“某些儿茶多酚类能增强血管壁，调节渗透性。……自1964年以来广泛用作治疗因微血管破裂的中风，已发现对88%的病例是有效的。”国内不少研究单位也证实：茶叶有降血脂的功能。由此可见，每天喝茶还具有防止心血管疾病发生的药物作用。

      饮茶具有兴奋解倦和利尿的作用，这主要是咖啡碱的功能。这一点历史上有很多记载：《神农本草》说：“茶能令人少睡，有力，悦志”。晋代文人杜育《赋》云：茶能“调神和内康，除倦懈”。1903年马舍尔在美国药学杂志发表的论文说：“依我的经验，工作紧张，虚耗身体及精神能力殆尽时，茶有恢复元气的效果。”伦敦皇家研究院威廉史蒂更林，1907年在“食品与营养”一文中写道：“茶有促进脑筋活动和增进精神能力的作用。”法国人类食物研究所报告云：“一杯茶能增加工作效能的百分率，且持续时间甚久。”

      疲劳的主要原因，是由于血液循环迟缓，而使用神经系统衰弱；神经疲乏使用使中枢兴奋性和筋肉收缩力减退，不能充分伸缩。茶叶中的咖啡碱有剌激神经和增进筋肉收缩力，活动筋肉的功效，并具有促进新陈代谢的作用，所以劳动疲乏后常因饮茶而复振。苏联医学家则认为茶中的铁盐在血液循环过程中也能起到良好的作用。

      M．G．Eygliston研究茶的利尿效果，饮茶饮水同理比较，饮茶的利尿为水的1。55倍，排出氯化物为水的2。5倍。由此可见，饮茶对肾有益，而且能解除自来水中过多氯的毒害。

      饮茶还能杀菌，解毒。这主要是多酚类化合物的作用。《救生苦海》上说：把茶叶捣烂，洒以茶汁，敷治肿毒和犬咬、火烧、疮口，其效如神，敷五、六次全愈。现今实验证明：绿茶茶汤对霍乱、痢疾、伤寒等有灭菌作用。当表没食子儿茶酚没食子酸酯的浓度为5-10毫升时，就具有灭菌的作用。日本学者岗田雄文等研究茶叶中多酚类化合物的药理作用，表明绿茶中的儿茶多酚类以及红茶中的茶黄素，均能对人体有害的镉等重金属有相结合的效果，儿茶多酚类和重金属生成不溶性沉淀物，不被肠壁吸收即排出体外，从而消除镉对人体的危害。在六十年代，三宅导曾把稀释3200倍的汞剂溶液与茶汤反应2-4小时，结果也使汞剂成为不被肠壁所吸收的不可溶性物质。据分析“猪肉含镉量是0。02毫克/公斤”；同样，农药中的汞剂以及其它重金属对鱼类的侵害，导致对人体的残毒增加。饮茶对解除这些毒物是有一定作用的。

      饮茶能助消化，还能减肥，这是自古至今人们公认的。W.C.Stonley认为“茶加快胃里排出速度，又使小肠的运动增加。”Lancet说：“茶的作用能促进胃液分泌与胃的运动。”早在1941年陈朝玉用白鼠做试验，发现每餐后饮茶10毫升的白鼠粪便中，所含脂肪酸比不饮茶的少三分之二；日本医学家奥谷长井、小车重朗等都证实茶汤有中和偏食蛋白质或脂肪而收起的酸性中毒的功效。

      饮茶对体因缺氟而引起的骨骼和牙齿不坚实，龋齿患病率高，有一定疗效，且安全无毒。茶叶是高氟食品之一。据测定，我国茶叶的平均含氟量是13。3ppm,水浸出氟为41-70%。如果每人饮茶5克，则饮茶每日会从茶汤中摄氟1。2-0。4%毫克，相当于人正常摄氟量（2。5毫克）的11-18%，相当于安全摄氟量（4毫克）的6。9-11。5%。随着科学的研究的深入，使茶叶在医疗上的应用范围更加广阔深入。如临床上已应用的，用茶治糖尿病，传染性肝炎，防辐射性物质的伤害和升白作用。

      糖尿病在中外者是难治之病，日本医学博士蓑和田益士等报道，用茶叶可以治疗糖尿病，特别是选用老年茶树，以百年以上为佳。泉州市人民医院蔡鸿恩近年采用泉州市清源山上已有八十年之久称为“宋茶”的老茶树，治疗糖尿病十例，有效率达70%。

      红茶糖水简易治疗肝炎法，是重庆市妇幼保健院郎育三等采用的治疗方案。此方法在五十年代就曾用过，治疗结果，多数病例在两面三刀周后肝功能恢复，儿童三周可出院，成人一个月出院，对迁移或慢性肝炎也可酌情分期、多次采取此疗法。

      饮茶可以防辐射，最初发现是从广岛原子弹爆炸事件得到的启示。凡有长期饮茶习惯的人，存活率高，而且在爆炸后，感觉良好。国内对此敢进行了试验，将鼠进行辐射处理，然后分两组，一组喂多酚类化合物浓缩物，别一组不喂，结果前者大部分存活，后者全部死亡。他们认为浓缩多酚类化合物，可以中和锶90等物质，减少辐射伤害。近年来，国外又在茶叶中提出脂多糖，证明其对解除辐射伤害有一定效果。对茶的这下机理作用日前还缺乏研究，从旁推测，美国加利福尼亚大学劳任斯·伯克利实验室宣布，研制成功的线型儿茶酰胺羧酸酯能从活组织里吸收高达70%的致使的放射性钚。在制茶过程中，儿茶多酚类的转化千变万化，饮茶能防辐射，是否是儿茶酰胺羧酸酯的作用，有待研究。

      茶叶能治疗由于放射性职业带来的白细胞减少症。南京海军军医学院近几年十名患者，“7369”升白片有效率达80%左右。“7369”升白片为绿茶的粗提物，主要成份为多酚类化合物、多种矿物质等。

      茶叶可以治疗和预防癌病，这是当今茶叶药用上的一个突破。“癌”病对于人类在各种疾病中无疑是一个“谈虎色变”的恶魔。但茶叶却有某种神奇本领，能抵制“癌”。日本国立遗传研究所贺田恒夫等在人类胎盘中发现一种可以强有力的消除癌及突然变质的物质，绿茶、红茶汤具有胎盘液几分之一的抑制力。我国兽医教授刘荣标最近报道，茶中的某种物质，经过血液循环，可以治疗及预防全身各个部分的癌细胞的发展，其中以青茶类的乌龙品种桌子为有效。试验证明：茶叶磨成粉末，掺在饲料中喂带有癌细胞的小白鼠，三周后，有明显的抑制，甚至可以减少癌细胞。

      茶可赞为，能给人类还来最多的益处，而极少害处的一种饮料。当今世界上党政军没有一种饮料能与茶所具有的这些优点媲美。美国哈佛大学的麦克玛洪博士等人对369名良性及644名其它胰脏癌的调查证明，胰脏癌与茶无关，但是一天两杯咖啡，则致癌危险增加两倍。世界三大致癌物质，黄曲霉、亚硝胺、3，4苯并芘，在茶汤中测试证明，均对人体不产生危害。因此，为了您的健康，请君用茶。