绿茶是一种不发酵的茶中国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多界首位。绿茶具有、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。中国18个产茶省(区)都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。 中国传统绿茶的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

　　其中包含：

　　炒青绿茶 ①眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等);

　　②珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等);

　　③细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)。

　　烘青绿茶 ①普通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等 );

　　②细嫩烘青(信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等)。

　　晒青绿茶 滇青、川青、陜青等。

　　蒸青绿茶 煎茶、玉露等。

　　绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。