百器水为先，茶神陆羽所著茶经中提到煮茶用水：（其水，用山水上，江水中，井水下，）。由此可知，当时煮茶的用水之讲究，简直到了百常的严苛的地步。例如最优的山泉水也是有分等级的，泉水必须是缓慢的流动为佳，太过湍急多冲刷的泉水也是不适用的。

又如井水，必须取经常使用的井，这样的水才适用于茶。但是这样的条件已经不适合现代人引用了，空气的污染，再加上山坡地的滥垦滥伐，自然环境的破坏改变，就算是山泉水也可能是被污染的水源。优质的山泉水难寻，退而求其次，什么样的水适合泡茶就是我们要探讨的重点了。

一股来说用矿泉水，蒸馏水，去离子水，逆渗透水泡茶会比自来水好。当然也有一些方法是可以改善水质，达到适合泡茶的效果的。如果非得用自来水来泡茶，因为自来水中含有的氯气杂质多，泡茶时容易影响茶汤的香气及味觉，此时可以将自来水事先存放于陶质制造的缸中，放置一段时间，让水中的氯气挥发杂质沉淀之后再使用，这是净化水质的方法之一。另外利用竹炭、麦饭石来改善水质也是一种不错的方法。

今年春节带着普洱茶到一个偏远的朋友家（山村）喝茶，用了他们平日做饭的井水，与昔日城市之水差别很大，矿泉水喝普洱感觉纯一些，毕竟过滤处理过，但香气，韵味不能与山泉水比。朋家老家的清泉几乎可以追朔到明清一代，而且上面夹杂有白沙，人们称为白沙水，平日喝生水就是淡甜，甘凉。此地方远几百里没有工业污染，称得上是泡茶的好水；好山，好水，好茶，当然是茗家最爱。

如果茶友有时间可以多换几个地方的水，出门旅游时带上普洱茶，品出各地的茶韵乐趣……