产地分布


金骏眉，原料采摘于世界红茶发源地、世界文化与自然双遗产地、武夷山国家级重点自然保护区内方圆565平方公里的原生态高山茶树茶芽，桐木村位于武夷山国家级自然保护区的核心地带，桐木村以"茶"闻名于世，它是"世界红茶的发源地"。




生长环境


桐木关地势高峻，96.3%的森林覆盖率， 其主要的产茶区平均海拔均在1200米左右，120天的年均雾日，11-18℃的年平均气温，2000毫米左右的年均降水量，平均湿度为80%，4.5-5的土壤PH值，30-90厘米的土壤厚度。 属于典型的亚热带季风气候。这里，就是金骏眉生长的生态环境。


品质特征




金骏眉


眉外型细小而紧秀。颜色为金、黄、黑相间。金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，条索紧结纤细，圆而挺直，有锋苗，身骨重，匀整。开汤汤色金黄，水中带甜，甜里透香，杯底花果香显等无法模仿与超越的稀贵品质。香气特别，干茶香气清香;热汤香气清爽纯正;温汤(45℃左右)熟香细腻;冷汤清和幽雅，清高持久。无论热品冷饮皆绵顺滑口，极具"清、和、醇、厚、香"的特点。连泡12次，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。




栽培特性


金骏眉根系不发达，根部受伤后不易愈合，抗干旱、抗寒能力差。其须根少，且横向分布多，纵向分布不深。除草、翻耕太深太近易损伤其根系，造成死苗;定植时，土没压紧或定根水不足，或定植后遇上高温干旱，不及时灌溉也会死苗。


金骏眉顶端优势强，须及时打顶促分枝，长出更多新生芽叶，才能提高产量。


金骏眉花蕾多、结果多。大量花果会消耗养分，须及时摘除，否则芽叶生长慢、投产迟、产量低。


适应性较差。金骏眉对土壤要求较高，只有在粘壤质厚层土壤地，金骏眉才能生长良好。




管理措施


覆盖防旱护苗。新定植的茶苗，抗逆性较差，既怕干又怕晒。可用稻草覆盖全园，厚度5厘米;或用蘑菇土覆盖，既可降低土面温度，保持土壤湿度，抑制杂草生长，又能增加土壤有机质，改善土壤理化性状。同时做好水份管理，满足茶树对水分的需求。


及时补苗
金骏眉成活率较低，须做好查苗补苗工作，每穴留2株。


疏花疏果
当茶苗出现花蕾时，要及时摘除，减少养分消耗。


合理施肥
定植前施足底肥的，每年可再施4-5次肥，于每轮新芽萌发时施用，每次施复合肥5-10公斤、尿素3-5公斤，离根茎15厘米处挖沟或挖穴施下，并覆土。底肥不足的，应采取有机肥与化肥配合施用，于每年冬季结合浅耕施足基肥，亩施农家肥1000公斤。


中耕除草
金骏眉根系分布较浅，为避免弄伤根系，可采用人工拔草，并把杂草覆盖在茶苗边，同时不能经常翻耕，可于每年冬季结合施基肥进行一次浅中耕除草。


整形修剪
采用打顶代剪定型，就是在茶苗定植前留茎20厘米高剪去上面部分。春茶长出来后，采去离土面25厘米以上的顶梢和较长的侧梢，以后在各轮新梢萌发后，在原有基础上提高5-8厘米进行打顶。全年树冠约可提高20-25厘米。


病虫防治
检查茶园，发现病虫害及时防治。选用生物农药或高效低毒低残留的农药，严格控制用药量，并严格遵守采收安全间隔期。




采摘标准


金骏眉茶的采摘要求采取新鲜的茶芽，摘取芽头鲜嫩的部位。采摘标准为:待茶树新梢长到3-5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2-4叶，俗称"开面采"。所谓"开面采"，又分为小开面、中开面和大开面，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3，大开面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。


采摘季节


不同茶叶按照采摘季节不同，分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山地区气候温和，虽然茶树生长时间长，但是一般都不采冬茶的，春茶采摘时节在谷雨前后，夏茶在夏至前后，秋茶在秋分前后，采摘应该遵循"开头适当早，中间网刚好，后期不粗老"的原则。正山堂金骏眉只采摘春茶一季。




茶叶萎凋


日光萎凋
金骏眉利用光能热量使鲜叶适度失水，促进栈的活化，这对形成金骏眉茶的香气和去除臭味起着重要的作用，也为摇青创造良好的条件。晒青温度要求日光柔和余射，摊叶宜均薄，必要时可"二凉二晒"，时间10分钟至1小时，其间翻拌2-3次。晒青程度，一般至失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手捍有弹性感。晒青后要再青，使其鲜叶"还阳"。


室内萎凋
将采回的金骏眉鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌情翻动2-3次使萎凋均匀，闵青一般不独进行，与晒青相结合，它的主要作用:一是散发叶面水分和叶温，使茶青"转活"保持新鲜度;二是可调节晒青时间，延缓晒青水分蒸发的速度，便于摇青在一天是对晒青不足的鲜叶，也是一种补救的方法。凉青的适度是:嫩梗青绿饱水，叶表新鲜、无水分 。


金骏眉茶青通过在摇青机中的摩擦运动 ，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。1摇青时间:通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软("活来死去")，谷称为"消青"，这达到"绿叶红镶边"。




摇青原则
金骏眉摇青要掌握 "循序渐进"原则 。摇青转速由小渐多，用力轻渐生，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长、发酵由轼渐重。3摇青"五看"一看品种摇青:叶多摇，薄叶轻摇， 二看季节摇青:春茶气温低、湿度大，宜于重摇。夏暑茶气温高，宜轻摇。秋冬茶要求达到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。 总之，摇青要做到是"春茶消，夏暑皱， 秋茶水守牢"。三看气候摇青:南风天，轻摇，北风天，重摇。四看鲜叶老嫩摇青:鲜叶嫩，水分多，宜于晒足少摇鲜叶粗老，鲜叶粗老，宜于轻晒多摇。五看晒青程度 摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。4看青"三步骤"(即看摇青适度):(1)摸 :摸鲜叶是否柔软，有湿手感;(2)看:看叶色是否由青转为暗绿，叶表出现红点 ;(3)闻:闻青气是否消退，香气显露。


杀青定型


金骏眉茶青在室内静置与搅拌，直至草(嗅)菁味渐失，而香气微扬时，且制茶师变为发酵已发适中后，即可准备杀青(或称为炒青)杀青的目的，就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气温完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。


同时也因杀青时叶中水分的大量蒸散，使叶质变柔软，以利于揉捻成型及干 燥的处理。粗青的时间必须控制得恰好，茶青要炒透，起锅太早，茶青未熟透，则成茶将带有草青味 ，炒青过度，叶缘即有刺手的感觉，甚或炒焦味，任由怎么泡，也无法除去。


揉捻加工


经5-8分钟的持续揉捻，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出休汁，粘附叶表， 冲光时易溶于水，增浓金骏眉茶汤。揉捻掌握"趁热，适量，快速、短时"原则 加压要"轻，重，轻"转速控制"慢、快、慢。


主要品种


金骏眉属于正山小种红茶的分支，是一款创新型红茶。


金骏眉没有品种区分，有且只有一种，原料采摘于世界红茶发源地、世界文化与自然双遗产地、武夷山国家级重点自然保护区内方圆565平方公里的原生态高山茶树茶芽 ，只以头春茶芽为原料，只有这里的原料才能制作出正宗的金骏眉。




主要特点


(1)金骏眉茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。


(2)金骏眉所含有的少量咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌，也许能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。


(3)金骏眉茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。


(4)金骏眉茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。


(5)金骏眉茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢。


(6)金骏眉中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的"氟磷灰石"。


来源：网络