绿茶营养和药理作用是与它的化学成分分不。它的化学组成约有四百,其中对人体营养价值与药理作用关系比较密切的是多酚类、生物碱和维生素。
维生素:
1.类胡萝卜素:在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。
2.B群维生素及维生素C:为水溶性,可由饮茶中获取。
其他机能成份:
1.黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。
2.皂素抗癌、抗炎症功效。
3.胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙茶可以防高血压。
多酚类是多酚类衍生物的总称,它包括儿茶素、花色甙、黄酮及黄酮醇、酚酸四种。多酚类能与人体中的大肠杆菌、链球菌及伤寒、霍乱等病原菌的蛋白质结合,使之沉淀。抑制细菌生成,使细菌失去活性;能使人体内的尼古丁,脱水吗啡、金鸡纳碱等有毒物质和铅、钴、银、铜等对人体有害元素,产生沉淀,减弱危害,因此茶叶具有杀菌和解毒作用。儿茶素和黄酮甙还有增强微血管弹性,降血脂和溶解脂肪的作用,可防止血液及肝脏中胆固醇和脂肪积聚,预防血管硬化。
茶叶中的生物碱绝大部分属嘌呤系化合物,其中主要的是咖啡碱,茶碱、可可碱。能兴奋中枢神经和增强心脏功能。消除疲劳、利尿平喘,促进胃液分泌,助消化,解油腻。
维生素的种类在茶叶中占很多,有维生素B1、B2、B3、B5、维生素C、D、E、K等特别是维生素B2(核黄素)含量最高,比大米高20倍,维生素C对预防坏血病,防止以上各种维生素缺乏或不足症,都起重要作用。