宋朝当前，吃茶品茗不断被士医生们当做一种文雅的艺术享用

　　宋朝当前，吃茶品茗不断被士医生们当做一种文雅的艺术享用。汗青上对吃茶品茗的情况是很讲求的，如请求有凉台、静室、明窗、曲江、僧寺、道院、松风、竹月等。茶人对姿势也各有寻求，或晏坐，或行吟，或清谈，或掩卷。喝酒要有酒友，吃茶品茗亦须茶伴，酒逢良知，茶遇见机。如有佳茗而饮非其人，或有其人而未识真趣，也是失望。茶贵在品尝，若一饮而尽，不待辨味，那就是最大方不外的了。如《云林遗事》记有如许一件事：

　　饮到美茶，如逢久此外故交，有一种说不清道不明的满意感。又苏轼有一首《试院煎茶》诗，亦写了煎茶的历程和吃茶品茗的满意，全诗以下：

　　1168年，二十八岁的日本荣西禅师千辛万苦，来到中国粹佛，同时也专心于茶学的研究。荣西返国时将大批茶种和佛经一同带到日本，今后日本吃茶品茗蔚为风气。荣西还撰有《吃茶摄生记》，称茶为“上天的赏赐”，是“摄生之仙药，延年之妙术”，他因而而被尊为日本的“茶祖”。荣西从中国带去的吃茶品茗办法，颠末日本群众的重复改良，演成了具有日本特征的茶道。日本茶道讲求“和、敬、清、寂”，被日本群众视为修身养性、进修礼节茶叶的开展史简介、停止寒暄的一种有用方法。

　　凤舞团团饼。恨分破、教孤令。金渠体净，只轮慢碾，玉尘光莹。汤响松风，早减了、二分酒病。味浓香永。醉乡路、成佳境。恰如灯下，故交万里，返来对影。口不克不及言，心下快乐自省。

　　前人以茶疗疾，以茶入馔，以茶代酒。到唐朝时，茶的服从被熟悉得比力片面，它的饮用范畴因而愈来愈普遍。现代饮料浆、酒、茶，在唐时已将它们的用处大白区分为三个：救渴用浆，解忧用酒，清心提神用茶。唐人对茶的感化，在顾况的《茶赋》中说得极大白：“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤彻夜之昏寐。”茶可协助消化，可扫荡腥膻，可祛暑助思，可清心提神，对茶的这些体验，确是深入片面。

　　和尚嗜茶，除以茶提神之外，还以茶饮为长命之方。《南部新书》辛卷提到，唐大中三年（849年）八马茶叶，东都洛阳送一僧到长安，是个长命僧，年齿有一百二十岁。唐宣宗李忱问他服甚么药得以有云云长命，和尚答复说：“臣幼年时贫贱，历来不知服用甚么药物，但只是嗜茶罢了八马茶叶。不管走到那里，只求有茶就行，偶然一口吻可饮上一百碗。”宣宗听了茶叶的开展史简介，命赐名茶五十斤，让这和尚住进保寿寺。

　　在临安城内，与酒坊并列的就有茶肆，茶室安插文雅茶叶的开展史简介，室中摆置花架，安置着奇松异桧。一些静雅的茶室，常常是士医生期朋约友的好场合。街面上或大街内，另有提着茶瓶沿门点茶的人，卖茶水不断卖到市民的家中。大街夜市上，另有车担设的“浮铺”，供应游人茶水，这大要属于“大碗茶”之类。宋人的好茶，比起唐人可谓有过之而无不及。

　　周启明师长教师说：品茗当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。品茗以后，再去持续修大家的胜业，不管为名为利，都无不成，但偶尔的片晌优游乃断不成少。

　　别的，另有一百多个国度和地域的人，他们输入了中国的茶，栽种了本人的茶树，但仍将这饮料称作茶，如英文Tea，阿拉伯文Shai，土耳其语Chay，俄文Чan，没有人不知这饮料是古中国人的创造。我们爱茶，是传统使然；洋人爱茶，固然不是由于我们的传统，更主要的是基于饮食科学的思索，特别是在当代。

　　“荐绅之士，韦布之流。洗澡恩泽，薰陶德化，咸以文雅相（推），处置茗饮。故近岁以来，采择之精，建造之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。······全国之士，厉志明净，竞为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，校箧笥之精，争鉴裁之妙。虽否士于此时，不以蓄茶为羞，可谓乱世之清尚也。”

　　在其他墨客的诗章中，我们也能够读到相似的体验，如李德裕的《故交寄茶》诗说：“六腑睡神去，数朝诗思清。其他不敢费，留伴念书行。”秦韬玉的《采茶歌》说：“洗我胸中幽思清，鬼神应愁歌欲成。”他们是说茶与酒一样，也能助人诗兴。难怪李白爱酒亦爱茶，他的《答族侄僧中孚赠玉泉神仙掌茶》诗云：“朝坐不足兴，长吟播诸天。”说的就是吃茶品茗吟诗的情味，饮了茶，一样能够诗兴大发，长吟短诵。我想茶诗与酒诗的风格、意境、气魄等该当是有较着区分的，值得唐诗研讨者做一番比力研讨。

　　我们晓得，天下上很多地域在很早的时期就从中国引进了茶叶，引进了茶文明。公元5世纪的丝绸之路上，中国茶叶就开端了内销西域列国的路程，难怪有人说这“丝绸之路”不如称为“丝茶之路”更贴切一些，偶然茶叶的出口量远远超越了丝绸。往东标的目的，茶叶至迟在唐朝便已跟着释教的传布，进入到朝鲜半岛和日本列岛。

　　这里所说的“乱世”难免有自诩之嫌，但其时人视吃茶品茗为清尚则应是究竟。黄庭坚所作的《品令·茶词》，将宋人的烹茶吃茶品茗之趣，写得那样的深厚坦率，是茶词中一篇罕见的佳作，如今就让我们来品尝一下：

　　一说到茶道，人们即刻会想起日本的茶道，觉得人家才是正宗，这曲直解。日本的茶饮和茶道，本是源于中国的。

　　在释教兴盛的唐朝，吃茶品茗尤其和尚癖好。僧众坐禅修行，要得三鼓学禅而不致窘迫，又不让吃晚饭，只能以吃茶品茗为事。北方险些每一个寺庙都有本人的茶园，寺和尚人善品茶，所谓名山著名寺，名寺著名茶名僧。

　　到了宋朝，吃茶品茗民风更盛，茶成了人们一样平常糊口中不成或缺的工具。《梦粱录》即云：“人家逐日不成缺者，柴米油盐酱醋茶。”这说的是南宋临安的情况，也就是厥后所说的鄙谚“开门七件事”，即使贫贱人家，一件也是少不得的。

　　（倪）元镇素好吃茶品茗。在惠山中，用核桃、松子肉和真粉成小块如石状，置茶中，名曰“清泉白石茶”。有赵行恕者，宋宗室也，慕元镇清致，访之。坐定，孺子供茶，行恕连啖如常，元镇怆然曰：“吾以子为天孙，故出此品八马茶叶，乃略不知风味，真俗物也！”自是交绝。

　　在本文中，出名考古学家、文明学者中国社会科学院考古研讨所研讨员，中国社会科学院研讨生院传授王仁湘师长教师将一部中国茶文明简史娓娓道来，从一个粗大的侧面展现了中国饮食文明的广博博识。

　　明清以来，吃茶品茗之风耐久不衰，新的茶品不竭问世，饮用办法也有改革茶叶的开展史简介，又改煎茶为沏茶，使得吃茶品茗的提高找到了更好更便当的方法，茶道也因而有了一些新的表示情势。

　　在唐朝时，茶饮已开端用于醒酒。《云仙杂记》引《蛮瓯志》的纪录说：“乐天方入关齐，禹锡正病酒。禹锡乃馈菊苗齑、芦菔鲊，调换乐天六班茶二囊以醒酒。”酒客中有很多爱茶的，以茶解酒是一个主要缘故原由。白居易有一首《萧员外寄新蜀茶》诗，也说起以茶解酒的事，诗中说：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人！”春酒为新酒，蜀茶为新茶，新茶对新酒，墨客的满意之态，溢于言表。

　　倪瓒为元朝画家，来了客人赵行恕，由于是故宋天孙，他特别命茶童上了便宜的清泉白石茶，赵天孙不识茶道，不知品尝，端起茶杯“连啖如常”。这个举措气坏了倪瓒，劈面数落他是俗物，并且今后与他隔绝了来往。

　　别的，另有温庭筠的《西陵羽士茶歌》，“疏香皓齿不足味，更觉鹤心通杳冥”；薛能的《蜀州郑史君寄鸟觜茶因以赠答八韵》，“千惭故交意，此惠敌丹砂”。两者皆有殊途同归之妙。墨客元稹的一首茶诗《一字至七字诗》，也道出了吃茶品茗的兴趣：

　　唐朝墨客多嗜酒，也不乏嗜茶者。墨客们经常互相寄赠新茶，或回赠以茶诗，发了相互诗兴，也联系了相互的豪情。如墨客卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗，写了朋友赠茶之事，也写了本人吃茶品茗得意其乐的神态：

　　寺僧吃茶品茗较之众人，确有很多讲求。据《云仙杂记》引《蛮瓯志》所说，觉林寺僧志崇吃茶品茗时将茶按品第分为三等， 待客以“惊雷荚”，自奉以“萱草带”，供佛以“紫茸香”。他以最上等茶供佛，以劣等茶自饮，有客人赴他的约会，都要用油囊盛剩茶回家去饮，舍不得烧毁，合现时一句话——“吃不了兜着走”茶叶的开展史简介，也是太贵重了的缘故原由。

　　本文节选自王仁湘代表作《饮食与中国文明》。本书可谓一部关于吃的中国文化史。从八方风景到百样烹饪，从皇家筵席到闾巷小吃，从节庆礼节到茶酒雅事，在繁富活泼的汗青细节中，探访我们的千年饮食影象。