要说茶，几乎是人人都喝过。但要说吃茶菜，很多人的第一反应是：啥，茶也能入菜？没错，茶不仅能入菜，而且与不同的食材相搭配，还能变换出一道道清新淡雅的佳肴。

　　说到以茶入菜，在我们寻常生活中，其实一直就有这么一味，只是最近它“土豪”的光芒太过耀眼，逼得人不能直视。这就是在街边巷角静静煮沸，散发着浓郁茶香的茶叶蛋。

　　其实，按说这以茶入菜并不是什么新鲜事。早在一千多年前，古人就已经懂得了以茶入菜的妙处。唐人顾况在《茶赋》中说道：茶能“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。由此可见，茶叶除了泡喝之外,入菜更有妙意。

　　让茶入了菜，便能让清淡的茶香唤醒沉睡的味蕾，这既对得住吃货们的胃，又能满足味觉对春天的所有遐想。

　　尤其是在清明过后，“明前茶”的疯狂回归理性，此时备些嫩茶，再到市场挑些时鲜，带回家来做出几道应季的茶菜。

　 “茶叶入菜的好处颇多，搭配也很丰富。”绍兴籍国家级烹饪大师茅天尧解释说，茶的功用很多，一能提香，带来清香之气；二能解腻，去除荤菜油腥；三能增色，嫩绿带来清雅。有茶的佳肴，色香味俱佳，总能令人食欲大开。

　　以茶入菜最有名的是杭帮菜龙井虾仁，这是一道国宴级的美味。茅天尧介绍，春茶上市，配以虾仁，用清香碧绿的龙井，可吊出食材的鲜香滑爽。

　 “不同的茶，需要搭配不同的食材。”茅天尧亮出秘笈：一般来说，绿茶多与口味清淡的食材搭配，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等，而红茶多与腥腻的食材搭配，如麻香红茶熏鸡、红茶蒸鳜鱼等。

　 “以茶入菜的方式有很多，无论是用茶汤浇菜、用茶香熏蒸、用茶叶炒菜，还有茶水煮饭，只要搭配得合理，都能烹出美味。”

　　在日本，还有一种茶泡饭的吃法，它的取材方便，制作十分简单。只需用热茶水来泡冷饭，再佐以盐、梅干、海苔等配料，就是一道梅干茶泡饭。它除了口味清新外，据说还有降脂的食疗功效。