赏茶汤的时候，我们会看到有的茶汤表面有一道“金圈”，甚至有的“金圈”还很厚，它是如何形成的呢？




“金圈”的诞生


一开始，金圈是在红茶中流行起来的，又叫“金边”，被认为是优质红茶的特征，后来逐渐被用到普洱茶上。




形成“金圈”的物质


1、茶黄素


茶黄素是茶叶中的酚类物质的氧化产物，是茶叶发酵的产物，其提纯物呈橙黄色针状结晶，是形成茶汤颜色的主要物质之一，使茶汤呈现金黄色，从而形成金圈。




2、果胶质


茶叶中的果胶质，包括果胶素（溶于水、中性）、果胶酸（溶于水、酸性）和原果胶（不溶于水），是一类具糖类性质的高分子化合物，能将相邻的细胞彼此粘合在一起。制茶师在揉捻茶叶后常有粘手的感觉，其实就是果胶质在起作用。


果胶质是构成茶叶细胞间层质的主要物质，是一种无定形的胶质，具强亲水性，粘着而柔软，即可使相邻细胞粘连在一起。


果胶质含量丰富的茶，干茶饼、茶汤和叶底往往非常油亮，就是因为难溶的果胶质比较丰富。所以，果胶质含量越多，“金圈”看起来越厚。




如何观赏“金圈”


金圈的呈现角度特殊，不是任何一个角度都可以直观的看到，需要有角度。同时和光线的方向有极大的关系，但其实最好的办法就是抬起杯子从不同的角度进行观察，能看到金圈，即可。


另外最直观的观察需要的器皿也最好用透明的玻璃茶杯或公道杯盛放茶汤进行观察最佳。




冬日饮茶，赏汤、赏金圈，亦是必有一番情趣。




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