咸菜是不是发酵食品？据我认为：咸菜有一部分是发酵食品，有一部分不是发酵食品。举个例子，延边朝鲜族引以为傲的辣白菜，它有两种做法，一种就是发酵食品，而另一种就是咸菜。拌匀就可以吃了，这种做法就不是发酵食品，这是普通咸菜。白菜腌透后反复清洗，清洗后控干水分，把做的拌料均匀涂抹在辣白菜上，这个辣白菜做法就是发酵食品，因为江米面的加入，如果辣白菜放置时间久一点就会发酵变酸。

咸菜属于发酵食品吗？

无肉不欢的美小护姐姐今天给大家说说咸菜。咸菜是不是发酵食品？据我认为：咸菜有一部分是发酵食品，有一部分不是发酵食品。朝鲜族做的泡菜类和云贵川等地区的泡菜类咸菜基本都是发酵食品。举个例子，延边朝鲜族引以为傲的辣白菜，它有两种做法，一种就是发酵食品，而另一种就是咸菜。辣白菜一般选用上等白菜，整个或者切开腌制，一般需要腌制两三天，直到腌透为止。

辣白菜还需要有拌料，拌料的制作一般以辣椒面为主，辣椒面撒上盐等佐料，蒜，苹果梨，胡萝卜，圆葱打碎，鱼露，也可以用干海带和小银鱼一起熬制，最后保留汤，汤放凉后加入适量江米面，然后烧开倒入到辣椒面上，不停搅拌辣椒面，等这个辣椒面凉了以后把打碎的食材倒入辣椒面中，搅拌均匀就可以了。白菜腌透后反复清洗，清洗后控干水分，把做的拌料均匀涂抹在辣白菜上，这个辣白菜做法就是发酵食品，因为江米面的加入，如果辣白菜放置时间久一点就会发酵变酸。

这样的辣白菜可以保存几年甚至十几年，如果有幸去韩国，如果韩国人当你是贵宾，就会把家里面放了几年的辣白菜拿出来招待你。辣白菜还有另一种做法，那就是咸菜了，白菜切块，撒上咸盐，杀一会，洗净，然后撒上辣椒面，放入打碎的圆葱，胡萝卜、蒜、姜、苹果梨等，然后加入足量的盐。拌匀就可以吃了，这种做法就不是发酵食品，这是普通咸菜。

你们老家有什么发酵的美食？

我的家乡在河南省中部地区 有一种发酵美食 名字叫西瓜酱豆 拌饭炒菜 或者是蘸馒头吃 鲜美无比 酱香浓郁 和老干妈不一个风味！无论是大人小孩儿 爷爷奶奶都非常喜爱 我也很喜欢 我妈妈是做这个的高手 每到夏季 都要亲自做 好几盆 除了自己家留一点自己吃以外 大部分都送亲戚朋友了 现在把制作方法 给大家介绍一下 使用的原材料都很常见 有的时候简单的东西 反而造就美味 原料有 黄豆两斤 普通面粉200克 盐 150克 或者稍微多一点 西瓜两只 八角五六个 花椒 一大把 味精少许 以数字标注顺序 1捂豆 即是先发酵 时间的选定非常重要。