泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出一壶好茶。古往今来，大凡爱茶之人，都很讲究泡茶用水。因为水质的优劣直接影响着茶汤的质量。 　　“对于追求口感的人来说，最好的选择是山泉水。山上的泉水因为终日处于流动状态，经过砂石的自然过滤，通常比较干净，味道略带甘美，水质的稳定度高，所以是泡茶用水的最优选择。它与矿泉水、纯净水泡出来的茶等级差别大。因为矿泉水内矿物质可能变质，而纯净水又缺少茶感。”一谈起泡茶用水之道，漳州茶叶协会秘书长黄艺辉用多年来的经验娓娓道来，“但是住在城里的人，要天天用山泉水泡茶也不实际。所以目前大多数人还是选择用纯净水来泡茶。”当然，如果条件不允许只能用自来水冲泡，可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用火煮沸泡茶。因为自来水是通过净化后的天然水，有时用过量氯化物消毒，会影响茶叶的味道。

　　今天，我们来了解一下明代的名泉。

　　青城山老人村杞泉水。被朱权评为第一泉。在四川青城山，这里与世隔绝，长寿的人很多，在宋代就已很有名。苏东坡认为，此处人长寿的秘密在于水，山溪边上生了很多的枸杞，人们饮了这样的水才会得以长生。

　　竹根泉水。被朱权评为第四。自宋以后，人们普遍认为，竹可以提升水的品质，朱权认为竹根泉水可评为第四，或许是出于这个原因。在《茶谱》中，朱权没有说这竹根泉位于何处。明代琼州攀丹村(今天的海南)有竹根泉，为嘉靖时的唐胄所开凿。

　　京师玉泉。位于北京的玉泉山，明代开始为皇宫用泉水，徐献忠在《水品》中有记载。经过称量，玉泉水在诸多泉水中最轻，被清代乾隆帝评为第一泉。玉泉常年流泉汩汩，晶莹似玉，故此得名。泉水自池底上翻，如沸汤滚腾，称为“玉泉趵突”。

　　黄山朱砂泉。是温泉，在黄山东峰。《煮泉小品》引《图经》说：“黄山旧名黟山。东峰下有朱砂汤泉可点茗，春色微红，此则自然之丹液也。”

　　偃师甘露泉。在今天的河南偃师。徐献忠在《水品》中说它“莹彻如练，饮之若饴。”

　　吴兴白云水。在浙江吴兴金盖山，为明代徐献忠所发现，他在《水品》中说：“吴兴金盖山，故多云气，乙未三月，与沈生子内晓入山观望，四山缭绕如垣，中间田假平衍，环视如在甑中受蒸润也。少焉日出，云气渐散，惟金盖独迟越不易解。予谓气盛必有佳泉水。乃南陟坡陀，见大杨梅树下汩汩有声，清可爱。急移茶具就之，茶不能变其色。”

　　四明泉。在浙江余姚四明山巅，泉水甘冽。其附近的雪窦上岩水，水质也极佳，徐献忠认为超过了天台山千丈岩瀑布水。

　　姑苏七宝泉。在今天的苏州，邓尉山东三里。明代文徵明有《七宝泉》诗：“何处清泠结静缘，幽栖遥在太湖边。扫苔坐话三生石，破茗亲尝七宝泉。翠竹传声云袅袅，碧天流影玉涓涓。高人去后谁真赏？一漱寒流一慨然。”

　　怀远白乳泉。在今天的安徽怀远望淮楼附近。泉水的矿物质含量较高，味道甘冽醇厚，用来泡茶尤其可口。明朝袁宏道有《白乳泉》诗：“一片青石棱，方长六大字。何人妄刻画，减却飞扬势。泉久淤泥多，叶老枪旗坠。纵有陆龟蒙，亦无茶可试。”由于无人疏浚，白乳泉已渐渐淤积。

　　苏州宝云井。在苏州横山尧峰院旁的松林中，相传为宝云禅师所开，水味甘寒，最宜泡茶。明朝汪琬有《宝云井》诗：“松间涌古泉，上下百尺绠，值此槐火新，客来斗奇茗。”泉在松间，已是奇观，而此泉深度竟达百尺，更是令人称奇。

　　君山柳毅井。在洞庭君山，相传这里是柳毅传书救龙女的地方。柳毅井与洞庭湖近在咫尺，井水却高出湖水许多。明代诗人谭元春曾驾舟30里往柳毅井取水试茶于岳阳楼，留有“临湖不饮湖，爱汲柳家井；茶照楼上人，君山破湖影”的诗篇。柳毅传书是唐人传奇小说中的故事，柳毅井却直到明朝才被茶人们所重视，大概与明代文人钟爱小说有关。

　　绍兴禊泉。在今天的浙江绍兴，明末时为张岱发现。张岱一次出游，发现一口古井，井栏有“禊泉”二字，书法似晋代书法家王右军。经张岱发现后，禊泉名声大振，绍兴城里一下多了许多禊泉酒家、禊泉茶馆之类。张岱用禊泉水冲泡他创制的兰雪芽，更是相得益彰。后来，禊泉水被附近的和尚所污，水质大不如前。

　　绍兴阳和泉。在今天的浙江绍兴阳和岭，也是经张岱品题出名的。禊泉水坏以后，有人告诉张岱，阳和岭玉带泉水也很好，张岱跑去品尝后，认为水质不及原来的禊泉空灵，但清冽过之。他认为原来玉带泉名不雅驯，更名为阳和泉。