泡茶法成为主流是从明代开始,但要注意,不是明代发明了泡茶法。到了明代,随着饮茶方法的变化,龙凤团茶逐渐被散茶代替。为什么朱元璋要推行这一诏令,这一诏令背后又有什么传奇故事么?让咱们先从神农氏开始讲起。泡散茶的方法早就有,以前为末茶为主流,后来以点茶为主流,到了明代开始以这种散茶直接冲泡为主流。
明代泡茶法是如何演变的?
一、从生煎羹饮到唐煮宋点,喝茶方式的千年演变。明洪武二十四年(1391年)九月,明太祖朱元璋下诏废止团茶,改散茶,从此便开创了一个茶饮的新时代。为什么朱元璋要推行这一诏令,这一诏令背后又有什么传奇故事么?让咱们先从神农氏开始讲起。相传,神农尝百草,日遇千毒,得”荼“而解之,这个”荼“,出自古巴蜀方言,便是茶叶的古称。
也就是说,茶叶在一开始并不是作为我们现在日常的饮料来饮用,而是被当作一种药物来利用。由于古时候老百姓食物短缺,因此这种带着苦涩味的树叶同样也被当作一种食物来果腹。至今,在我古的西南地区,一些少数民族还保留着生吃茶叶的习俗。他们会把茶叶和辣椒、盐等佐料一起搅拌,做成一碗”凉拌菜“随着烹饪煮饮技术的进步,茶叶终于从食物独立开来,被当作一种饮品来饮用。
但早期的喝茶方式还比较粗放,茶叶不是像现在这般加开水“泡”的,而是放进锅里“煮”的。为了搭配这种煮茶法,其所采用的茶叶也不是像我们现代人所习惯喝的一把把“散茶”而是来自于这样的“团饼茶”,这也是唐朝时期最为流行的一种制茶方式。不同于劳苦大众,为了方便所以喜饮“散茶”,当时的唐代宫廷的王公贵族对喝茶的要求则复杂得多。
他们往往会把茶饼敲碎出一小块,随后磨成粉末,再经过筛选,投入到锅里进行煎煮,并投入食盐增加风味,甚至还要再喝茶的同时一边焚香来烘托喝茶的氛围和情趣。按我们现代人看来这不像喝茶更像是“喝汤”,但对于唐人来说,这便是当时主流的饮茶方式。到了宋代,贵族阶层更是把茶叶当作了一种“奢侈品”推崇到了极致。其中的代表性人物,便是北宋的“亡国之君”宋徽宗赵佶。
赵佶在他的著作《大观茶论》中记载了当时茶叶的极品---龙凤团茶"龙凤团茶"是北宋的贡茶。在北宋初期的太平兴国三年(978),宋太宗遣使至建安北苑(今福建省建瓯市东峰镇),监督制造一种皇家专用的茶,因茶饼上印有龙凤形的纹饰,就叫"龙凤团茶"。皇帝用的龙凤茶,茶饼表面的花纹用纯金镂刻而成。为了突出其名贵,还会在茶饼上打蜡,加入香料。