绿茶—龙井

　　杀青燥的方式为锅炒的绿为炒青绿茶。炒青绿茶经揉捻，成品长条形、圆珠形、扁形、螺形等不同的形状，又称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

　　炒青绿茶中，扁形茶如龙井、竹叶青等;针形茶如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等;卷曲形茶如碧螺春、都匀毛尖等;圆形茶如涌溪火青;芽形茶如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等;片形茶如六安瓜片。

　　炒青绿茶中有一些特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后干燥工序需进行烘干。

　　从制艺来看，绿茶的加工工艺主要是以采摘青、揉捻、干燥等工序为主。其干燥方是采用高温烘干，由于工艺改变了茶叶中的内酶，即使外酶进入也无法参与发酵。

　　对酶的活性稍微有点了解的茶友都知道，酶的活性是受温度的影响，低温抑制了酶的活性，高温容易杀死酶的活性，只有温度适宜，内酶才会参与其中并发生变化。

　　从发酵程度来看，绿茶是不发酵茶。由于绿茶特殊的制程与其茶鲜的发酵程度所致，故绿茶的保质期相对较短，但是若改变其存储环境，茶叶的保质期也会相应地延长或缩短。

　　综上所述，如果过了这个时期，茶叶易出现变质的情况，比如香气缺失、滋味淡薄等一些情况，但这相对于普洱茶来说就不太明显。而最初新鲜的绿茶需要存放1-2个星期之后口感会更佳，烘干的火味也随之减弱。