第三,冷藏保鲜。因此,如何保鲜绿茶成了消费者以及茶叶经营者十分关注的问题。按照相关标准绿茶的含水率一般要求≤7%,因为当含水率超过7%时几乎任何保鲜措施都会打折扣,小编认为要长贮存的绿茶含水率要≤5%为宜。其实温度控制在0~5℃(家用冰箱冷藏室)即可达到良好的保鲜效果,而且控制这个温度保鲜成本比较低。
春茶怎么存放可以让它的口感保持原味?
茶叶保鲜文章大!对于喜欢喝茶的人来说,春暖花开的时节来一杯醇厚甘爽的新茶,绝对是生活中的一大乐事!但是大家经常发现,价值不菲的新茶没舍得喝,放一段时间后就变陈了,颜色失绿、香气变低、滋味也不再甘爽了。因此,如何保鲜绿茶成了消费者以及茶叶经营者十分关注的问题。刚巧小编读研期间做的就是绿茶保鲜方面的课题,晦涩难懂的实验数据就不谈了,就简单说说导致茶叶陈化的原因和保鲜方法吧。
1.茶叶陈化的原因导致茶叶陈化的因素主要就是外界环境的“光、温、水、气”四大因子。首先,氧气。氧气引起多酚类物质的氧化和缩合,不但使绿茶收敛性下降、滋味变淡,还会使干茶、汤色及叶底颜色变暗;氧气引起不饱和脂肪酸的氧化降解,是导致绿茶香气劣变的主要原因;氨基酸是茶汤中鲜爽味的呈味物质,它的氧化降解以及与糖类物质的反应会导致茶汤鲜爽度和风味下降。
其次,光照。光照会引起叶绿素的降解,会使绿茶干茶和叶底失绿变黄,并且转化产生一些小分子物质,影响茶汤的滋味;而且光照中的紫外线也会引起内含物质的氧化降解。第三,温度和水分。温度的高低直接影响到化学反应的速度,温度越高茶叶陈化越快。水分是化学反应的溶剂,茶叶含水率越高,陈化速度就越快。因水分过高导致陈化的现象在高档碧螺春上比较常见,因为手工碧螺春为了保持芽叶的完整度,水分一般做不干,含水率一般>7%,甚至会超过10%,所以买回的碧螺春放一个夏天之后再喝就完全变掉了。
2.保鲜方法目前几乎所有的保鲜措施都是针对以上“四大因子”展开,力求做到干燥、低温、避光、密闭。首先,茶叶必须做干。按照相关标准绿茶的含水率一般要求≤7%,因为当含水率超过7%时几乎任何保鲜措施都会打折扣,小编认为要长贮存的绿茶含水率要≤5%为宜。其次,避光、隔氧、防异味。绿茶不但容易因接触氧气和光照引起陈化,而且极容易吸收外界异味和吸水返潮,因此茶叶贮存环境要避光、干燥、隔氧和无异味。
放在冰箱里的茶叶,包装应该具有良好的密闭性和防串味性能。此外为了更好的保存茶叶,还可以将包装抽真空或者放入一些脱氧保鲜剂。第三,冷藏保鲜。冷藏是目前最为行之有效的保鲜方法。一般人们认为温度越低效果越好,但是根据小编的研究结果认为温度过低保鲜效果提升不大,反而会产生“空调味”影响茶叶的香气。其实温度控制在0~5℃(家用冰箱冷藏室)即可达到良好的保鲜效果,而且控制这个温度保鲜成本比较低。
这里小编分享一个小窍门,就是从冰箱里拿出来的茶叶,千万不能马上打开包装。因为温差会导致茶叶包装上出现明显的“出汗”现象,要等到这些冷凝水干掉,茶叶恢复到室温之后才能打开,否则茶叶会吸潮导致陈化速度加快。所以我们存放茶叶时最好是把茶叶分成大小包,等小包的喝完再从大包里面分装出来,减少大包打开的次数。当然了,现在很多高档茶出厂就是小包装的,虽然比较浪费包装材料,但是对茶叶保鲜还是积极有利的。