凡茶之产惟地利，溪北地厚溪南次。

平洲浅渚土膏轻，幽谷高崖烟雨腻。

这段出至清代名僧释超全《武夷茶歌》中的几句诗词，表明了古人很早就开始研究武夷山产地对品质的影响了。武夷岩茶口感变幻莫测，这主要是因为茶叶本身的内涵物极其丰富，而内涵的来源何在？对此陈郁榕老师一语中的地指出：“好山好水出好茶，精工细作出好茶。”那么这两句话又作何详解呢？本刊编辑为此对陈郁榕老师进行了专访，详谈武夷山好茶品质的成因。

正所谓名山出好茶，与其就茶论茶，不如先来认识一下它坚实的“靠山”……武夷山脉。

武夷山脉是福建的主要山脉，是我国东南沿海地区重要的自然地理界线。也是东南沿海丘陵与江南丘陵的分界线，是我省闽江水系、汀江水系与江西潘阳湖水系的天然分水岭，武夷山位于闽、赣西两省之间。然闽赣两省共同拥有这座大山脉，可人们都知道武夷山是中国的名山之一，在福建省，它属于丹霞地貌。在这里，我们到处都可以看见幽谷、山间盆地、断陷盆地、依山附岩傍水、岩隙的茶园。

茶树生长需要一定的环境条件，而环境中的每个因子都影响着茶树生长。武夷岩茶的品质之所以驰名中外，与其特定的自然环境条件分不开的。这一特定的自然条件包括地理地貌、水资源、光照、土壤、气候等条件，那么它们是如何影响茶树的生长呢？对武夷岩茶的品质究竟起到了什么作用？

问：什么是丹霞地貌？

答：丹霞地貌是由产状水平或平缓的层状铁钙质混合不均匀胶结而成的红色碎屑岩（主要是砾岩和砂岩），受垂直或高角度节理切割，并在差异风化、重力崩塌、流水溶蚀、风力侵蚀等综合作用下形成的有陡崖的城堡状、宝塔状、针状、柱状、棒状、方山状或峰林状的地形。

问：武夷山的丹霞地貌是如何形成的？

答：在远古的时代，武夷山脉及东南沿海广大地区便是个地壳运动相当活跃、碧波荡漾的内陆湖（也有资料显示是一片汪洋大海）。内陆湖四周的山地岩石经过漫长的风化，侵蚀而形成的大量的碎屑物，被流水带到湖盆一层一层地沉淀，经过漫长的地质作用。堆积成几百米甚至上千米厚的岩层，形成了坚硬的沉积岩。

由于当时气候炎热，在强烈的氧化作用下，碎屑物中的铁变成了红色的氧化铁，并在持续的沉积过程中扩散，将沉积物逐层染成红色。岩石呈现了从褐红、绛红、粉红橙色直到紫红的变化，人们称它为“红层”。

早第三纪末后，武夷山脉的地壳又发生运动，武夷湖盆上升，红层产生了一系列角度上的变化，逐渐形成单斜山、断块山。单斜山、单斜断块山再经长期的地貌发育，在漫长时间的流水、风化、重力崩塌等作用下逐步形成了武夷山脉中典型的红层地貌也称丹霞地貌。

问：武夷山丹霞地貌又可以细分为几种？每种地貌又分别有什么特点？

答：在地质构造上，武夷山主要由单斜断块山、桌状山、峰林地貌、柱状山等地貌。单斜山是由单斜岩层构成的山岳。单斜山沿岩层走向延伸，两坡不对称，一坡与岩层面一致，长而缓，称为单斜山的后坡（或构造坡）；另一坡与岩层面近乎垂直，短而陡，一般是外力作用沿岩层裂隙破坏。

桌状山乃顶平似桌面四周被陡崖围限的方形山体。常发育在近于水平或倾斜平缓的软硬相间的岩层分布区，受流水的强烈侵蚀切割，顶部覆有坚硬的岩层时，就会形成顶平坡陡的桌状山。

由于单斜山断块山的地质发育，陡崖绝壁分布较广，我们远远低望去在峰顶中有成片的常绿阔叶林和马尾松林，峰顶土层大约有120厘米厚，土壤层均为基岩半风化产物，这就是武夷山的峰林地貌。

问：那么这些地貌在武夷山如何分布？对武夷岩茶有什么样的影响？

答：一般来说，武夷景区内的茶园主要为单斜断块山构造区域，其中景区北部分布最广也最典型。我们在桂林、章堂岩、福龙岩、广宁岩等地的茶园，就可以看见有好几排的单斜山，它们相互平行，其间以谷地相隔开来。

桌状山以九曲南岸较为典型，分布也最广，像天游峰、大藏峰、虎啸岩周围的茶园都属于块状的地貌。其次，还有柱状的地貌类型，如玉女峰，玉柱峰。我们从慧苑穿过章堂涧谷地往南走，进入流香涧谷地，就可以看见玉柱峰山屹立在谷地之中，周边的茶园是玉柱峰茶园。

峰林地貌在九曲溪以南分布也较多，土壤层均为基岩半风化产物。在峰顶高崖上如果没有土壤为植物提供养分与水分，植物是不可能成活的，也形成不了这成片的峰林。

从正确的角度分析，这些地貌的形成对茶树的生长并没有直接的影响，其主要作用在于地壳的运动、火山爆发、岩层的风化等原因，岩浆喷发、流水沉积的过程带出了大量的有利物质，丰富了土壤基质，故才有利于茶树生长。

问：有山就有谷，隆起为山，低陷为谷，在武夷景区的茶园中，山与谷纵横交错。那么幽谷是如何形成的？

答：亿万年前地壳运动所产生的力，其分布并不是到处均匀的，因受力不均，各处抬升，崩塌、下陷的角度、高度、深度不一。形成峡谷、谷地的重要原因之一，是燕山构造，因产生了断裂和断陷特别明显，有三条互相平行的近东西向谷地，自北而南依次是章堂涧、牛栏坑、九龙窠、碧石岩的谷地。

地壳运动使武夷单斜山在近东西向和近南北向断裂的控制下，岩石的风化和流水的切割并经漫长的岁月，大自然的鬼斧神工不仅塑造了山峰、山谷、断块山、单斜山的自然美景，同时为武夷茶的种植提供了得天独厚的地貌条件。

问：武夷岩茶的国家质量标准是含哪几项标准？从何时开始保护？

答：武夷岩茶的国家标准是由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局于2002年6月13日发布，2002年8月1日实施。大红袍和名枞的感官指标分为外形（条索、色泽、整碎度）和内质（香气、滋味、汤色、叶底）；肉桂、水仙、奇种的感官指标分为外形（条索、色泽、整碎、净度）和内质（香气、滋味、汤色、叶底）。武夷岩茶的原产地域保护证书是中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁发的。自2002年6月24日开始。

问：武夷岩茶有岩上、山顶与坑涧、幽谷之分，那么这两类地型的岩茶有什么区别吗？

答：从地理环境分析。在同一区域，土壤基质相对平衡的情况下，幽谷中的茶树由于山峰的屏障遮挡与植物遮蔽，不仅可以阻挡强光，还可以阻挡严寒；另外，山谷中的水分含量较大，由于四周的山峰屏障遮挡，容易形成了各种各异的微域气候。利于茶树的生长，制作成功的岩茶品质较高。但是由于鲜叶含水量较大，幽谷中岩茶制作难度相对高。

问：武夷岩茶的基本品质特征如何?

答:品质特征：外形弯条型（条索状），色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结。汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，花果蜜糖香。瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带有其特有的"岩韵"。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。

价格为什么那么高？

问：所谓“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，那么结合实际，究竟什么样的土壤最适合茶树生长？

答：根据科学依据，我们一般按照茶园土壤成土母岩类型及风化程度来区分土壤。在武夷山，上文所提及的烂石指的便是风化彻底的成土母岩，一般来说，片麻岩、沙岩、页岩、板岩、花岗岩风化后形成的土壤都适宜种茶树。其中风化彻底的沙砾岩土壤肥沃，土质疏松，土层深厚，土壤透水性强，有机质含量高，为茶树提供了充足的营养物质。

问：在平时品饮武夷岩茶时，常常听到岩茶有正岩区、半岩区、洲地、外山之分，这些是如何区分的？是不是只有正岩区的茶就一定最好呢？

答：根据上文的依据分析，正岩区茶园土壤成土母岩绝大部分为火山砾岩、红沙岩、页岩组成；半岩区。茶园土壤成土母岩风化程度类似正岩区夹有半风化母岩及石砾；洲地，茶园土壤大多为三条溪流（崇阳溪、黄柏溪、九曲溪）靠武夷岩西岸的冲击土；外山，茶园土壤大多为红壤土、黄壤土。

茶叶的品质受生长环境、制作工艺、后期保存、个人喜好等多方面因素影响，茶并没有最好之说，正岩区以外的茶，只要制作得当。也可以制作出相当好的茶。如果一定要强调区别，那么正岩区、半岩区的茶必然带有岩韵，洲茶或外山的茶可以做出好茶，但没有岩韵。

问：武夷岩茶应该如何的贮存?

答:武夷岩茶比较耐储藏，岩茶对储藏温度要求一般在20℃以下。保管得当，密封，干燥，避光，正常可以储藏18个月以上。(一般清香型的武夷岩茶较不耐储存，更易出现返青），传统浓香型岩茶（中足火的茶）香味更耐储藏而且储存的时间久后，茶汤滋味反而会更加的醇滑! 武夷岩茶是条索状容易碎,不宜抽真空，一般外面的包装采用硬质包装,内袋用铝泊袋包装效果更佳。只要做到不让茶叶漏气,每次喝完袋口扎紧,或者买些密封性能好的不锈钢或者其他密封性能好的的茶叶罐存放都可以!保管比较简单，主要做到密封，干燥，避光既可。一般不提倡在冰箱低温保存,如果放在冰箱保存也是可以的,但是最好是用要锡泊袋密封袋,一定密封性能要好。要不反而容易受潮。

问：我们在探寻武夷山茶园时，常常会看见有苔藓附着在茶树周边，这种苔藓是否会影响茶树生长？

答：苔藓是最低等的植物，它对生长环境要求较为严苛，需要环境保持潮湿、较为阴暗、无污染，这正好反映了武夷茶园良好的生态环境。另外，苔藓植物一般生长密集，有较强的吸水性，因此能够抓紧泥土，有助于保持水土；同时，苔藓也可以积累周围环境中的水分和浮尘，分泌酸性代谢物来腐蚀岩石。加快岩石的分解，改良土壤，促进茶树的营养吸收。

名词解释：

风化：使岩石发生破坏和改变的各种物理、化学和生物作用。一般可定义为在地表或接近地表的常温条件下，岩石在原地发生的崩解或蚀变。

砾岩：颗粒直径大于2mm的圆形、次圆形砾石经胶结而形成的沉积碎屑岩。

沉积岩：又称为水成岩，是三种组成地球岩石圈的主要岩石之一。是在地表不太深的地方，将其他岩石的风化产物和一些火山喷发物，经过水流或冰川的搬运、沉积、成岩作用形成的岩石。