白茶的萎凋不同于绿茶的摊放，也有别于红茶的萎凋。它具有历时长、无翻拌等特点，受萎凋环境条件的影响较明显。因此三种萎凋方式具体应根据鲜叶等级和气候条件灵活应用。不同萎凋方式及萎凋程度的不同对白茶品质影响很大，因此白茶需要结合具体情况适度萎凋，才能使形成的内含成分比例适当，有利于白茶品质的形成。

　　白茶的干燥

　　干燥也是白茶加工中的重要工序，对白茶固定品质、提高香气有重要作用，并是茶叶达到一定的含水要求。白茶干燥主要有炭火烘焙和烘干机烘焙两种方式，前者是传统的白茶干燥方法，待萎凋叶达九成干时，每笼摊叶1-1.25kg，温度70-80度左右，后者九成干萎凋叶采用80度风温，摊叶4cm厚，历时20min，，一次干燥;六七成干萎凋叶分两次进行，初烘100度风温，快速烘焙，历时10min，摊凉后复焙用慢速，风温80-90度，历时20min。实际操作中白茶干燥需要及时进行，防止萎凋叶变色变质，不利于品质形成。

　　白茶的保存

　　白茶制作中由于不含杀青工序，茶叶活性酶保持较好，虽经后期烘干，但酶的活性高于其他茶类，加之不揉捻 除新白茶外，细胞未被挤压破碎，烘焙过程又不经高温猛火，其水分含量也会略高于其他茶类。因此更应注重白茶的贮存，否则很容易造成茶叶劣变。

　　清理茶厂及贮库周边的异味源成茶具有很强的吸附性，易吸附环境中的异味，如果受周边异味影响，将严重影响整批茶叶的品质，这一点小茶厂和零散加工点应特别注意。