相聚饮茶，描述茶叶滋味的时候，茶友们的用词习惯不一样，就平常饮茶讲究的回甘度来说，有些茶友喜欢说“回甜”，我本以为回甘与回甜是一个意思，结果没想到这两个词仅一字之差，却有着细微的区别。茶叶有回甘的根本原因与物质含量有关，茶友们都知道茶叶含有的物质种类多，其中茶多酚、咖啡碱、氨基酸、多糖等物质是构成茶叶各种滋味的主要呈味物质，构成回甘的感觉需要茶多酚、氨基酸、黄酮、有机酸和糖类这几种物质一同构成，除此之外，茶多酚与咖啡碱主要构成茶叶的苦涩滋味，氨基酸会构成茶叶的鲜爽滋味，含量越高，茶叶鲜爽滋味越强。

饮茶为什么有人说回甘，而有些人说回甜呢？

相聚饮茶，描述茶叶滋味的时候，茶友们的用词习惯不一样，就平常饮茶讲究的回甘度来说，有些茶友喜欢说“回甜”，我本以为回甘与回甜是一个意思，结果没想到这两个词仅一字之差，却有着细微的区别。简单想想，倒也好理解，毕竟一个是甘，一个是甜，虽然常把甘甜连在一起说，但这两种滋味的感觉的确有点区别，需要非常细腻的品饮茶味才能有所察觉。

回甘与回甜有什么区别，这得先从两者的定义开始聊起。回甘，指的是回味清甜，简单说就是饮茶入口后，最先感受到的是茶叶的苦涩与鲜爽滋味，下咽后，随着时间苦涩味会慢慢化开，咽喉处会泛甘，茶汤的收敛性与刺激性逐渐消失，口腔内开始生津，也就是分泌口水，这时便会出现甘甜的感觉，逐渐蔓延至整个口腔，带着茶香回味悠长。

茶叶有回甘的根本原因与物质含量有关，茶友们都知道茶叶含有的物质种类多，其中茶多酚、咖啡碱、氨基酸、多糖等物质是构成茶叶各种滋味的主要呈味物质，构成回甘的感觉需要茶多酚、氨基酸、黄酮、有机酸和糖类这几种物质一同构成，除此之外，茶多酚与咖啡碱主要构成茶叶的苦涩滋味，氨基酸会构成茶叶的鲜爽滋味，含量越高，茶叶鲜爽滋味越强。

茶叶的苦涩味是最容易感受到的，要比其它味道来得明显，所以饮茶后的第一感觉就是苦涩味。当然因为物质含量不同，各茶种的苦涩味表现也不一样，有的表现在舌尖部位，有的在舌头后半段，还有上颚、两颊苦，不管呈现在哪里，等苦涩味散去之后，茶叶含有的有机酸会刺激口唾液腺分泌霉素，与唾液结合之后，便会产生生津回甘的感觉，可以感受到甘甜清鲜。

伴随着口腔的全面生津，茶叶的回甘感觉会更加持久。好了，说了这么多，对于回甘，简单说就是一种霉素发酵作用，茶汤入口，先感受到苦涩味，而后才能感受到回甘，即苦尽甘来。至于回甜，即茶汤入口之后直接感受到的甜味，发酵程度越高，物质含量越丰富的茶，甜味越明显，像茶叶原料最为粗老的黑茶，因物质含量高而甜味明显，还有全发酵的红茶，甜味是所有茶类里最明显的，茶叶发酵后，含有的刺激性物质转化，多糖类物质感受更明显。