3.干燥：干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶的香气，固定茶叶形状。最后的云南茶是吐槽的，先是被茶叶骗子鼓吹上天的普洱，一个不要保质期越陈越好最苦涩的茶叶你敢放心喝？有人说云南的茶种是保存自然竞争遗留下来的茶种，我请问一下，古老的梗米和现在的杂交水稻那个口感好?海南的三季稻旱稻和东北大米哪个口味好?袁隆平他们努力的目的是什么？提高产量提升品质，让我们碗里的饭更好吃更有营养。

好茶和次茶的区别是什么？

感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。好茶与次茶的区别，能说的可就太多了。首先，产区。温、光、水、气、土，这是影响茶叶生长的五大因素。好的产区，昼夜温差大，茶树能够积累更多养分；光照柔和，避免茶树生成过多苦涩味物质；水汽丰沛，符合茶树喜阴的特性；空气清新，让茶叶的风味更清新自然；土壤疏松肥沃，能够帮助茶树生长。

而不好的产区，五大因素都有不同的缺陷，产出的茶叶自然无法与好产区相比。其次，工艺。如果说产区决定了茶叶的先天，那么工艺就是后天了。好的工艺，一能够帮助茶叶顺利走水，令其含水量下降到标准范围内；二能够在走水过程中排出一部分苦涩味物质，让好茶的风味更加清甜、甘甜。而不好的工艺，走水不畅，茶叶含水量多，为今后的受潮变质埋下隐患；苦涩味物质的含量多，风味大打折扣。

其三，储存。茶叶较为脆弱，很容易受到外界干扰。密封条件差，茶叶可能受潮，引起发霉、变质；也可能窜味，影响原本的茶香。如果储存没有做好，即便是好茶，品质也可能逐渐下降，最终沦为劣质茶。除了以上三点，好茶与次茶之间的区别还有很多，比如颜色、香气、口感、滋味、茶汤清透程度、叶底等等，都可以帮助我们对茶叶品质做出判断。

茶叶制作中哪一步是决定茶叶品质的关键呢？

制作茶叶过程中最关键的一步是杀青。当然不同的茶叶，制作方法不同，下面主要讲一下绿茶的制作方法。绿茶最大的品质特点就是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。绿茶的花色和品种都很多，按照杀青方法的不同，可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法的不同，又可以分为炒青绿茶、晒青绿茶以及烘青绿茶；按照品质的不同，又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。

绿茶是以采摘鲜叶为原料的，它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。1.杀青：是制茶的初制工艺之一。杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。除此之外，还可以散发青草味，促进茶香气的形成。杀青要求做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。