3.红茶的选择，一定要选择全发酵红茶，现在红茶也有轻发酵工艺，红茶发酵区间70—100%。铁观音的加工简单分为晾青、晒青、做青、炒青、揉捻、烘焙等。铁观音是绿茶吗？不，是乌龙茶！就像很多人以为大红袍是红茶一样，很多人对铁观音也有类似的误解。这种类型的熟香铁观音真是有饼干香，茶水有红茶那么甜，甚至在福建当地很多老人就把这种茶直接称为红茶。

铁观音茶是绿茶吗？

我是小茶姑娘，2010年开始习茶。铁观音是绿茶吗？不，是乌龙茶！就像很多人以为大红袍是红茶一样，很多人对铁观音也有类似的误解。很多对茶知识不太了解的人说到铁观音，都以为是绿茶。但是，其实铁观音和大红袍一样都是乌龙茶，也就是青茶。铁观音和绿茶有很多的不同点。第一，铁观音和绿茶是不同种类的茶。根据加工方式和发酵程度的不同，现在一般习惯把中国的茶品分为六大茶：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，其中青茶又称为乌龙茶。

绿是六大茶类的一种，而铁观音只是青茶（乌龙茶）中的一个茶品。绿茶是我国产量最大的茶，几乎每个产茶的省份都会生产，铁观音是福建安溪的特产。第二，铁观音和绿茶的制作工艺不同。绿茶的加工简单分为杀青、揉捻、干燥三个步骤，其中关键步骤在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性被杀死，防止发酵，形成绿茶的品质特征。铁观音的加工简单分为晾青、晒青、做青、炒青、揉捻、烘焙等。

第三，铁观音和绿茶的发酵程度不同。铁观音是半发酵茶，绿茶是不发酵茶。第四，铁观音和绿茶的品质特征不同。铁观音干茶特征“形是观音重似铁”，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；绿茶青汤绿叶，干茶外形多样，有长条形、圆珠形、针形、扁平性等，但色泽都是绿的。铁观音口感醇厚甘鲜，回甘悠长，“七泡有余香”，香气悠扬；绿茶口感醇厚，香气馥郁。

铁观音和绿茶也有一些共同点。第一，汤色相似。绿茶汤色青绿色，有一部分铁观音的汤色也是绿色，这也是导致很多朋友把铁观音误以为绿茶的原因之一。铁观音的汤色偏黄绿第二，茶性相同。绿茶是不发酵茶，茶性偏凉；铁观音虽是半发酵茶，但是很多铁观音发酵度不高，茶性也偏凉。茶性偏凉的茶不适合体弱脾虚的人饮用，肠胃不好的人也不能多喝。

浓香型铁观音是如何烘焙的？

烤面包，大家应该还是很熟悉，面包可以烤的有点软，也可以把它烤的像饼干那么酥脆…那么烘培铁观音也是一样的道理，可以根据顾客的要求进行口味调整，选择烘培的程度。 比如现在的许多铁观音品牌茶，因为要包装入罐，既要保证可以耐放，又要保留有点清香铁观音的原始滋味，所以一般采用烘培4到5层熟。这一种烘培方法一般采用：先用一两百度，高火快速杀青，然后再降至五六十度继续烘培。