再普通的人，一生中都会遇到心动的某人，或错过，或喜结良缘，对于前者只能说遗憾，对于后者当然是美好；但即使美好，也是经历相遇相识、初恋、热恋，如同人生的某种必走程序一样，感情跟生活、事业，似乎并没有太大的区别，一步一步的走过，每个人都能唱出、也都会唱出一段精彩纷呈的曲子来。只是，这样的程序在品茶与水方面，却不得不含羞止步，并不能像上面那样的推广、复制，因为，陆羽早早的有意无意的堆砌了一道高高的台阶，让后人无法超越，只能轻叹一声。

品茶论水，本是闲情，本就惬意，本含丝丝缕缕的禅意，并不适合任何的纷争与吵闹；如若倔强，最后会发现，这极有可能是枉然、徒劳，当陆羽提出“三沸”之后，茶的江湖突然寂静了很多，因为标准从此确立、高度无法超越。“其沸，如鱼目微有声为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸”，短短一句话，极为形象的描述了泡茶之水的最佳温度，尽管不可能有现在所谓的科学测试方法，但后人都能在他的这句话里容易的掌握茶与水温的黄金比例，为更多的人提供了指导，也为泡出更多的茶香提供了可能。

当水煮到初沸时，冒出如鱼目一样大小的气泡，稍有微声，为一沸；继而沿着茶壶底边缘像涌泉那样连珠不断往上冒出气泡，为二沸；最后壶水面整个沸腾起来，如波浪翻滚，为三沸。再继续呢？那就贪心了，就成了过犹不及，实为浪费炭火与泉水；因为再煮就过火，汤已失性，不能饮用了，不是浪费又是什么呢？陆羽把水开的过程具体划分为三个阶段，不但是对唐代茶艺的推广，也加深了后来宋、明、清代人们品茶鉴水的认识，对实现品茶寻韵、提升世人所渴求的意境、丰富文化内涵都起到了不能替代的作用，时至今日，仍为品茶鉴水的名言，是为品茶知己者的心声、初学者的高端指南。

当然，要做到像古人那样煮水品茶对于很多人而言并不是那么现实，可能或缺这样那样的条件，包括等同为金钱的时间；但这并不妨碍我们实践“三沸”及在“三沸”中“煮”自己的乐趣。在现实生活中大多使用电茶壶煮水，其火力的大小已按最佳配置设计，操作自如，但是要掌握得当二沸水的时机，就需要用心去操作。有些茶艺师煮水时对“三沸”意识不够强，让水不停的沸腾，这是很不好的习惯，这样既降低了茶汤的鲜爽度，更不利于饮用健康。其实，凡经常喝茶的朋友都明白，用未沸的水沏茶固然不行，但用“大涛鼎沸”或多次复烧的水沏茶，会使茶汤颜色变得灰暗、涩味加重。这样不但不好玩，还由于水中产生了较多的亚硝酸盐和残留物质，长期饮用反而危害健康。

对我们更具现实意义的是，我们如何找到一份“好水”、煮好这份“好水”，使之能泡茶、能经营好感情、能提升事业？这，大概就难了，跟跨越陆羽给后世茶人堆砌的那道台阶一样难。大成者终究只是少数，能“一沸”之人可能很多，“二沸”之人已经很少，“三沸”之人已是凤毛麟角；人人皆云沸腾人生，那又该如何沸腾呢？

有某份“情”，却无必备的“水”，大概也只能是短情或苦情吧。有了必备的水，却无适度的心，要么一沸而止，要么三沸而不止，大概也只能是伤情或多情吧。放于事业，勇攀高峰及其登高望远也只是奢谈了。

作者：杨春（竹里馆馆主）

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