秉承唐代贡茶“婺州东白”之工艺特色，磐安从20世纪70年代末开始试制磐安云峰茶，1985年正式定名，形成了一套规范的采制工艺，分采摘、摊放、杀青、做形、烘干、拣剔、贮藏等工序。磐安云峰茶属半炒半烘形名茶，其外形条索挺直有锋苗，芽叶肥嫩，色泽翠绿鲜润；内质叶底嫩绿成朵，汤色嫩绿明亮，滋味醇和鲜爽、回味甘甜，香气清高持久，具有“三绿一香”之品质特征。研制成功以来，磐安云峰茶畅销安徽、江苏、北京、上海、山东及省内市场，得到业内人士高度认可。2013年，磐安县举办了“千年茶场 云峰茶韵”——磐安茶产业发展研讨会，程启坤等7位专家共同签署了磐安云峰共识。

　 “磐安云峰”盛名的背后，是千年历史文化的积淀。

　“茶神”许逊 推动磐安茶叶发展

　　历史上，磐安茶叶曾是贡品。唐代陆羽的世界第一部茶书《茶经》记载：唐代产茶地共十三省四十二州，被列为贡茶的共十五处，婺州东白作为名茶，被列为贡茶，排第十位。陈宗懋主编的《中国茶经》载：“磐安茶叶生产历史悠久，唐代磐安产的‘婺州东白’为宫廷贡茶之一”。独特的地理位置，优越的气候环境，造就了磐安茶叶的优良品质。而磐安茶叶能够为外人所知并成为贡茶，晋代道士许逊功不可没。

　　据传，晋时玉山茶农过着“半年种茶，半年挑盐，无米过年”的困苦生活，若遇动乱年代，发生天灾兵祸，茶叶销路受阻，生活就更加艰辛。有许逊者，以传播道教文化游历于此，喝到当地醇香的山茶而流连忘返。他见茶树遍布山野，茶农却为茶叶卖不出去而愁容满面，就住了下来，与茶农一道切磋制茶工艺，终于制成“婺州东白”。许逊还派道徒带上“婺州东白”四处施茶，送往各个道观请僧人品茶，均得赞誉。从此，四方茶商纷至沓来，玉山古茶“婺州东白”名声鹊起，畅销各地。后来路遇某地疫病流行，许逊还曾用此茶遏制疫情。

　　许逊在玉山研制“婺州东白”时，常与鞍顶山清凉寺的本净长老探讨茶道，留下了一段“禅道论茶”的故事。当时鞍顶山的清凉寺与天台山的国清寺齐名，后改称鞍顶禅院。本净长老慧眼识珠，心知许逊非凡夫俗子，初识便有意考考许逊，只用一瓮清水为其烹茶，自始至终一言不发。许逊明了，道：“此茶香气清冽，无根无尘，既有三月万物生发之气，又有人间落英缤纷之曲。”“许真人果然名不虚传，”本净道：“此茶采三月桃花露水烹之，入口微甜，细品回味无穷，茶未入口，丝丝淡雅的桃花香就已令人痴迷。”

　　所谓来而不往非礼也。一日，本净下山来寻许逊。两人相见，许逊也是一言不发，煮好茶，捧至本净面前，本净尝后唏嘘不已。“此茶非人间所有，”本净接着说道：“茶，观型者次之，品味者居中，参心者为上，许真人所煮之茶，采崖瀑冰雪融水，令老衲一杯参透世间万物共生之理，可谓：天泉煎香茗。此茶哪得人间可享，不知何名？”许逊笑答：“我在此山中教导乡民种植、制作绿茶，‘婺州东白’已颇有名号，解山民收入微薄之苦。此茶，采山中春芽，历经十年研制，至今方成，仍未命名。”

　　本净长老沉思片刻说道：“年之久远为之古，茶之大器晚成者为古茶也。此茶可否称之为‘玉山古茶’？”

　　古老茶场 见证磐安茶叶兴衰

　　为纪念许逊的功绩，旧时的玉山茶农尊称许逊为“真君大帝”，在茶场山之麓建造茶场庙，塑像朝拜，并在茶场庙附近设置茶场。从此玉山古茶场成为榷茶之地，历代设官监之，以进御命，称之为“茶纲”。

　　茶场的设立应早于宋代。而现存的古茶场建筑为清乾隆年间集资修建，分为茶场庙、茶场管理用房、茶场三大部分，占地3430平方米。

　　在宋代，古茶场已经专门“设官监之”，有了专门的官方管理机构，而且它的使命是“以迎御命”，负责挑选上好的茶叶供皇室宫廷所用。“茶纲”即唐宋时期从事茶叶运输的专业组织。元时，因蒙古人入主中原，玉山茶叶交易一度衰弱。到了明代，官府在玉山古茶场设立“巡检司”，对茶场实行管理。茶叶等级分为“贡茶、文人茶、马路茶”等，并产生了诸如“分茶”、“斗茶”等趣味性的品、鉴、观茶游戏，还评出茶叶质量最好的茶农为茶博士。明正统八年（1443），玉山茶叶、白术外销获利，有“上半年靠茶叶，下半年靠白术”之说，并形成了以茶为中心的重要聚会——“春社”和“秋社”。至清中期，朝廷委派东阳县衙对玉山古茶场进行管理，在茶场内置放 “奉谕禁茶叶洋价称头碑、奉谕禁白术洋价称头碑、奉谕禁粮价称头碑”三碑。

　　坚守千年，古茶场经历了从兴到衰的沧桑风雨，见证了治乱兴替的历史交错，破败了，衰弱了……然后，历史又翻开了新的一页。2004年12月9日，国家文物局古建筑专家组组长罗哲文率国家文物局、建设部专家团，对古茶场进行考证。罗哲文认为，像这样具有市场功能的古建筑在国内十分罕见，特别是有关茶叶市场的古建筑更是独此一家。他由衷地发出了“它是我国茶业发展史上的一块‘活化石’的惊叹”。2006年5月25日，国务院批准玉山古茶场为中国第六批重点文物保护单位。

　　2006年6月13日，时任浙江省委书记习近平来到玉山古茶场。他一边看一边仔细听取情况介绍，听说这里是刚被批准的“国保”单位，他仔细审看了修复规划图纸。习书记说：“这个点我看了以后开了眼，很受启发”。他再三叮嘱当地领导：“要保护开发好玉山古茶场，主要是保护好，在保护中有一定的利用，在开发中继续弘扬。”

　　原定15分钟的视察时间，习书记在古茶场整整停留了48分钟，古茶场给习书记留下了深刻的印象。回到杭州后，习书记获悉古茶场修缮资金短缺，专门批示：“我去磐安调研时了解了玉山古茶场保护情况，同意向省财政厅(文化厅)反映，建议给予文物保护方面的支持。之前，省文物局已给予50万元，省财政及有关部门可酌情进一步增拨，但应全部用于文物保护，其它建设应自筹解决。”仅仅两周，省财政500万元古茶场保护专项资金拨到磐安县。习书记的视察和批示进一步激起了县、镇两级及相关部门对古茶场保护和开发工作的激情和信心。古茶场修缮工程于2006年7月正式动工，2007年11月完工，历时1年零4个月，顺利完成了两期修缮。并征地80亩，完成2个单位、10户农户67间房屋的拆迁，为古茶场三期工程的实施奠定了基础。

　　修旧如旧，修缮后的古茶场重现了历史风貌，黑瓦、青砖、白壁、马头墙，厅堂、天井、厢房、走马楼，飞檐翘角，精工细作，点缀以古朴传统的宫灯。置身于空灵的庭院里，立足于细滑平砥的卵石上，仿佛穿越时空隧道，不由自主地与古人展开对话，脑海里不时闪现昔日茶场交易的鼎盛之景，耳旁自然回响起茶楼“斗茶”的较真与学究。

　　云峰名茶 凝聚千年历史的清香

　　作为名茶中的一枝新秀，磐安云峰茶殊荣不断。1986年，荣获商业部“全国名茶”称号；1991年，国际茶文化节上被评为“文化名茶”；1995年，荣获第二届中国农业博览会金奖；2002年，荣获中国精品名茶博览会金奖；2006年，荣获第一届浙江绿茶博览会金奖；2007年，荣获中国浙江国际农业博览会金奖；2008年，荣获“中绿杯”中国名优绿茶评比金奖；2010年，荣获“中绿杯”中国名优绿茶评比金奖；2012年，荣获浙江省·静冈县绿茶博览会金奖；2013年，被浙江省城市礼品评选组委会评为“地方名茶城市金名片”。“磐安云峰”被省工商局认定为“浙江省著名商标”，被省农业厅评为“浙江省名牌农产品”，磐安县跻身于全国重点产茶县、中国磐安生态龙井茶之乡、中国名茶之乡行列，2014年又被授予“中国茶文化之乡”、“中华文化名茶”称号。

　　独特的自然环境，提供了云峰茶品质形成的有利条件，千年的历史积淀，赋予磐安云峰茶深厚的文化内涵。“千年寂寞风干成一捏儿古茶，泡开它需要多少春秋冬夏？或许万种柔情方能泡开它……”