在久泡一段时间之后,茶黄素与空气中的氧气发生氧化作用,茶黄素会转变为茶红素或者茶褐素,因此茶汤也会变为红褐色,不影响饮用。绿茶是不发酵的茶,其保留了较为丰富的天然营养物质。氧化程度轻的茶比氧化程度重的茶更明显,因为氧化程度轻的茶汤里可被氧化的多酚类物质更多多。
泡的茶为什么过一会茶水会变暗红色?
一般说来,浅色的茶汤变色比较明显,而红茶或者普洱熟茶茶汤本身就是红色的,即使变深也不大看得出来。氧化程度轻的茶比氧化程度重的茶更明显,因为氧化程度轻的茶汤里可被氧化的多酚类物质更多多。大叶种鲜叶为原料的茶汤比中小叶种为原料的茶汤变色更明显,也是因为茶汤里含有的多酚类物质相对比较丰富。“那可不可以说,容易变色的茶多酚类含量高,因而质量比较好呢?”茶友问。
为什么刚泡的绿茶水是淡绿色的,但是过了十多分钟就变暗红色?
绿茶是不发酵的茶,其保留了较为丰富的天然营养物质。绿茶中含有丰富的茶黄素,在刚开始冲泡时,茶黄素能够让绿茶的茶汤呈现绿色或者黄绿色。但是在久泡一段时间之后,茶黄素与空气中的氧气发生氧化作用,茶黄素会转变为茶红素或者茶褐素,因此茶汤也会变为红褐色,不影响饮用。以下图一是刚冲泡的绿茶图二是冲泡8分钟左右大家有兴趣可以猜猜泡的是什么绿茶?。