现在茶友们是不是都了解了呢，什么样的白茶可以煮，什么样的白茶只适合冲泡。刚上市的春白茶为什么不能拿来煮？拿刚上市的新白茶来煮，味道会苦涩不堪。白茶讲究快出水冲泡，当泡茶时间适当时，三类物质的释放量会处在平衡状态，那么此时白茶喝起来就是香清甘活、鲜香醇爽的。

白茶久存会去掉涩味吗？

感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。首先要知道一个知识点，茶叶的涩味，主要来自“茶多酚”。白茶工艺质朴，无论是萎凋或干燥，目的都是在保留内含物质的前提下，排走茶叶内部的水分。也正因为不杀青、不炒制、不揉捻的工艺特性，白茶的内含物质并未被破坏或钝化，而是保持着高度活性。其中，一种名为多酚氧化酶的物质，能够与空气中的微量氧分子进行物质交换，从而消耗掉茶叶内的茶多酚，转化出新物质。

换句话说，在良好的储存条件下，白茶的苦涩物质会不断减少，所以老白茶不容易被泡苦涩。这也是为何老白茶不仅可以用盖碗冲泡，还可以煮茶的原因。即便煮茶过程中，茶叶与沸水的接触时间长，但因为苦涩物质含量少，所以茶汤依然不苦不涩。相比之下，新白茶内部的物质太过活跃，用盖碗冲泡比较好，不建议煮茶。小陈茶事，创建有文化有故事的品牌茶。

白茶不能闷泡却能煮，不矛盾吗？

感恩提问者，普文是原产地茶山经营者，对您的问题发表个人浅见，白茶闷泡与煮茶不矛盾。泡制与煮茶是两个不同的概念普文认为提问者已经将这个两个方式的概念混淆。闷泡的概念使用的茶具基本是盖碗及其他功夫茶器皿，泡这类茶主要是为了感受每一道茶出来口感的变化与香型的变化，品鉴茶优秀与否。如果闷泡，那么这款白茶的内含物质融入一道茶中，由于器皿相对水较小，浓度不合。

茶水又不好喝，又闷熟了茶，体现不出这款茶的特点。煮茶是在合适的比例下，煮出来的茶又有另一番味道，这款茶比例合适下，能提现出这款茶优质的特点，煮茶就是几乎一次性的。所有的茶经不起闷泡不光是白茶，尤其是福建类白茶，本身耐泡度相较云南白茶要低很多，功夫茶的茶艺师讲究把每一款茶泡出最为优秀的一面，掩盖住缺点，因才施展，方能成为一个优秀的茶艺师。

冲泡福鼎白茶时，如何避免把茶冲泡出涩感？

要想泡出好喝的白茶，大家可以参考一下，目前喝点白茶的冲泡方法主要有以下几种：一、大部分人的泡法都是用白瓷盖碗，自己也推荐这种泡法，在我们白茶原产地福鼎，几乎家家户户都有茶桌，都有功夫茶具，这个盖碗就是最好的泡茶的工具。材料最好是白瓷的，盖碗的容量最好是120~150毫升，投茶量在5克左右。白瓷盖碗的泡法适用于白茶中的所有等级，从白毫银针到寿眉都可以用盖碗。

在这里说一下，泡茶的水温是开水，95-100度左右，不要低于这个温度，不然白茶泡不开。还有一个要注意的点，就是出茶汤的时间。这是很多人容易忽视的，特别是一些人拿到了好的白茶之后，去网上搜罗一堆泡白茶的方法，结果很多都是误导的。我自己也去尝试去搜索一下，发现很多人竟然说白茶冲泡要四五分钟，简直就是胡说八道。

如果有刺激到一些人的话，说声对不起！自己有制茶，虽然不是大师，也有忠实的茶友，虽然没有大发大赚。但是对白茶还是有一点了解的，白茶根本就不是网上说的泡那么久。特别是高等级的白茶，或者是新制的白茶，在盖碗里的时间最多不超过15秒，短则10秒，5秒都可以。有些人所说的泡上4分钟5分钟，那倒出的茶汤绝对是苦涩感多于回甘，说的难听点，真的是糟蹋了好白茶。

而一些已经习惯如此泡法的茶友，不妨建议你快出汤试试。自己去亲身体会一下，就知道其中的奥妙了。二是杯泡法，就是用玻璃杯来泡茶，这个投茶量建议2~3克，150毫升的水。抽查量太多会茶汤太过浓，苦涩味明显，投水量过多，则茶汤没有味道，会显得太淡，茶友们多尝试就知道。三是壶泡法，就是用比较大的玻璃壶来泡，而不是用一些紫砂壶来泡，用紫砂壶泡白茶容易使得白茶没有香味。

壶泡法和杯泡法是差不多类似的，用壶的话容量可以稍微多一点，投茶量也可以稍微按比例加量。用壶泡出来的茶汤还可以及时分杯，在人多的时候，或者是自己没有空闲的时候，用壶泡是个不错的选择。四是煮茶法，新白茶和高等级的白茶都不适合煮。朋友们就不要再说，为什么我的白牡丹煮出来的不会甜，是涩的。用煮茶法泡的白茶，最好是一些比较陈的老白茶，像寿眉之类。

先将茶叶烫过一遍之后，投入煮茶壶，等水沸三分钟之后，可将温度开关调小或直接关闭。在茶汤已经出完的时候，加水是必须要加热水，最好是沸开水，不要加凉水，让白茶一直处于醒开的状态。目前主要的白茶泡法就这4种，前面也说到了。一定要注意出汤的时间和水温，抽查量和水量都要按比例来。这样泡出的白茶，不会苦，不会麻，不会涩。

为何刚上市的春白茶不能用煮茶的方式来对待？

刚上市的春白茶为什么不能拿来煮？拿刚上市的新白茶来煮，味道会苦涩不堪。因为刚刚上市的新白茶，它的芽叶细嫩，没有经过长时间的陈化，还没有将所有的内物质收藏在自己的身体里面。这时用煮茶的方式对待新白茶，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质会过度释放，自然给味蕾苦涩的感觉。只有沉淀过后的老白茶才能够经得起沸水的历练，只有春白茶作为老白茶的时候才能用来煮制。

同时是否可以作为煮茶的原料是由白茶陈放的时间决定的，而不是白茶采摘的季节。所以不论是春白茶秋白茶，只有达到了足够的陈放时间才可以用于煮制！白茶一般是陈放3年之后可以煮制。如何用正确的方式来对待新白茶？再者说，新上市的春白茶不能作为煮制的白茶不仅是不行，而且是没有必要。煮茶虽然说是比较有情调的一件事，可与盖碗冲泡比起来还是稍稍麻烦一些。

在冲泡新白茶的时候，原则上是一定要快出水。刚晒好的新茶一沾到水，便像沙漠里久逢甘霖的植物一般，疯狂的吸取水分，绽放自我，收放不能自控，自然需要泡茶人来把把关。在冲泡新白茶的时候一定要注意出水的时间，不能让茶叶当中含涩感的物质，比如说咖啡碱，茶多酚钻了空子影响到鲜爽滋味。而老白茶之所以要用煮制是因为老白茶的内物质经过日久天长的转化之后，不但内质变得丰富且内敛，内物质与茶叶的纤维紧紧相连。

光是用冲泡的话，无法达到一些内质析出的温度。而用煮制的话，持续的加热可以慢慢逼出茶叶中的内质物，煮出来的茶汤格外的醇厚，这也就是煮制老白茶的好处啦。现在茶友们是不是都了解了呢，什么样的白茶可以煮，什么样的白茶只适合冲泡。在选择煮制用白茶的时候，要注意白茶的年份，只有达到3年及以上年份的老白茶才适合哦。

在喝白茶的时候，为何有人不建议将茶汤泡得过浓？

感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。在白茶的滋味组成里，最主要的是三类物质，茶氨酸、咖啡碱和茶多酚。茶氨酸提供鲜爽感，咖啡碱提供苦味，茶多酚提供涩味。白茶讲究快出水冲泡，当泡茶时间适当时，三类物质的释放量会处在平衡状态，那么此时白茶喝起来就是香清甘活、鲜香醇爽的。如果延长泡茶时间，比如闷泡的话，那么必然导致内含物质的过量释放。

尤其是咖啡碱与茶多酚，它们的释放速度是比茶氨酸快的，本来泡茶时间短，可以控制咖啡碱和茶多酚的释放量，让它们与茶氨酸保持平衡。但换成闷泡之后，咖啡碱、茶多酚的含量会远远超过茶氨酸，那么茶汤表现出来的就是又苦又涩。原本鲜甜、清甜、甘甜，并带有美妙回甘的风味，将荡然无存，剩下的只是一杯浓酽苦涩的茶汤。所以为了喝好茶，冲泡也是非常关键的，切勿将白茶泡得过于浓烈，才是正确方法。