​茶业复兴首场专业品鉴会：离开成本不谈好坏，离开历史不谈品鉴

2014年3月1日下午，昆明的太阳很大，风也很大，一群茶友带着自己的“茶宝贝”，从昆明的四面八方赶来，赴一场茶叶之约。我们约好了在城北雄达茶城思茅路1号的兰茶坊见，时间是下午一点半，这是一个新开始，也是一次尝试。

六大茶山的田心带来了六大茶山同号收藏饼（壹角版）；邹记普洱的周辉带来了90年代的梅花小饼、7532和7262；宝和祥的昆明品牌经销商李文龙带了岩韵、皇极经世和金韵珍藏；王侥带来了各种散装的70年代的晒青毛茶、绿茶样；作为主场出席的兰茶坊特意从仓库里抽出了龙生1996的中青饼，以及2001年龙凤饼的生饼。除了上面几位携宝而来的茶友，到场的还有兰茶坊的杨泽军，国家级评茶师任思俊、赵春普，茶业复兴智库成员李扬、杨静茜，茶业复兴编辑李明、支离子等10多位茶友。

看官看了我们列出的茶品，或许会想说，这些茶品的年代不一、成本不一、级别不一，为什么要放在一起品鉴呢？这个问题问得好，我们正好要告诉你，这场品鉴会要做的不是评比出哪款茶最好，而是就茶说茶，在品鉴的过程中放大每一款茶。要是你现在觉得我所说的一切还很玄很空的话，就接着往下看，这场品鉴会你没有参与，但是我可以把我们所谈论的一切与你分享，让你穿越时空来读懂这款茶。看看茶背后巨大的信息量。​

品鉴会，当然是以茶品为中心了，下面我就顺着品鉴会开汤的顺序往下说了。​

一号选手： 2004六大茶山同号饼（壹角版），田心主泡

这款茶是2004年的，357g。田心边泡茶边和大家介绍这款茶的来源，“2004年，普洱茶造假的很多、市场也出现了混乱，六大茶山推出这款茶，在防伪这一点上算是一个创新”，这款汤色如何，口感如何，在这里我先省略。来听听在场的老师和茶友的意见吧。

“优点我就不多说，我来说说不足，你今天选的这个样应该不是从大仓库里抽出来的吧？喝起来感觉有点燥，不是太润，这应该和你的存放有关，你看你带的这个茶饼外面有点发红，这也是存放的问题。我不是针对你的这款茶，其实我们身边很多人买普洱茶，买完就完事了，不注重后期的存放和变化，这是不对的。”任老师边喝茶边说。

正在泡茶的田心点点头解释道，“我今天带来的饼是一直都放在昆明的，不是从仓库里取出来的，是直接从店面上拿的，平时也是风吹日晒的，这批货我们主要还是存在东莞，在东莞仓的量大约有两吨。放在大仓库的那批喝起来是要不一样。”

“对，这个口感可能和昆明最近的天气也有关系，最近天气很干。你这一泡就是典型的勐海味，昆明仓，变化不算太大”。一位茶友接着补充。

再好的选料和工艺都不能忽略后期仓储，这个问题在品鉴会一开始就被提出了。​

二号选手： 1996龙生集团中青饼，兰茶坊茶艺师主泡

杨泽军介绍说这款茶也是在昆明仓储的，现在也就剩几百片了。李扬喝了一口，放下茶杯，缓缓地说“这个茶还是有点烟味，而且当时的选料应该很一般，不算好，但是存得不错，滑、协调性还算好。”

1996年，那是18年前，那时候还没有古树茶的概念呢，在座的几个茶友都说，这款茶选料的平凡，那是历史的原因，也是先天的缺陷。我们喝这款茶的时候关注的是普洱茶在不同时期的代表性，以及在整个产业在不同时期的背景，要是只是为了寻找口感上的满足和精神上的愉悦，不用喝这个。​

三号选手：2001龙凤饼生饼， 兰茶坊茶艺师主泡

茶开汤了，分茶，喝茶，在场的人都很安静。

“好的茶就是这样，满场子没有人说话了。”坐在左上角的赵老师突然说。

“这个茶是易武料，是2001年云南茶叶协会第一次到台湾访问的时候定做的，当时做了300多套，现在一部分在大陆，一部分在台湾。”杨泽军补充说。

“要我说，这个茶还是有个缺点，就是有点淡，但或许这也不算缺点，有的人也不喜欢太烈的。”李扬认真地说。

一直也没怎么说话的王侥也出声了，他好奇地问这个茶里是不是还配有景迈的料。

李扬解释说，应该没有，这个茶比景迈的更沉，没那么扬，2001年，当时的好料应该也很多，当时存得这么好的应该不多。

在这里，大家再次强调了仓储对普洱茶后期陈化的重要性。仓库的规模、干湿度、含氧量等等，是一个值得深入全面探讨的问题。​

四号选手：90年代末的7262，李扬主泡

这款茶是邹记普洱的周辉带来的，一直都放在昆明省公司的仓库。周辉解释这款茶出了很多批号，这是中茶的无A号，为什么叫无A呢？难道还有A号和B号么，对的，确实有A号和B号，这是根据那批茶的销路和佣金模式等来区分的。

坐在一旁的女士先说了句，我似乎喝出了一点腥味，田心也接着说，感觉发酵的时候发过了，有点焦。

杨泽军笑着说，这款茶有点无味之味的感觉，很玄，喝不出什么。

最精彩的对话在后面：​

“我喝这个茶，想起的是‘无’，这个‘无’不是没有，而是感知不到，我的无也可能是你的有。”赵老师意味深长地说。

“无是一切。”李扬接赵老师的话。​

席间有人不停的抱怨这个茶还是发酵太过了。

赵老师和任老师坦言平时喝生茶较多，其实对熟茶不是太在行，对这款茶的感觉还是觉得很玄，喝不出所以然。

“这款茶是当时的勐海茶厂加工的，代表的是当时普洱茶界的一个大的基准线，你不能要求历史。”李扬绝对有成为话语终结者的潜力。他这话一抛出，大家都从讨论这款茶转向它诞生的背景。

​李扬所说的“历史”，狭义的理解就是当时的发酵技术以及90年代的普洱茶行业标准。这款茶所背负的优点或不足，不得不说都是由历史造就的。我们确实不能要求历史，至少在了解历史之前。

喝这样的茶，是一个让舌尖邂逅历史的机会。​

五号选手：92年德宏特种茶厂梅花小饼，李扬主泡

在品鉴会开始之前，任老师看到有人拿出梅花小饼的时候就笑着说，这是德宏特种茶厂的产品，他们当时做过许多形状各异的茶。李扬在泡这款茶的时候，周辉介绍说，这款茶什么时候到的香港不太清楚，2003年从香港回到昆明，现在大概还有几百饼的量。

杨泽军、赵老师、任老师、还有兰茶坊一位朱姓先生，他们对德宏特种茶厂的热情远远大过对这款梅花小饼的兴趣，他们亲历和鉴证过那个时代，那时候作为旅游商品出售的普洱紧压茶，形状各异，以及当时市场的混乱，他们都见过一块从外地运来的茶砖，上面压上“十年茶砖”、“二十年茶砖”，然后就卖个好价钱。

大家边聊这段历史边品从那个时代走过来的“梅花小饼”。

“茶的真相被掩盖了，密码已经丢失了，我也找不到感觉，这应该不是喝茶的主流。”杨泽军感慨了一番。

“啊！这是生茶！我以为是熟茶，太丢人了。”茶席上的朱先生边说边笑，他夸张地用双手蒙住了头，低头大叫丢人丢人。

确实，这款茶的汤色和滋味确实有一定的欺骗性，不能怪朱先生已经喝不得生熟了。

当大家还在讨论当年的港仓是否泼水，90年代的梅花小饼用料好坏的时候，李扬兄又说了一局话终结了这场争论，这句著名的话就是——“离开成本不谈好坏！”​

六号选手：90年代末7532，李扬主泡

这款茶也是周辉先生带来的，和梅花小饼有共同的经历，也是港仓回流的，这款茶大概是两三年前从香港回到昆明的。

“勐海茶的风味，经过香港仓的特点”，席间有人说了这样一句话，现在仔细想来，这个描述在许多人的脑海或许里根本找不到对应，但是你又不能不说这种描述的概括性是很了不起的。

从两点半开始，6款茶大约喝了两个半小时，在大家喝得头晕眼花的时候茶点时间到了，4点半了，必须得加快速度。​

7号选手：2013年宝和祥岩韵，李文龙主泡

当李文龙先生走到泡茶席的时候，下面已经有人开始议论他的来路，因为据我推测，席间有半数的人都是第一次见李文龙先生，以及他的产品。李文龙先生的产品在今天的这个品鉴会比较特殊，因为其他的茶品都是有一定的储藏年份的，而他带来的茶品则是2013年的新茶，但是他带来的“岩韵”却不是一个新概念，有兴趣的不妨可以下去查一查。

“这款岩韵选料比较讲究，采摘的茶树都生长在土中有杂石的地方。”文龙边泡茶边介绍。

“是不是古树茶？”席间有人问。

“我们不说古树，我们只说大树。”李文龙先生回答。

就这样，大家在这一泡茶期间又聊起了很多大树茶、古树茶的故事。最后，赵老师问了这款茶的价格，李文龙先生如实回答。有人追问这款茶的表现，赵老师保险的说，新茶，现在还不好评价，可能在后期变化还会很大，我现在只能说它对得起这个价格。

于是大家就不再追问，继续喝茶。​

8号选手：1976年永德三级晒青毛茶样，李扬主泡

1976年的三级晒青毛茶样，这个茶是王侥先生带来的，上次他还把1958年的凤庆滇红带到了茶业复兴办公室。这些样茶放在一个圆形纸质茶桶里，盒子上贴有标签纸，有的字迹已经模糊，一看就知道历经岁月。

1976年的三级晒青毛茶样，“宝贝”一亮相的时候大家都很好奇，争相传看外包装，叶底。终于等到开汤了。所有的猜测和臆想瞬间消解，38年的岁月和变迁都融在了一杯黄里泛红的茶汤里。有的人说不错，有的人不吱声默默地喝着，随后大家又开始聊当年的茶业制度，当时省公司定价的规则等等。30多年前，在省公司的办公室里，一群人也像我们今天这样坐在一起，看着这个茶样，喝着茶汤，严肃地讨论这个茶值多少钱。

喝着喝着，李扬突然说：“这个茶还是有点淡，以后做拼配的时候要选择永德茶区的茶需要认识到这一点，可能在用量上要更加慎重一点。”​

茶一杯接着一杯，上厕所的人来来回回。

时间接近6点，这个南方城市也开始褪去初春午后的炎热，气温开始下降。这场茶会也准备收场了，散会之前，一个问题抛在了所有人前面？品鉴会的意义在哪里？难道我们只是为了品鉴而品鉴？无休止的描述它的工艺、香气、优点和缺点、冲泡技艺。这或许是我们要做的内容之一，但绝不是我们要做的全部。

通过茶，回到茶，通过一片茶饼、一杯茶汤，放大与它相关的所有的历史，放大茶品本身的优缺点，不断的描述、总结。这些描述不是为了评比排名，而是为了解释这片茶为何有如此表现。最后以茶为鉴，指引种茶、制茶、卖茶、喝茶的后来者，让他们以此为鉴，与茶、与生活建立出一种更加和谐、美好的关系。

文/杨静茜，中国茶业新复兴计划智库成员，现供职于云南大学茶马古道研究所。

图/李明，中国茶业新复兴计划智库成员，《茶业复兴》编辑记者。