在春季里不应错过的，就是绿茶的那口鲜味。绿茶很嫩，尤其是早春的绿茶，几乎都是芽头，十分娇嫩。如果没有掌握好冲泡方式，便会破坏鲜香鲜味，取而代之的是闷熟气、苦涩味。


那么绿茶该如何冲泡？如何能让这口鲜味较大程度地绽放呢？




投放方法


很多茶友在泡绿茶的时候，都习惯用下投法去冲泡。但实际上，不同的绿茶有不同的投茶法。


1、上投法：先倒水，再放茶，让茶慢慢沉下去。




上投法适合身骨重、多芽毫的茶叶，比如像碧螺春、信阳毛尖一类的名优绿茶。由于身骨重，茶叶投入水中后会自行慢慢下沉，逐渐释放内含物质，表面上附着的茶毫也缓慢地在水中散开，这样泡出来的茶汤口感鲜活，并且也不会因为茶毫过多而显得浑浊。


2、中投法：先倒水，大概注满容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸润一会儿，再注水。




中投法一般适合


泡龙井茶、安吉白茶


这类的绿茶。注水的时候注意水柱高细些，还可以控制水温。采用这样的泡法，不用担心鲜嫩的绿茶因水温过高而出现涩味。


3、下投法：先放茶，再倒水。




像太平猴魁、六安瓜片一类的绿茶适合用下投法泡，它们的叶片不是特别嫩，而且叶片面积较大，如果想要滋味更饱满，、较好先放茶再倒水。


冲泡要点


绿茶的冲泡过程中，对于温度非常讲究。因为绿茶都是用新叶和嫩芽制成的，过热的水会导致茶叶被泡熟，里面的成分会发生性变以及流失，从而影响茶汤的的营养价值和口感。




绿茶冲泡的水温以88℃为宜，尽量现泡现饮。在绿茶中，具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快，因此绿茶的较佳饮用泡数是前三泡。


绿茶茶叶的用量视茶具大小、茶叶种类和个人喜好而定。一般比其他茶类要少，常见的比例是1:50或1:30。可以尝试不同的比例，找到自己喜欢的茶汤浓度。




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