盖上湿布放到一旁发酵。酵母是一种活性微生物，发酵过程比老面发酵的时间短，发酵效果也好，而且不会产生大量的酸味，不需要加入碱来中和，由于操作方法简单，失误率低，是目前应用最多的一种发面物质。所以，农夫的建议是农家肥发酵、腐熟是不需要加入什么其他的东西的。

用什么发面好？

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！用什么发面好？先来了解一下有哪几种可以发酵的物质。生活中常见的有老面、酵母和发酵粉。老面发酵是很久以前就有的一种方法，老面是将发好的面留下一块作下次发酵时用，很多年纪大些的都会用老面发酵，老面保存时间不长，发酵时会产生大量的酸味，需要加碱来中和酸味，但是做出来的馒头很有劲道。

酵母是一种活性微生物，发酵过程比老面发酵的时间短，发酵效果也好，而且不会产生大量的酸味，不需要加入碱来中和，由于操作方法简单，失误率低，是目前应用最多的一种发面物质。发酵粉是一种化学物质，常见的有泡打粉和小苏打，明矾也是其中之一，只是现在用的不多了。发酵粉因为发酵快，价格低，受温度和湿度的影响不大，发酵效果也好，一般商业用的比较多。

如果是家庭使用，建议还是用酵母来发面，酵母比老面好掌握比发酵粉健康，发面做出的食品蓬松暄软好消化。下面分享一下如何用酵母发面做馒头。食材：面粉、酵母、白糖、温水步骤一：将三百克的面粉倒入盆中，用厨房秤称出三克的酵母和五克的白糖，再准备一百五十毫升的温水，水温大概在三十五度左右。步骤二：将酵母和白糖倒进温水中，放置两分钟后用筷子搅拌至酵母融化。

然后将酵母水慢慢倒进面粉中，边倒边搅拌，搅拌至面盆中没有干面粉时，下手揉成一个光滑的面团。盖上湿布放到一旁发酵。步骤三：等面团体积变至原来两倍大小时，用手指在面团中间戳一个洞，洞口不回缩就表示面已发好。取出面团，撒上干面粉，将发酵时产生的气体揉出来。步骤四：排完气体后将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，先把蒸屉刷油，将剂子摆入蒸屉中，盖上锅盖，再次发酵。

农家肥一般用石灰消毒和发酵，有什么可以替代石灰的吗？

农家肥一般用石灰消毒和发酵，有什么可以替代石灰吗？感谢官方悟空小秘书的邀请，都好久没邀请农夫答题了！在农村里以前是没有化肥、复合肥这些的，给农作物施肥就是用充分腐熟了农家肥。那个时候，农村里的人很多都会早早就起床了，大概是天刚刚亮就要出门干活了，不干别的就是捡牛的粪便。小时候，村里有人养牛，就看到老辈人天天早上起来捡粪便。

后来养牛的少了，就主要是用猪粪、鸡鸭粪便和人类的粪便了。但是这些粪便都是不可以直接使用的，必须要先腐熟才可以。说到农家肥的腐熟这方面，在农夫的家乡这边，基本上是没见到谁家里给添加石灰消毒的，其实这个是完全没有必要再添加其他的东西了的。因为这些农家肥在发酵的时候，本来就是细菌参与分解的过程，其中就会产生大量的热量，就能达到消毒的效果。

反之，如果你加入了石灰，这样对于农家肥的发酵是反而不利的。为什么这样说呢？因为大部分的农家肥是呈酸性的，而石灰却是呈碱性的，这样两者混合了之后，岂不是发生了中和？这样的话就是直接延长了发酵的时间，同时农家肥的酸碱性改变了，这样对于农作物的生长也是不利的。所以，农夫的建议是农家肥发酵、腐熟是不需要加入什么其他的东西的。