3月30日，美联社报道称，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。

这则新闻是真的，但是不少被第三方评估为“不实消息”的相关文章却在网络广泛传播，虽然后期被证实是谣传，但星巴克着实大受打击。

那么，“丙烯酰胺”是什么？笼统来说，就是食物中的碳水化合物和蛋白质，在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。它的确是一种潜在致癌物质，不过这些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在动物实验阶段，还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害。

根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》（ Food and Chemical Toxicology）上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每天每公斤体重摄入2.6μg-16μg（微克）。用最保守的数字来估算一下：一个60公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是12kg咖啡，才会喝到致癌剂量（煮咖啡丙烯酰胺平均剂量13μg/kg）。

咖啡致癌不是个新鲜话题。“致癌”这种说法，同样也“黑”了茶叶很多次。

早在1991年，咖啡确实曾被权威的IRAC（国际癌症研究机构）列入2B类致癌物（致癌可能性较低的物质）。但在2016年，世界卫生组织（WHO）发文特别明确地指出：咖啡不存在致癌危险性，只要别太烫就行。因为如果习惯长期喝65℃以上的热汤、热茶，包括热咖啡，是被确证容易增加得食道癌风险的。那么应当如何看待类似事件？

正确看待“质”与“量”

2017年底，中国食品药品检定研究院安全评价研究所列出一份致癌物清单，来源是世界卫生组织国际癌症研究机构，其中有120种一类致癌物。

世卫组织列出的这些癌物质，意思是多吃这些东西会增加得癌的风险；但并不意味着，吃了就一定会得癌，完全不吃就一定幸免。致癌的发生是和遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果。

同样，关于普洱茶致癌，中国工程院院士陈宗懋指出：普洱茶每天饮用量取世界最大饮茶量的2倍计算。在极端保守假设下（我国所有人群都是普洱茶的高消费人群，且饮用的茶都被黄曲霉毒素高度污染），每1000万人中仅3.2人会因饮用普洱茶而诱发恶性肿瘤原发性肝细胞癌（448人/14亿人口），因此可以说因普洱茶中黄曲霉毒素引发的致癌风险极低。

日常生活中，一切都是以量剂为前提的，抛开量剂谈毒性是片面的。否则，薯片、烤肉、槟榔、奶类、糖和蜂蜜制品等我们都应排斥。

提高认知，建立健康市场环境

“咖啡一次又一次地被证明是一种健康的饮料”，正如“茶”视为中华瑰宝，是国际卫生组织推荐的大健康饮品之一，是兼具美感、口感、功能性健康饮品。营养界有一种说法：“没有不好的食物，只有不合理的搭配。”要想拥有健康的身体，养成良好的生活习惯，坚持锻炼身体，以及合理的饮食搭配才是硬道理。

市场的健康发展需要个人、行业及社会提高生活常识的普及度，正确看待食物与健康的关系。与此同时，各行业也不应相互对立，乘虚而入。发展自身，引以为戒，以绿色良好的公平竞争，建立好行业市场口碑。

对茶行业带来的思考

看到很多茶人对“咖啡致癌”的新闻刷屏，有的留言暴露了对咖啡曝光的幸灾乐祸的心态，认为喝咖啡的人该改喝茶了。首先我们对茶人这样狭隘的胸怀而感到羞愧，茶和天下的精神不知被遗忘到哪里了。同是世界三大饮料的咖啡、可可、茶，都有着各自不同的健康功效，只是大家的喜好不同罢了，不应有抬高贬低之分。

同时我们注意到，此次咖啡致癌的曝光，也同去年普洱茶黄曲霉素致癌有异曲同工之妙，茶行业也经常面临着这样那样的质疑、曝光，只要有科学的数据来支撑，谁也不怕。茶人应该在茶品的创新、环境的打造、服务的标准化方面来下功夫吸引喝咖啡的人转向喝茶，而不是借此疯狂转发拉拢人心。