活性,对于普洱茶的转化来说是至关重要的。普洱茶的核心价值是越陈越浓越香,从生产加工到品饮到存储都需要不间断的监控,其中活性的监控是非常重要的。普洱茶的活性好,可以说明从某个方面存在品质继续提升的空间。当普洱茶的活性表现不够好的时候,也许就不再具备继续存储的价值了。
决定茶品的“活性”当然还是“原料+工艺”两个主导因素。
首先是树种问题。四大普洱茶区的树种各不相同,这也觉得各地区茶品的基底韵味不同。其中的“勐库大叶种”,因历史悠久、叶肥质厚,氨基酸及糖类物质丰富,底蕴甘甜,被专家誉为“云南大叶种的英豪”,是“活性”十足的茶树种。
其次,茶树的生长环境和树龄,更多影响了内含物质的积累。环境生态好、树龄越大,茶的内质越丰富。
如果说“原料”决定茶品活性(转化空间)的上限,那么工艺成就了茶品可转化的基础。
从杀青晒青到揉捻,再到熟茶的渥堆,都有赖于纯熟的制茶工艺,完全受人为把控。过重则泯灭了茶的活性,过轻则滋味不佳。
所以,一款茶的活性,是良好的选材、纯熟的制茶工艺与合理的程度拿捏决定的。
有活性普洱茶:香扬水鲜活,鲜爽渗透力的口感,轻泡水细味甜,重泡气感强苦涩化得快,口韵、喉韵、回韵非常好,韵底足,杯底挂果蜜干香,叶底色匀柔软不硬。
没活性的普洱茶:香气不显,味杂、纯度不高,木香挂喉有收敛感,重泡缺点尽现,叶底色不均无活性,经醒茶无明确变化,入口甜味显无回韵,水薄味淡缺少层次感,气感体感偏弱或无。「福掌柜茶行」