制作红茶大致分为八个步骤:采摘、萎调、揉捻、发酵、烘干、筛分、拣剔、和包装。
采摘:将茶叶从茶树上采摘下来现采现做,保证茶叶新鲜。关于茶叶采摘也是有要求的,制作高级名茶的茶叶鲜叶嫩度要求很高通常是采摘茶芽和一芽一叶,以及一芽二叶初展的新梢。而制作一些大宗茶类,如工夫红茶、红碎茶等要求鲜叶嫩度适中,一般以采一芽二叶为主,兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。所以制作的茶叶品类不同,采用的茶叶鲜嫩程度也是不同。
萎调:把刚才下来的新鲜茶叶铺晒在竹席上,在太阳的照晒下晒至暗绿色。
揉捻:将晒好的茶叶揉成长条状,适度的揉出茶汁。
发酵:将揉好的茶叶放到木桶或竹篓中,用力挤压,压紧后盖上湿布放在太阳下捂晒,散发茶香,变成毛茶湿胚。
烘干:将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。
筛分:在大茶间、下身间、尾子间分3个地方进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。
拣剔:将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂质等挑拣出来。
包装:所有工序完成后用锡箔纸包装,再放入木箱封存。
以上就是红茶的制作方法了,红茶对于制作的要求非常的讲究,不管是在茶叶的采摘还是在茶叶的加工都有着严格的标准。也正是因为有着如此严格的要求,才造就红茶优质的品质。