酶对普洱茶发酵转化具有很大的促进作用，是普洱茶后期存放的重要物质。普洱茶散了能不能喝要？普洱茶为什么会散掉？今天我来把普洱茶压饼工艺讲清楚，为什么普洱茶要压成饼？压成饼的普洱茶如果散开了能不能喝？普洱茶为什么要压成饼？普洱茶饼茶，是一种紧压工艺，把松散的茶叶压制成饼，体积减少好几倍，更方便保存和运输，普洱茶饼茶的工艺也已经有好几百年历史了。

如何判断普洱茶的品质？

判断普洱茶的品质实际上不难，难就难在不懂装懂想当然！难就难在人云亦云跟潮流！难就难在照本宣科无经验不求实际！如同普洱生茶的品质确定，不能从芽头好，不能从叶片大，不能从叶片佳来确定一样。(一):不能从芽头好，来确定！质量好的普洱茶生茶大部分是大叶种茶，单从茶叶的芽头好来确定茶叶的好坏是极易上当受骗的。实际上，普洱茶茶芽头好只是芽生长的快，旺，匀，齐而已，其内含物质由于生长快的原因跟不上劲，以至于从滋味上比较，远远没有芽头不好看的头春茶好。

这也是许多头春茶不好看，但由于内含物质丰富而很好喝的自然原因。图一:普通的普洱生茶饼图二:品质较好的普洱生茶饼。图三:二饼茶相比看不出来品质高低。(二):不能从叶片大，来确定！普洱茶生茶虽然是以大叶种茶为原料而制作的，但是，叶片大不是茶叶品质好的决定依据。茶叶的茶片大，只是茶叶在生长过程中气温高，雨水多，光合作用吸收的营养多等等原因而生长迅速的结果。

正因为生长迅速，虽然嫩，叶张大，但是其综合滋味的相关化合元素产生不够，以至于成茶滋味淡薄，口感不佳。(三):不能从叶片佳，来确定！普洱茶原料茶的叶片匀称，相对于普洱茶饼来说特别好看，但是，好看不好喝的普洱茶比比皆是。茶叶原料匀称，主要是茶叶的生长萌发期间天气特别好，茶叶长势喜人，但是，正因为这样，没有受过恶劣天气的制约的茶叶如同春天雨水充足时的蔬菜一样，长势喜人而滋味不足。

有道是“春菜如马草！”，天气好，雨水足，长势良好的蔬菜反而不好吃，就是这个原因。图四:汤色好，口感更重要图五:叶底好不如口感好！图六:从茶渣上来看，茶叶好，茶底好，品质佳！严格来说，确定普洱茶品质好的前提很复杂，不是三言两语就能说明白的，也不是简单的辨别方法就可断定的。我们一般人在经验不足的情况下，要确定普洱茶的品质，最好的办法就是泡茶喝。

普洱茶饼自己散掉了，这是什么原因呢？

普洱茶散了还能不能喝要？普洱茶为什么会散掉？今天我来把普洱茶压饼工艺讲清楚，为什么普洱茶要压成饼？压成饼的普洱茶如果散开了还能不能喝？普洱茶为什么要压成饼？普洱茶饼茶，是一种紧压工艺，把松散的茶叶压制成饼，体积减少好几倍，更方便保存和运输，普洱茶饼茶的工艺也已经有好几百年历史了。最早的时候普洱茶压饼用的是石头做的磨具，也叫石模，后来传的时间长了变成了石磨，不过其实是同一种东西。

用石模压的饼茶是比较松的，因为石模本身的重量有限，不能把茶压的特别紧。现代工厂里依然还保存了石模做饼茶的工艺，原因石模虽然花的时间长，但是石模价格便宜，也不费电，所以依然有它的优势，但更多的是在农村自己家的小作坊里使用了。但现在做普洱茶饼茶的时候，更多的是用了气压机器压饼，机器压饼压力可以达到至少1吨以上，速度也快，压成饼的普洱茶如果散开了还能不能喝？普洱茶压饼只是一种形状上的改变，味道是没有变化的，普洱茶还是普洱茶，所以如果饼散开了其实对茶叶并没有影响，不代表茶叶坏了，只需要找个装饼茶的袋子，把散开的饼茶装进行就可以了。

如何把普洱茶的砖块弄散？你有哪些方法？

饼茶、沱茶、砖茶过去都是人工石模或木模 压制。用力速度慢、成品边缘较园缓、较松,㧌撬起来相对较为方便。现在大厂家都已是机器压制，机器其实不是传统意义上的压制，而是瞬间冲击成型。成品边缘光滑线条清晰，密度较手工的大。有时候还会因冲力过急使胶质物渗出过多而造成撬起来难度很大，而且易碎。碰到实在难撬的、又是不准备再长留而要想完整破解的有二个办法可供参考：第一种方法，把电饭锅洗净后将茶蒸一下，蒸到闻到茶香溢出即可，趁热趁软用手扮开，一次不完二次，扮完为止。

茶叶一冷就干掉了。这样处理后茶泡出茶汤会比未处理时更好喝，这叫以其人之道 还治其人之身。因为原先是先蒸后压紧，现在是先蒸后解紧。第二种方法更简单，微波炉中火加热，也是闻到香味即止，取出同样处理。上述二法我在无奈之下试过多次，确能达到完整保持茶叶不碎，且味道反有上升的效果。方法有些奇葩和另类。不要笑.！碰到硬到实再撬不动的茶时，供朋友们选择试试。

3.15刚过，普洱茶有哪些坑需要购买者注意呢？

【感谢邀请】 3.15消费者权益日刚刚结束，云南普洱的乱象在此次调查中尤其明显，那消费者应该如何甄别和选购普洱茶呢？今天给大家细数一下普洱茶行业常见的造假，供消费者辨别留意。一、用非普洱冒充真普洱《普洱茶国家标准》明确规定，普洱茶必须以云南大叶种晒青茶为原料，并且在地理标志保护范围内(11个州市)采用特定的加工工艺制成的茶。

反之，都不是普洱茶。二、冒充品牌　　假品牌一般是假冒知名大品牌，这样才能获得超额利润。所以购买大品牌产品，必须格外小心。因此建议购买大品牌还是到品牌专卖店为好。三、冒充古树　　近些年消费者追求古树茶的热情不断高涨，古树茶价格比茶园茶的价格要高许多。因此假冒古树茶也应运而生，也是获取高额利润的常见手段。

分辨古树茶和茶园台地茶需要多喝多品。古树茶树龄大、生长期长、内含物协调，所以适口感特别好，香气雅、汤细水柔回味好。如果你喝到汤薄、水粗、单一味道(酸、甜、苦、咸)突出、回味一般的古树茶，就要划个问号了。四、冒充名山　　云南普洱茶山头众多，各有特点。品质表现突出的山头就受到消费者追捧。但一个山头的茶树产量是有限的，需求大于供给，价格就会越来越高。

名山茶和普通山头茶巨大的价差，便滋生出假冒名山茶。消费者须特别小心，避免花冤枉钱买到了假名山茶。　　名山茶都有特别的香气、口感和品质特征，喝过后自然就有判断能力了。五、夸大树龄　　云南古茶树不少，但真正千年以上的古茶树屈指可数。消费者避免买到虚假树龄的古树茶最好的办法就是不听故事，不管树龄多大，坚持好喝就是硬道理的基本原则。

六、老茶人为造假　　普洱老茶好喝价高，市场稀有。无良商家便人为做仓，消费者买老茶要多喝少听，只要喝不到老茶自然的香和味、喝不到老茶的韵味和体感，无论商家说什么都不用听。七、假级别　　以次充好，把老梗、老叶、茶末等副产品经过再加工，取个高大上的名字，卖上比正品茶还要高的价格。 其实要买到安全可靠的普洱茶，选择品牌茶企的出品就没有问题，尤其是知名大品牌，通常会有性价比高的茶，最重要的是质量安全过关，消费者无忧。

普洱茶条索上的白色毛毛是什么东西？会影响普洱茶的品质吗？

感谢悟空邀约很多茶友发现自己买回去的普洱茶，打开一看或把茶撬开以后发现，有部分像发霉一样白色的东西，第一时间的反应便是怀疑：茶发霉了、过期了，还是茶是假的。其实不然。针对于此我们就来了解一下，那白白的东西究竟是什么，是不是茶叶真的发霉了？ 一般出现白色的东西会是以下三种情况： 第一种情况，部分棉质粘在茶叶表面，众所周知，普洱茶在存储中会慢慢转化。

茶叶含有水分、茶油。茶油在温度稍高、湿度大的情况下会浸到表面来，而棉纸非常干燥，易吸油和吸水分。在长时间不翻动的情况下，棉纸就会附着在茶叶的表面。有时看到饼面的白色物就是一些棉纸留下的棉质物。 第二种情况，茶叶上挂有白霜，茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，俗称白霜。这是茶物质逐渐氧化的结果，属于茶叶转化过程中的正常现象。

在学术上称这种现象为自然氧化作用，是一种由活细胞所产生的生物催化剂——酶。酶对普洱茶发酵转化具有很大的促进作用，是普洱茶后期存放的重要物质。 第三种情况，茶叶真的发霉了霉变的普洱茶不论是茶饼表面还是撬开里面都会有白色且灰绿色的一团团或一片一片的带絮团状东西附着在茶叶上面。白霜和发霉的区别？ （一）正常的“白霜”普茶汇普洱茶在正常仓储，仓储情况良好的情况下，不止表面，连带茶内部都附有一层薄薄的“白色物质”（注意：必须是均匀分布，而且是白色物质大小均匀，不集块，不聚巣），嗅之无霉味，更无刺鼻，惹人难受的气味。

属于此情况普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。相反此种“白霜”会提升普洱茶的相关口感和价值。 图：显微镜下的白霜（二）普洱茶发霉了 有的人因为仓储不当或空气潮湿，湿度过高导致普洱茶发生霉变，此种情况下，“白点”一般是会分布不均匀，聚块，大小不一，嗅之一大股霉味，刺激，另人不舒服。

此情况下的普洱茶是不能喝的，轻则会出现不舒服的状态，重则会出现中毒。 图：霉变普洱茶如果我们不能直接用眼观察茶叶是不是真的发霉，还是白霜的情况下，应该怎么做呢？ 鉴定方法如下： 霉变所产生的霉变菌落也会呈白色，所以可别把“白霜”和霉变给搞混了。辨别霉变和“白霜”可从：看、摸、闻、溶这四方面下手。

一看：从茶饼上来看，产生“白霜”的茶饼是干燥的，条索是相对紧结的，因为如上所说构成“白霜”的物质大部分，都是结晶析出的，而造成结晶析出现象的原因是水分的散失。而霉菌是在相对潮湿的环境下产生的，茶饼整体会显得潮湿，且饼形松散，条索不紧结。至于如果茶饼上出现青色、绿色、红色等较为鲜艳的物质，那最好还是不要品饮了，自然界的规则就是越鲜艳的物质越危险。

二摸：霉变所产生的霉变菌落也会呈白色，但霉变的霉菌摸上去感觉潮而滑。而“白霜”摸上去是干燥的，且会有质感、或者小颗粒感，有一部分摸上去也会滑，但那种滑是干滑，不像霉变的那种湿滑。 三闻：闻起来“白霜”是没有明显气味的。而霉变的白色霉变菌落是有刺鼻，或者令人不适的异味的。 四溶：将茶饼上的白色物质取一些下来，放入装有温水的无色玻璃杯中，真正的“白霜”是能够像食盐一样溶入水中，而霉菌是不会的。