很多茶友在买回某款普洱茶之后，会把品尝后的评价通过微信、微博、QQ等方式反馈给商家，也有通过不同方式和渠道传达他们对茶叶的看法，诸如：论坛，门户网站及各大媒体平台静态的图文形式直接入手，从饼形、条索、汤色、口感大作一番评价。

 

其实普洱茶神秘的地方在于"韵、津、水、味"四大多变的特点。其中"喉韵"不断被众多消费者关注，也是意见提及中最多的一条。据反馈的信息分析得知，消费者在评价普洱茶好与不好，往往喉韵就能决定，虽然有些偏颇，理由也过于单一，但是确实说到了重点上，不得不引起众多厂家、商家的高度重视。

 

"喉韵"是普洱茶的精髓所在。茶的作用依次从药用价值，其后到品饮价值，再上升到高雅的文化价值。其中品饮价值中解渴是最基本的先决条件之一，也就是通常我们所说的让口腔和喉咙得到滋润而不干渴。然而"喉韵"又可分为甘、润、燥三个方面。回甘是喝茶最基本有效的感觉，回甘的"喉韵"也是喝茶者最喜欢的味觉享受和精神享受，通常在普洱老茶的生茶中体现的较为明显。回甘往往也和苦味伴随，有"苦尽甘来"的说法。普洱茶有不苦而回甘的好茶，而多半都是先苦而后甘，例如易武地区的茶就是先苦后甘明显的特点。

 

一些经过陈化的老茶能达到润化的境界。茶汤水性太过苦涩或太利，就会使喉头难受，产生干燥的，下咽不顺畅等不舒适的感觉，造成品饮者情绪不稳定、心境不安的感觉。也就是一些茶友反映的"挂喉"之感。但要强调的是"挂喉"现像（喉头难受，产生干燥--似火烧，下咽不顺畅等不舒适的感觉）和条件并非只此一条，还需以下这几种情况的茶汤引起品饮者的口感和身体上的不适，才能真正称之为挂喉。

 

1、茶叶毛料的质量低

 

2、没有良好的储藏

 

3、冲泡的方式和步骤有误或者细节没有掌握好

 

4、工艺制作水平的高低

 

第4条通常只可能在熟茶中出现，其余以上三条不管是生茶还是熟茶都会。一般多年的老茶是喝不出"挂喉"之感来的，所以水性的苦涩并不能说明"挂喉"。有些陈年普洱在贮存过程中过于密封，开封后马上冲泡也会出现燥感。因此，必须装在一个较大的容器里面敞一段时间的气，这样燥感和其它味道就会慢慢消失了。

 

生津，就是口腔中分泌唾液。在中国传统中，人们对唾液看得极为宝贵，现在从生物学的角度来讲，唾液对人体也是非常有益的。"口中生津"，一方面解渴，另一方面也在滋润生命。普洱茶是云南乔木大叶茶种，内涵成分高，生津则是其主要特色之一。

 

普洱茶的水性，就是指除了味道之外，茶汤在口腔中引起的各种口感。在具体形容茶的滋味，很多时候人们会把生津和回甘放在一起"回甘生津"，然而需要大家注意的是有的茶并不是两者都具备。你比如说当年的生茶，有回甘而生津不明显的，有生津而回甘不明显的。

 

滑是指柔和的感觉，茶汤醇滑是衡量一个茶好坏的基本标准。储藏条件优良，并且陈化得好的熟茶老茶，它的醇厚和顺滑度在入口的那一刻好似把它那非凡的品质彰显无余！当然生茶的老茶也能喝出醇度和厚度来，但是滑度就不会像熟茶那样体现得淋漓尽致，甚至没有，这是老茶生茶与熟茶在口感上的一个重大区别。

 

化就是入口即化，茶汤水性的最高境界就是"入口即化，喝了没喝"。"喝了没喝"不等同于"喝了等于没喝",这里所说的意思是在口腔中蔓延开来的速度非常的快。化的另一特点就是化气，汤水化劲柔和而宁静。只有在干仓生茶茶汤才会有较强烈的活性，才能凸显这一特性来。

 

作者：水方子

来源：茶叶网