怎么判断呢？水的一沸是壶底泛起小米粒，这时候的水可以泡绿茶，白茶里面的白毫银针等比较细嫩的有芽的轻发酵或者不发酵的茶，继续再烧水等到再次沸腾，就是“涌泉连珠”，这时候的水可以泡中等发酵程度的茶，比如乌龙茶，再就会继续沸腾，变成翻涌激烈的第三沸，称为“腾波鼓浪”，这时候的水，适合泡以味，韵，老见长的发酵重，或者是陈放或者是焙火的茶，比如像红茶，老白茶，武夷山的这些岩茶，普洱老茶，各种黑茶等等，如果再烧下去，水就变老了。

冲泡黑茶时，需要洗茶吗？

需要洗茶。经常饮用黑茶可以起到软化血管的作用，同时还能够防治心血管疾病，对于适合的朋友来说是非常有益的。黑茶怎么洗茶1、第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，所以，“洗茶”只能“洗”3秒，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。

2、将适量的黑茶放在杯子中，然后将适量的的开水倒进杯子里，这个步骤就和平时泡茶是一样的，不过需要用一根筷子在杯子中进行搅拌茶叶和水，让里面的混汤可以很快的被泡出来，这样大约搅拌三秒钟看到水变混之后就将里面的水倒掉，接着将这个步骤重复一次就好了3、洗茶的时间不可过长。第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。

根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。因此洗茶时，水注入后应尽快将水倒水，不可停留过长时间，免得茶叶中有效成分的大量损失。黑茶的功效与作用黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天(每日3克)的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。

黑茶里含有多种营养物质，其中包括咖啡碱和多种维生素以及身体每日所需的氨基酸，此外它还含有磷脂等物质，所以它对于人体消化来说是非常有利的，同时它还可以对脂肪的代谢进行调节。还有一点需要说明的是咖啡碱的刺激作用可以增加胃液的分泌量，提高人的食欲，从而帮助肠胃进行消化。有日本学者通过多种实验证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这便是肉食民族特别喜欢饮用这种茶的原因所在。

由于血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。

煮黑茶时如何防止泡沫溢出？

惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷。 -------杜育《茶赋》这是古人形容泡茶/煮茶过程中产生泡沫的诗句。翻译成现代的话意思就是：冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。

而现代科学里，水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，而这泡沫就是——茶皂素。茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性。黑茶的熬煮其实很简单，待水温加热到开，一般到三沸腾，放入适量黑茶(此时勿需加壶盖)，沸腾熬煮2分钟关火，盖上壶盖焖泡3～5分钟，滤渣后即可饮用。

要防止泡沫溢出那就不要把水加的太满，太满了当然会溢出，和做饭煮面条一个道理。还有就是水要掌握好，等到水三沸冲泡黑茶是最合适的。那什么是水的三沸，这就是我们泡茶里面候水的学问了，我们烧水主要有三沸，每次水的沸腾都适合冲泡不同的茶，就是我们黑茶就适合在三沸是冲泡。怎么判断呢？水的一沸是壶底泛起小米粒，这时候的水可以泡绿茶，白茶里面的白毫银针等比较细嫩的有芽的轻发酵或者不发酵的茶，继续再烧水等到再次沸腾，就是“涌泉连珠”，这时候的水可以泡中等发酵程度的茶，比如乌龙茶，再就会继续沸腾，变成翻涌激烈的第三沸，称为“腾波鼓浪”，这时候的水，适合泡以味，韵，老见长的发酵重，或者是陈放或者是焙火的茶，比如像红茶，老白茶，武夷山的这些岩茶，普洱老茶，各种黑茶等等，如果再烧下去，水就变老了。