手工揉茶时，分为热揉和冷揉。首先，揉茶是为了将茶汁揉出来，茶被烘干后，茶汁附着在茶表面，一旦冲泡，茶汁马上入汤，茶的营养物质及色泽均容易浸出和体现。所谓热揉，就是杀青后趁热开始用手揉制，利用叶片处于温软状态，使茶汁更易于被揉出。热揉和冷揉，本质上就是利用了温度对茶叶质感的影响，根据茶叶自身老嫩程度进行调整，达到揉茶的一个最佳程度。

手工制茶热揉好还是冷揉好？

首先，揉茶是为了将茶汁揉出来，茶被烘干后，茶汁还附着在茶表面，一旦冲泡，茶汁马上入汤，茶的营养物质及色泽均容易浸出和体现。手工揉茶时，分为热揉和冷揉。所谓热揉，就是杀青后趁热开始用手揉制，利用叶片还处于温软状态，使茶汁更易于被揉出。热揉一般是针对较老的茶青，一芽二、三叶及以上的，同时也视采茶季节，越往后茶叶越老，越需要热揉。

而明前茶则一般不能热揉。而冷揉则反之，是针对比较细嫩的茶青，如单芽或一芽一、二叶，在杀青后变温软易碎，若还在热的时候就揉茶，则很可能过度破坏茶叶的形状，或导致茶汁过度溢出，制成干茶后碎末较多，茶叶冲泡后会看到叶底不完整，碎末多的情况，使茶叶品质感大打折扣。热揉和冷揉，本质上就是利用了温度对茶叶质感的影响，根据茶叶自身老嫩程度进行调整，达到揉茶的一个最佳程度。

头道茶到底可不可以喝，您知道吗？

岩茶，乌龙茶建议第一道不要喝。因为岩茶，铁观音等茶叶条索紧实，第一泡不会泡出多少滋味，反而口感很差，在采摘制茶过程当中，茶农的手汗是比较不干净的。比如晾青时的沙土，比如手工揉茶，炒茶的过程中，都是赤手的，再比如挑拣过程中阿姨们用脚踩都是常事。虽然说第一道洗一下，不一定干净，但是就是一个心理暗示吧。黄茶，绿茶，白茶的第一道是可以喝的，因为它们第一泡都会出来很多营养物质 倒了是很可惜的。

机器制茶又好又快，为何还要坚持手工制茶？

谢谢邀请！机器制茶确实比人工效率高，一致性比较好，那为什么现在还坚持手工制茶呢？我们以普洱茶为例来说明，制作普洱茶机器介入的工序大概有杀青、揉捻和解块，这是前端，生产毛茶的时候。后端机器介入就比较多了，比如风选、分色、过静电、拣梗（就是要把茶梗拣出来）、压饼、干燥，这六道工序都基本是用机器完成的。先说前端，我们说手工制茶，多半是前端的三个工序和后端的一个压饼，我们就这四个工序来分开说明。