纪娟丽

炎炎夏日，你是否感受过一杯冷泡茶带来的美妙？

近来，冷泡茶大行其道，深得年轻人喜爱。打开线上各平台，不仅冷泡茶产品销售火爆，各种冷泡茶制作小视频也颇受欢迎。去年国际茶日当天，新式茶饮行业首个具体产品标准《茶类饮料系列团体标准》出炉，将新式茶饮分为五大类，现制冷泡茶便赫然在列。

初次接触冷泡茶，还是多年前在北京国际茶业展上。当时正值炎夏，在展会上泡了大半天的我，正准备转一圈之后离开，一家台湾展位上摆放的一个个玻璃瓶子吸引了我的注意。每个玻璃瓶子中，都浸泡着一个茶包，杯中的液体已呈青绿色。问询之后，才知道这是冷泡茶，里面泡的是高山乌龙。在台湾地区，冷泡茶已经颇为流行。果断购得一瓶，走到夏天的烈日里，喝一口瓶中的冷泡茶，一股鲜甜、满口冷香，夏日的燥热一扫而光。

后来，我从网上搜索冷泡茶的相关资料，可惜寥寥。大约冷泡茶流行于日本、韩国。在日本，冷泡茶还有一个好听的名字——水云茶，让我立刻联想到那日冷香鲜甜的品饮感受。

近年来，随着新式茶饮的快速发展，冷泡茶逐渐走俏。新式茶饮中的冷泡茶，大多采用冷泡或者冷萃的方式，让茶叶中的芳香和内含物质析出，用于冷泡的茶也大多是绿茶、花茶、轻发酵乌龙茶的原叶。这与日本的冷泡茶并不相同，日本茶以蒸青绿茶为主，因其主要的品饮方式为点茶，因此茶叶形态多为末茶，用于冷泡的茶亦然。

习惯了开水泡茶的人们，也许心里还有疑问：开水泡茶主要是为了激发出茶的香气和内含物质，冷泡能激发茶的色香味吗？这种饮茶方式是否健康呢？

回忆自己品饮冷泡茶的初体验，滋味鲜爽，水中含香，的确别有风味。查找资料发现，茶叶的内含物质在开水和冷水中的溶解度和溶解速度存在不同。比如大多数氨基酸、单糖类物质能溶于冷水，而咖啡碱、黄酮类物质不太容易溶于冷水。当茶叶用冷水冲泡时，具有鲜爽味的氨基酸会最先析出，而带有苦涩味的咖啡碱、茶多酚等析出缓慢。这正是冷泡茶口感更鲜爽、不苦不涩的原因。而咖啡碱、茶多酚等物质还是饮茶刺激肠胃的主要原因，冷泡茶中这类物质析出缓慢，能一定程度上减少茶叶对肠胃的刺激。此外，冷泡茶还能避免高温破坏维生素C，以及水热氧化作用引起的茶汤色变，保持茶汤翠绿，口感清甜鲜爽。

当然，并不是所有的茶叶都适合冷泡。一般来说，不发酵或者轻发酵的细嫩茶适合冷泡，比如名优绿茶、发酵较轻的乌龙茶、白毫银针等。同时，用来冷泡的茶叶，最好选用当年的新茶。泡茶水可以是凉白开、矿泉水或纯净水。以500ML矿泉水为例，可投入3~5克茶叶。冷泡茶的时间也有讲究，优质绿茶不超过4小时，轻发酵的铁观音、白毫银针的最佳冷泡时间6小时。冷泡茶可根据个人喜好放置冰箱，但时间不宜过长，以免微生物繁殖。

随着冷泡茶声名鹊起，一些冷泡茶新品应运而生。去年春，湖北一家主打恩施玉露的茶企就推出一款冷泡茶，受到茶友热捧。一瓶常温的矿泉水，放入一袋小茶包，5分钟之后，就能喝到口感纯正的恩施玉露，口感鲜爽，没有传统绿茶的苦涩味。之所以达到这样的口感，与恩施玉露的蒸青工艺不无关系。也许，这也正是冷泡茶在以品饮蒸青绿茶为主的日本大行其道的原因。

盛夏时节，尝试喝一杯冷泡茶吧，不仅驱散燥热，更以含香的茶汤、鲜甜的滋味熨帖味蕾和身心。