一杯冷泡水含香

  2024-06-17 15:02          0

纪娟丽

炎炎夏日,你是否感受过一杯冷泡茶带来的美妙?

近来,冷泡茶大行其道,深得年轻人喜爱。打开线上各平台,不仅冷泡茶产品销售火爆,各种冷泡茶制作小视频也颇受欢迎。去年国际茶日当天,新式茶饮行业首个具体产品标准《茶类饮料系列团体标准》出炉,将新式茶饮分为五大类,现制冷泡茶便赫然在列。

初次接触冷泡茶,还是多年前在北京国际茶业展上。当时正值炎夏,在展会上泡了大半天的我,正准备转一圈之后离开,一家台湾展位上摆放的一个个玻璃瓶子吸引了我的注意。每个玻璃瓶子中,都浸泡着一个茶包,杯中的液体已呈青绿色。问询之后,才知道这是冷泡茶,里面泡的是高山乌龙。在台湾地区,冷泡茶已经颇为流行。果断购得一瓶,走到夏天的烈日里,喝一口瓶中的冷泡茶,一股鲜甜、满口冷香,夏日的燥热一扫而光。

后来,我从网上搜索冷泡茶的相关资料,可惜寥寥。大约冷泡茶流行于日本、韩国。在日本,冷泡茶还有一个好听的名字——水云茶,让我立刻联想到那日冷香鲜甜的品饮感受。

近年来,随着新式茶饮的快速发展,冷泡茶逐渐走俏。新式茶饮中的冷泡茶,大多采用冷泡或者冷萃的方式,让茶叶中的芳香和内含物质析出,用于冷泡的茶也大多是绿茶、花茶、轻发酵乌龙茶的原叶。这与日本的冷泡茶并不相同,日本茶以蒸青绿茶为主,因其主要的品饮方式为点茶,因此茶叶形态多为末茶,用于冷泡的茶亦然。

习惯了开水泡茶的人们,也许心里还有疑问:开水泡茶主要是为了激发出茶的香气和内含物质,冷泡能激发茶的色香味吗?这种饮茶方式是否健康呢?

回忆自己品饮冷泡茶的初体验,滋味鲜爽,水中含香,的确别有风味。查找资料发现,茶叶的内含物质在开水和冷水中的溶解度和溶解速度存在不同。比如大多数氨基酸、单糖类物质能溶于冷水,而咖啡碱、黄酮类物质不太容易溶于冷水。当茶叶用冷水冲泡时,具有鲜爽味的氨基酸会最先析出,而带有苦涩味的咖啡碱、茶多酚等析出缓慢。这正是冷泡茶口感更鲜爽、不苦不涩的原因。而咖啡碱、茶多酚等物质还是饮茶刺激肠胃的主要原因,冷泡茶中这类物质析出缓慢,能一定程度上减少茶叶对肠胃的刺激。此外,冷泡茶还能避免高温破坏维生素C,以及水热氧化作用引起的茶汤色变,保持茶汤翠绿,口感清甜鲜爽。

当然,并不是所有的茶叶都适合冷泡。一般来说,不发酵或者轻发酵的细嫩茶适合冷泡,比如名优绿茶、发酵较轻的乌龙茶、白毫银针等。同时,用来冷泡的茶叶,最好选用当年的新茶。泡茶水可以是凉白开、矿泉水或纯净水。以500ML矿泉水为例,可投入3~5克茶叶。冷泡茶的时间也有讲究,优质绿茶不超过4小时,轻发酵的铁观音、白毫银针的最佳冷泡时间6小时。冷泡茶可根据个人喜好放置冰箱,但时间不宜过长,以免微生物繁殖。

随着冷泡茶声名鹊起,一些冷泡茶新品应运而生。去年春,湖北一家主打恩施玉露的茶企就推出一款冷泡茶,受到茶友热捧。一瓶常温的矿泉水,放入一袋小茶包,5分钟之后,就能喝到口感纯正的恩施玉露,口感鲜爽,没有传统绿茶的苦涩味。之所以达到这样的口感,与恩施玉露的蒸青工艺不无关系。也许,这也正是冷泡茶在以品饮蒸青绿茶为主的日本大行其道的原因。

盛夏时节,尝试喝一杯冷泡茶吧,不仅驱散燥热,更以含香的茶汤、鲜甜的滋味熨帖味蕾和身心。