普洱茶从发酵程度上说，属于绿茶的范畴。至于所谓后发酵，则是迁强。因为差不多所有的茶，放一段时间后，口感和滋味都会改变。红茶第二年喝口感最好，乌龙茶亦然。

云南熟茶工艺出现后，本来这种茶和生茶没啥关系，只是一种茶青的两种加工方式。如通一块木头加工成粪缸和或者锅盖。两者的联系天差地远。茶也一样，如同川绿和川红。没有把四川绿茶叫四川生茶，也没有人把四川红茶叫四川熟茶。但云南人这样干了，云南人趴在地图上一看，发现早些时候普洱府是滇茶的交易中心，外人就把这里交易的滇绿叫普洱茶。再用放大镜一看，感觉那里大致属于思茅地区的范畴，于是头脑一热，把思茅地区改叫普洱市。城头变幻大王旗后，滇绿和滇青统称普洱茶，定义为后加工茶。滇黑则改称普洱熟茶。

谁知这下捅了马蜂窝！

把中国茶按照发酵程度划分为六大类，是安徽农业大学教授们心血的结晶，更是中国茶科学的基本脉络，更是安农大赖以骄傲的资本。听说云南蛮子茶自外于六大茶类，安农大首先打响捍卫理论的第一枪。其后，安农大历届学子先后发难，要把普洱茶批倒批臭。

但在中国，文人的力量毕竟是有限的。云南那个由思茅脱胎过来的普洱市，是一个正厅级的地方诸侯，其市委书记沈培平，更是一个喜欢茶并且有思想的地方官员。他让普洱市政府以学术考察的名义，邀请安徽农大，浙江农大，湖南农大专家来普洱调研，交流。虽然难以让各路学者服赝其“后加工茶”的理论，但至少，普洱茶已经名声中天了。后来发现确实玩不转这帮书呆子。于是暗渡陈仓，联合非茶学专业的北京师范大学成立了普洱茶研究院。

普洱茶进入了迅速发展的快车道。

普洱市

按照农业部种植司的统计，云南全省生茶的年产量始终在六到七万吨徘徊，偶尔也到过九万吨。但2013年广东东莞宣称藏有三百万吨普洱茶，如果这个数字真实的话，那是云南改革开放三十多年来茶叶产量的总和。也就是说，三十多年来，云南普洱茶一片也没喝掉，全在东莞。

这是一个云雾重重的迷宫！而普洱茶的魅力也恰恰在这里。

普洱茶分古六大茶山和新六大茶山，山山风格不同，片片茶叶味异。更重要的是，茶叶随着储存和年份，口感和香气也呈现丰富多彩的变化。一些港台人适时提出的“越陈越香”概念，政府进行强有力的引导，于是，差不多一夜之间，普洱茶成了品尝，投资，收藏的首选。一时，普洱茶行情高企，出现井喷态势。

随着一波波行情，普洱茶在全国范围内形成六大股东，齐心协力，推高价格和市场。

这六大股东中，广东是董事长。广东是普洱茶的最大集散地，也是普洱茶市场的最大推手。许多波行情就是广东制造的。

第二大股东是福建，福建茶商是全国最强大的茶业营销队伍，有能力把每一片茶叶，铺到地远山高的偏远地带。

第三大股东是湖南。湖南的强势是普洱茶的出口，湖南借助湘商在香港及东南亚强大的号召力，茶叶出口一直居全国前列。

第四大股东是贵州，贵州拥有全国最大的茶原料基地，每年直接和间接地提供大量鲜叶压制成云南普洱。

第五大股东是台湾茶商，他们是市场经济的先行者，自然知道同文同种的大陆人吃饱肚子以后的需求。他们通过出书，讲课，收徒，演绎出一个个普洱茶“越陈越香”的神话。

“藏茶之都”东莞的茶仓

第六大股东，当然是云南。靠着政府的支持，原材料的优势，云南人迅速进入角色，通过一系列他们自己也说不清的套路，进行原始积累，一个个小作坊摇身变成大公司。

去年以来，政府采购遽然收紧，“越陈越香”遭质疑，广东市场茶叶积压严重，腾挪困难。加上铁观音崩盘，第二大股东回身闽东白茶。湖南全力关注安化黑茶及湘西名优绿茶，贵州推出名茶战略。

面对各大股东相继退出，云南小六独立难支。虽然某些云南人想领导中国茶业新潮流，但单说云南在普洱茶中的影响力，也不到20%。加上雨林挖了大益的墙角，大益出招欲置雨林于死地。两家各不相让，怪招迭出。普洱行情一路下滑，从六大茶山顶向澜沧河谷一路飞落。幸好年初湖南接到一个八百吨出口的单子，稍稍阻止了普洱的行情，挽救了普洱茶葬身澜沧江中的凄惨局面，换得在沙滩上强硬着陆。虽然不堪，但是不幸中的万幸。

作者：聂景秀

来源：新浪微博