武夷之茶业，创始于山中僧侣仙道之流。最初谅为药用，或备为居家饮料，或珍收款客之用，恐非以贸利目的而有规模之经营。值后因品质优异，声誉日盛，征为贡品，业乃渐兴，山人争相求利，经营组织因之日渐复杂。在山则披荆斩棘，搬山移石，辟草菜以值生产面积逐渐扩展，制法亦随之改善，精益求精。然后发扬光大看尚为漳泉两属之茶商，彼等不远千里而来，不惜耗费巨资在武夷自置岩山，设厂自栽自制，每逢春初茗芽将茁之际，彼等即携资溯江北来，亲自监督采制，据云昔之鼎盛之时，春来茶船北上，所经州府，县官每争相招呼，甚至有鸣炮郊迎者，其豪奢见重，至今年老茶人犹津津乐道。
第一节 经营组织
岩之所有者称为岩主，岩主在山设有岩厂，山麓设有茶庄，原籍所在地有茶号，分头经营。兹将经营组织略述于后：
武夷岩茶生产经营最基层组织为在山岩厂，各厂设有包头一人以包工制度代理岩主包公栽种采制，岩主照产茶量给以工价，俗称“包价”。包工分有“大包”“小包”二制，“大包”除交管茶山及制茶厂外，仅得岩主主要之产制工具，其余均由包头自理。“小包”则除茶工膳食工资由包头负责外，一切用具材料均岩主供给。“做菁”茶师亦由岩主自雇派厂工作。岩厂之上，系所有者之茶庄多设于山麓赤石，此系岩茶精制配运者，常时设有岩主代理人。主要业务，直接监理在山岩茶厂之经营，茶期岩主或亲在莊督造，或派经理主持。各岩厂初制茶结束交莊后，各莊另雇人工从事精制。包装，然后分批输运或交茶栈运销国外，或运往各莊所在地自设之茶叶店销售。此外尚有未置岩厂之茶客，亦在山麓设有茶莊，茶期向其他茶莊或近山茶农采购初制茶，自行加工精制，照法运销。其组织图如下：

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第二节 茶厂

武夷岩茶厂，昔日盛时，凡遍设全山三十六峯九十九岩之间，达百三十余家之多（如今遍地都是，从机场到星村，一步一茶店），近年因地方变故，景气不祥，茶商多未北来，或听其荒芜，或仅派代理人前来，而仅汇款委托代办亦不少，致岩山荒芜衰落。就调查所得，在山尚能闻其名者之茶厂，其中现尚成厂制茶者为五十五厂，茶山局部荒芜而并入其他岩厂制者二十二厂，听任荒芜者十九厂，兹复列表说明于后：

武夷全山岩厂概况调查表（一）（成厂制茶者）一九四一年五月调查

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武夷全山岩厂概况调查表（二）

（茶山局部荒芜併入他厂采制者）调查时间同前表

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武夷全山岩厂概况调查表（三）
（荒芜无制茶者）调查时间同前表

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第三节 茶庄

茶社亦称茶号，为岩茶之精制者，大多设立于山麓赤石镇，当时不下六十家。惟多兼办红茶、莲心（绿）等。现存者尚有三十余家，经营历史久远者如集泉、奇苑、泉苑等均拥有百数十年之声名（明代以后由于统治者不大爱饮茶也不讲究，加上康熙开关，所以民间茶生意格外红火），因乡土及方言关系，分有棒别，以闽南方言为准，包括漳泉属各县及旅居潮汕之闽南茶商称为下府帮。重要者有集泉茶庄、奇苑茶庄、泉苑茶庄等。此帮对外名义又称公和帮。以潮州方言为准，组成潮州帮的有兴记茶庄、瑞兴茶庄等。以广州方言为准，组成广州帮此帮茶庄在山并无岩厂，制造岩茶，均系另行收购。本地籍者为本地帮，多属“东家厂”，即未设有茶庄，推各家仍独立栽植采制，各大茶莊在国内外均设有茶号，直接售卖于消费者，兹将各茶庄近况列表于后茶莊近况调查表

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文/林馥泉 （原载《武夷茶叶之生产制造及运销》）

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